18 - это были ед. цветности а не ЕВСAlexandrOmsk, 18 Апр. 16, 06:40Это типа российское измерение цветности?
Ржаное темное
карпай
Доктор наук
Ступино
727 270
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/30/22546.162777.jpg)
Отв.660 18 Апр. 16, 08:52
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.661 18 Апр. 16, 13:26
Спросил вчера у супруги, какое тебе на лето пиво сварить - ржаное или пшеничное?
Ржаное, говорит, и глазки сразу заблестели.
И сварил ржаное экспериментальное под кодовым названием "Жидкий хлеб".
Засыпь:
4 кг ячменного светлого самодельного, 0,5 кг ячм. кара блэк, 0,5 ячм. кг кара блонд, 1 кг пшеничного светлого самодельного, 1,5 кг ржаного самодельного разной обжарки.
Затирание:
залил ~3-4 л. холодной воды, засыпал солод, потом не спеша доливал из чайника кипятком до ~66°С, дал постоять с полчасика.
Фильтрация получилась долгой и мучительной, но в итоге слил ~24 л.
Хмель и специи:
70 мин: 10 гр. Кориандр, 2 гр. Зира, 1 гр. Чёрный тмин, 15 гр Шпатель;
50 мин: 10 гр. Жатецкого (кажется), 18 гр свежей апельсиновой цедры (с 1 апельсина);
30 мин: 5 гр. неизвестный хмель (валялся пакетик без подписи, куда его девать?);
0 мин: 10 гр Нозерн Брюер, выключил газ, ещё 10 мин стояло.
После охлаждения попробовал сусло - по хмелю в самый раз, а цедры и кориандра можно было бы побольше положить, но рано ещё делать выводы.
Дрожжи WB-06 разбродил в сусле, минут за 20 поднялись пышной шапкой.
Закончил варку уже в 3 ночи, в полвосьмого подходил к пивку - г/з уже шипит вовсю.
пока варил - читал форум, много думал ©
И возникли вопросы:
1. в ветке про пшеничное Rust рекомендует специи (кориандр и цедра) класть на 0 минуте, а у меня они больше часа варились. В следующий раз положу в конце варки, чтобы сравнить, но уже сейчас интересно - кто что об этом думает?
2. дрожжи лучше задавать в уже совсем холодное пиво, или когда оно чуть тёплое ( в полтретьего ночи лень было полностью охлаждать, залил дрожжи когда сусло было чуть тёплое на ощупь, примерно ~20-25°C)? В тёплом разбродятся быстрее, а как оно на вкус повлияет?
Ржаное, говорит, и глазки сразу заблестели.
И сварил ржаное экспериментальное под кодовым названием "Жидкий хлеб".
Засыпь:
4 кг ячменного светлого самодельного, 0,5 кг ячм. кара блэк, 0,5 ячм. кг кара блонд, 1 кг пшеничного светлого самодельного, 1,5 кг ржаного самодельного разной обжарки.
Затирание:
залил ~3-4 л. холодной воды, засыпал солод, потом не спеша доливал из чайника кипятком до ~66°С, дал постоять с полчасика.
Фильтрация получилась долгой и мучительной, но в итоге слил ~24 л.
Хмель и специи:
70 мин: 10 гр. Кориандр, 2 гр. Зира, 1 гр. Чёрный тмин, 15 гр Шпатель;
50 мин: 10 гр. Жатецкого (кажется), 18 гр свежей апельсиновой цедры (с 1 апельсина);
30 мин: 5 гр. неизвестный хмель (валялся пакетик без подписи, куда его девать?);
0 мин: 10 гр Нозерн Брюер, выключил газ, ещё 10 мин стояло.
После охлаждения попробовал сусло - по хмелю в самый раз, а цедры и кориандра можно было бы побольше положить, но рано ещё делать выводы.
Дрожжи WB-06 разбродил в сусле, минут за 20 поднялись пышной шапкой.
Закончил варку уже в 3 ночи, в полвосьмого подходил к пивку - г/з уже шипит вовсю.
