Ржаное темное

Приветствую. Вчера сварил ржаное по своему имеющемуся набору. Венский тип (Белсолод), Красный ржаной ферментированный, Хмель традиционный. Хотелось чтобы ничто не убило вкус хлеба. При затирании запах был обалденный. НП - 11,25. Дрожжи - S-04 Паузы 52-15; 62-20; 72 - 30 и мэшаут. Оказывается красный ферментированный не дает эффективности, а я его учитывал при расчете гидромодуля, пришлось много кияптить для получения хотя бы 11.25%
Бродит. Надеюсь получится вкусно.

Надеюсь получится вкусно.Trotil, 20 Сент. 16, 09:34

Не сомневайся.
У меня примерно каждая третья варка - ржаное. Еще не удалось испортить.
Единственно, если сыпануть солода грамм 150 с цветностью от 500, типа "'Carafa spezial Typ III'",
то цвет пива будет красивей чем Гинесс, а иначе просто темное.

Венский тип (Белсолод), Красный ржаной ферментированныйTrotil, 20 Сент. 16, 09:34

Сколько в пропорции было венского и ржаного?

Сколько в пропорции было венского и ржаного?Idzukiri, 21 Сент. 16, 15:40

3 венского, 1 ржаного. 20 литров на затор, около 8 ми на промывку (думаю тут еще переборщил)

Trotil, ты переборщил с первым заливом, солод/вода - 1/5. Многовато будет, тем более для темного.

В прошлом году делал с Саранским ржаным ферментированным, на 5,5 кг. светлого положил 1 кг. ржаного ферментированного. Как по мне - кисловато получилось. В этом году урежу количество ржаного.

ты переборщил с первым заливом, солод/вода - 1/5. Многовато будет, тем более для темного.карпай, 21 Сент. 16, 16:01

Почему? Вышел ведь на начальную в 11.25%

Объяснить я тебе не могу, т.к. я строитель а не микробиолог или технолог пивоваренной промышленности, но есть требования по количеству  воды для первого залива для темных и светлых сортов пива, а там хрен его знает.

Добавлено через 4мин.:

5,5 кг. светлого положил 1 кг. ржаного ферментированного. Как по мне - кисловато получилось.Idzukiri, 21 Сент. 16, 16:39

Делал ржаное 7% солода, нет даже и намека на кислинку, но затирал по алексею из клд - ржаной в отварку.

Я тоже строитель. Я понял, ты хотел сказать что я гидромодуль выбрал маленький. Пиво у меня не темное совсем получилось, отношу его к светлым сортам. Поэтому такой гидромодуль нормальный, тем более НП достаточна для меня.

Trotil, Дорогие строители, цвет пива от гидромодуля неособо то зависит. Да и как может?

Дорогие строители, цвет пива от гидромодуля неособо то зависитMaistra, 22 Сент. 16, 13:33

Я в курсе. Человек хотел сказать что для темных сортов г/м выбирают 1/2 или 1/3, для светлых 1/3 - 1/5. Он посчитал что для моего пива гидромодуль маленький, вот и все. И никто не говорил о связях цветности и засыпи.

Trotil, А я хотел сказать чо неважно какой у тебя гидромодуль, делай хоть 1к1,5 если сможешь-шь размешать.

Это при комерческом подходе немного важно, а дома пристраиваешь к своим возможностям и всё- 1к 2,5 самая универсальная схема, и не знаю что может меня заставить её поменять.

А разве гидромодуль не влияет на начальную плотность? При вашем 1/2.5 наверно около 14 и выше процентов получается?! Если нет, то на какие характеристики пива он влияет?

Trotil, у меня 1\4.3 13.5 получается!

Если нет, то на какие характеристики пива он влияет?Trotil, 22 Сент. 16, 13:57

Пиво получаеться вкусным, мне больше и не надо.

Пиво получаеться вкусным, мне больше и не надо.Maistra, 22 Сент. 16, 14:16

Спасибо, понял!

Добавлено через 3мин.:

у меня 1\4.3 13.5 получается!кот-баюн, 22 Сент. 16, 14:03

После кипячения?

Гидромодуль для темных сортов выбирают в пределе 1 к 3, 1 к 3,5. Для светлых 1 к 4, 1 к 5. Малый налив воды для темных делают для того, чтоб больше использовать промывной воды, чтоб больше выщелачивались из оболочек всякие гадости. С этой же целью кипячение отварок, на темном, делают более продолжительное время и большее количество самих отварок(как правило). То есть в темном пиве ценно и жженый солод и гадость из оболочек)))

Что касаемо домашнего исполнения, то тут  коллега Майстра совершенно прав. Дома можно все, по принципу сформулированному Пушкиным А.С. - "учились мы чему-нибудь и как-нибудь". Кажется так, школу давно закончил...

После кипячения?Trotil, 22 Сент. 16, 14:24

Да

Добавлено через 5мин.:

Гидромодуль для темных сортов выбирают в пределе 1 к 3, 1 к 3,5. Для светлых 1 к 4, 1 к 5. Малый налив воды для темных делают для того, чтоб больше использовать промывной водыЮжанин, 22 Сент. 16, 14:32

А я с учетом промывки считаю! Без учета 1\2.15 - 1\2.5 получается.

А я с учетом промывки считаю! Без учета 1\2.15 - 1\2.5 получается.кот-баюн, 22 Сент. 16, 16:34

Вот это и хотел написать. Господа, вы определитесь про какой гидромуль говорите, конечный или первый налив? А то я первый делаю 1:2 1:2,5 а конечный выходит 1:5

кипячение отварок, на темном, делают более продолжительное время и большее количество самих отварок(как правило)Южанин, 22 Сент. 16, 16:32

Какие типы (виды, сорта, марки) ТЁМНОГО пива затирают "как правило" отварками? Просвети, плиз.