Ржаное темное

Всем хорошего дня!

Получила ржаной солод от kastel заказывала в самарамальт, только вот не пойму он зеленый или Может кто нибудь сталкивался с таким (фото ниже)?
Пробовала сварить с ним ржаное пиво, 80% пилс и 20% этот ржаной, но получилось какое то Г... Подскажите пожалуйста рецепт темного ржаного из того что у меня есть (если конечно из моего набора это возможно) пилсен,мелано 80, пшеничный, кара клер, мюних 25, кара голд (только 150гр.), ржаной весь солод от кастел малтинг. Ну и дрожжи только wb-06 и s-04. На 25 литров. Из хмеля есть традиционный, сааз, перле. И конечно какие паузы должны быть, варю на браумайстер 20л.
Заранее благодарна за ответ, уж очень хочется сварить вкусное ржаное пиво, только не крепкое до 5%

Swetyk, Это просто ржаной солод, такой он и есть. Тёмный, он ещё и ферментированый, совсем другой. Без него ржаное тёмное не получится. https://www.google.com/...UX5BhUQ_AUICCgC

Ну вот, а заказывала ржаной ферментированный ((( целый мешок. И что теперь я с этого солода что имею ничего не могу сварить? А может мне его в духовке поджарить или ни каких шансов, просто кучу денег на ветер пустила? И получаетсяменя  развели по полной, так как цена совсем не маленькая?

Swetyk, Из ржи очень хороший самогон.

Спасибо конечно, но аппарат нужный еще не приобрела. Пока только пиво варю. А хотя бы просто ржаное не темное, тоже не получится? Все так плохо или же есть рецепт?

Swetyk, Почему не получится. Я перегонять посоветовал потому что тебе пиво ржаное не понравилось. Ну свари с 10% ржаного, 10% мюнхена и 10% карамели. Потом будешь менять по своему усмотрению. У ржаного пива резковатый запах и вкус отличается от простого. Пока мешок переработаешь сама будешь рецепты выкладывать.

Maistra,
А можно последний вопросик, а паузы какие сделать?

Swetyk, Как всегда делаешь. C 10% ржаного солода не должно быть проблем.

да как обычно паузы делай..  . я пробовал варить на таком солоде ..отличное пиво получается светлое что с пшеничными дрожжами делал что  с элевыми...
я паузы с отваркой делаю а если на брауме стандартные 52с-20м  65с-45 72с-20м
ну или как обычно пшеничку делаешь так и вари.

А может мне его в духовке поджарить или ни каких шансов, просто кучу денег на ветер пустила?Swetyk, 27 Мая 16, 09:41

Ну почему можно его и поджарить,но лучше наверно сделать по многоуважаемому ГОГОЛЬЗМЕЮ [Веселый рецепт пива от gogolzmeja .] как он делает карамельный. а затем зажарить его в духовке до нужного цвета.Тут кто писал не помню где ,что самодельный ржаной делает, а из него и ферментированный потом и результат устраивает.

Swetyk, по виду отличный светлый ржаной солод. Его можно использовать для усиления ржаного вкуса.
Для темного ржаного пива попробуй добавить ржаной хлебопекарный солод, его проще всего достать.
В мигбире одно время продавался темный ржаной примерно вот такой

С ним я сварил отличное темное ржаное, но для вкуса подгорелой корочки добавлял жженого ячменя. Вечером выложу рецепт.
А сейчас в том же мигбире продается вот такая шляпа:

Цвет дает грязный, ржавый - мне не понравилось. Думаю, что теперь буду варить из светлого неферментированного и добавлять хлебопекарный.

А вот и Таблица термической обработки для получения различных видов солода в домашних условиях.
ПриГоддииитссса!

Как и обещал, вот мой рецепт:
Засыпь собирал из "того, что было", на 20 литров:
1,8кг Светлого пшеничного chateau wheat blanc,
1,35кг Пилснер
1кг Chateau crystal
700г Темного ржаного
500г Пейл Эля
300г Мюних Лайт
200г Chateau cafe light
100г Жженого ячменя (chateau roasted barley)

Паузы:
55 полчаса
66 полчаса, температура упала до 64, довел за полчаса до 70.
15 минут 76 (не дошел до 78)
фильтрация, кипячение. Я первые полчаса всегда без хмеля кипячу. Хмель тоже засыпал из того, что было:
9,5г Fuggle и 13,5г Hallertau за час
10г Fuggle и 20г Hallertau за 15 минут
13,5г Hallertau за минуту до конца варки.
Дрожжи Danstar Munich Wheat

Начальная плотность была 14,5.
Алкоголя около 5. Поначалу было очень мягким, но по мере выдержки пшеничная мягкость уходила и получалось пиво ближе к сухому стауту.

Сорр, если примете за оффтоп.

Варил эль на днях. Как водится остался ароматный осадок хмельного бруха после варки с поздним охмелением. И сусла прилично, жалко в унитаз.
Растворил в воде ржано-ячменное сусло "Атрус" для кваса и мед. Смешал с пивным осадком. Сбродил пивными дрожжами. Получил не то пиво, не то квас. Хорошо пахнет хмелем, вкус ржаной.

По ходу вопрос, как еще утилизировать хмель после охлаждения сусла? Или необходимо ароматный хмель в мешочке закладывать, а потом его в бродильник?

Или необходимо ароматный хмель в мешочке закладывать, а потом его в бродильник?Никола Нагатинский, 07 Июня 16, 14:45

то есть- сначала в сусле поварил, потом в бродилку кинул?
"а вот и он- ваш утренний кофе"© анек ))

а потом его в бродильник?Никола Нагатинский, 07 Июня 16, 14:45

Скорей на горечь, в следующую варку, если она сразу после первой...

andrey--, ха-ха. Нет, не про тот, который сварился за час. Это про тот хмель, который за 0 минут кладут.

Южанин, а вот это интересная мысль. СпБ.

а вот это интересная мысль.Никола Нагатинский, 07 Июня 16, 15:41

    Это все из учебников... 10 мин чтения хорошей книги, заменяет месяц блуждания на форуме)))

Нет, не про тот, который сварился за час. Это про тот хмель, который за 0 минут кладут.Никола Нагатинский, 07 Июня 16, 15:41

да я понял. но смысл? сэкономить 100 рублей? эдак и чайные пакетики можно заваривать, пока веревочка не оторвется...

andrey--, но квас-то хорош! Хмельной. Да и дело не в 100 руб. Понимаешь, рука не поднимается такой ароматище в унитаз сливать )))

Кстати, мне тут кто-то втирал, что мол пиво от кваса отличается хмелем.
На майские ездил в деревню. Там еще живы люди, которые пили матушкин квас на хмелю...
Сорри офф. Эта инфа для квасной ветки больше подходит.