пока варил - читал форум, много думал ©
И возникли вопросы:
1. в ветке про пшеничное Rust рекомендует специи (кориандр и цедра) класть на 0 минуте, а у меня они больше часа варились. В следующий раз положу в конце варки, чтобы сравнить, но уже сейчас интересно - кто что об этом думает?
2. дрожжи лучше задавать в уже совсем холодное пиво, или когда оно чуть тёплое ( в полтретьего ночи лень было полностью охлаждать, залил дрожжи когда сусло было чуть тёплое на ощупь, примерно ~20-25°C)? В тёплом разбродятся быстрее, а как оно на вкус повлияет?
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.662 18 Апр. 16, 14:36
1. Ароматические компоненты кипятить - деньги на ветер (испарятся).
2. Дрожжи задавать в ПОЛНОСТЬЮ охлажденное (до плановой стартовой Т, а ее полезно делать пониже Т второго дня брожения на 2С-5С) - на старте образуется много вредной побочки (в прохладе меньше).
2. Дрожжи задавать в ПОЛНОСТЬЮ охлажденное (до плановой стартовой Т, а ее полезно делать пониже Т второго дня брожения на 2С-5С) - на старте образуется много вредной побочки (в прохладе меньше).
Никола Нагатинский
Доцент
Москва
2K 393
Отв.663 18 Апр. 16, 14:42, через 6 мин
Спросил вчера у супруги, какое тебе на лето пиво сваритьБалтика, 18 Апр. 16, 13:26А моей только la Leffe Blonde подавай. Никто не пробовал сварить?
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Добавлено через 20мин.:
дрожжи лучше задавать в уже совсем холодное пиво, или когда оно чуть тёплое ...?Балтика, 18 Апр. 16, 13:26По паре раз я косячил в обе стороны. Не нравятся дрожжам перепады температуры. И в теплое плохо и слишком холодное тоже по сравнению с Т°C стартера. В первом случае из 20°C в 35°C, во втором случае, наоборот, стартер 35°C вливал в переохлажденное сусло ниже 20°C. Процесс очень сильно замедляется.
Можно постепенно доливать сусло в бродящий стартер. Но, мне кажется, что лучше занизить Т°C, как Тимур пишет, чем не доохладить сусло до комнатной Т°C и задавать дрожжи.
Теплое на ощупь, может оказаться выше 36,6°C в толще жидкости. А все лень - лишний раз измерить температуру? ))
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.664 18 Апр. 16, 16:52
Никола Нагатинский, так вот одинаковая была температура то.
Обычно основное сусло охлаждаю до Т воды из-под крана (сейчас она 10-15° у нас), а дрожжи развожу в тёплом сусле, сливаю в миску по быстрому, чтобы завелись, пока основное сусло охлаждается.
Но сегодня пока с фильтрацией промудохался, то-сё, в общем, в 3 часа уже вырубало, уже не до измерений было, проверил рукой стенку кеги - чуть тёплое, примерно той же Т, что и дрожжевая разводка, ну и влил.
А если бы охладил до 10-15°С - был бы температурный шок, и они заводились бы часов 10-15.
В общем, есть плюсы и есть минусы.
Посмотрю на вкус, что будет.
Обычно основное сусло охлаждаю до Т воды из-под крана (сейчас она 10-15° у нас), а дрожжи развожу в тёплом сусле, сливаю в миску по быстрому, чтобы завелись, пока основное сусло охлаждается.
Но сегодня пока с фильтрацией промудохался, то-сё, в общем, в 3 часа уже вырубало, уже не до измерений было, проверил рукой стенку кеги - чуть тёплое, примерно той же Т, что и дрожжевая разводка, ну и влил.
А если бы охладил до 10-15°С - был бы температурный шок, и они заводились бы часов 10-15.
В общем, есть плюсы и есть минусы.
Посмотрю на вкус, что будет.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.665 18 Апр. 16, 18:55
Обычно основное сусло охлаждаю до Т воды из-под крана (сейчас она 10-15° у нас), а дрожжи развожу в тёплом сусле, сливаю в миску по быстрому, чтобы завелись, пока основное сусло охлаждается.Балтика, 18 Апр. 16, 18:52Стартер, когда он уже готов (пенится), охлаждай до Т в бродилке и тогда уже вливай - шока не будет.
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.666 18 Апр. 16, 20:39
на старте образуется много вредной побочки (в прохладе меньше).Тимур, 18 Апр. 16, 14:36а что именно там успевает образоваться?
У меня так-то почти отбродило уже, ближе к ночи будет дека, судя по тому, как развиваются события.
AlexandrOmsk
Доцент
Омск-Екатеринбург
1.2K 410
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/24/31131.164296.png)
Отв.667 18 Апр. 16, 20:42, через 4 мин
Это типа российское измерение цветности?карпай, 18 Апр. 16, 10:52
Да. Формула перевода ищется гуглом
Никола Нагатинский
Доцент
Москва
2K 393
Отв.668 19 Апр. 16, 12:11
Стартер, когда он уже готов (пенится), охлаждай до Т в бродилкеТимур, 18 Апр. 16, 18:55Вот это моя типичная ошибка была. Испробованная метода: постепенно доливать холодное сусло в емкость с теплым стартером.
Но это не значит, что хорошо вливать 30-35°С стартер в недоохлажденное сусло такой же температуры. Угнетаются дрожжики. Да еще побочка, оказывается...
на старте образуется много вредной побочки (в прохладе меньше).Тимур, 18 Апр. 16, 14:36Сейчас у меня наблюдаются жгучие спиртовые привкусы в ржаном пиве, несмотря на 3 недели созревания. Сусло было даже слишком холодным, примерно 15°С на старте.
Я заметил, что эта "побочка" появляется на вкус после карбонизации глюкозой. Но возможно из-за СО2, к. лишь подчеркивает присутствие нежелательных примесей?
AlexandrOmsk
Доцент
Омск-Екатеринбург
1.2K 410
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/24/31131.164296.png)
Отв.669 20 Апр. 16, 22:30
Но возможно из-за СО2, к. лишь подчеркивает присутствие нежелательных примесей?Никола Нагатинский, 19 Апр. 16, 14:11
может я еще не эксперт, в искуственной карбонизации, но на моих 6 сортах, карбонизированных из баллона - я такого не заметил
Никола Нагатинский
Доцент
Москва
2K 393
Отв.670 21 Апр. 16, 14:29
AlexandrOmsk, ну просто я не думаю, что 6 гр/л глюкозы способны заметно ухудшить вкус пива. Или я не прав?
сообщение удалено
Никола Нагатинский
Доцент
Москва
2K 393
Отв.671 22 Апр. 16, 14:20
NormanOslo, да... субъективного много. Вроде одна партия, но начинаешь прислушиваться каждый раз, вынюхиваешь, ловишь послевкусия. И что-то обязательно находишь!
Я думаю, в таком случае надо сбегать в ближайшую палатку, купить бюджетного пиффка, попробовать и все ОК будет с домашним ))).
Я думаю, в таком случае надо сбегать в ближайшую палатку, купить бюджетного пиффка, попробовать и все ОК будет с домашним ))).
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1510/05/26997.163573.jpg)
Отв.672 23 Апр. 16, 17:53
надо сбегать в ближайшую палатку, купить бюджетного пиффка, попробовать и все ОК будет с домашним ))).Никола Нагатинский, 22 Апр. 16, 14:20Так и сделал.
![Ржаное темное](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24850.163193.png)
Отв.673 23 Апр. 16, 20:48
sportdoc, за пиво не скажу, но бокал отмыт на совесть...)))
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1510/05/26997.163573.jpg)
Отв.674 23 Апр. 16, 21:04, через 16 мин
но бокал отмыт на совесть...)))andrey--, 23 Апр. 16, 20:48А зачем вкушать патогенную флору?
![Ржаное темное](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
сравнивая карбонизацию суслом, декстрозой и простым сахаромNormanOslo, 22 Апр. 16, 01:31Ну не знаю, не знаю...один раз добавил сахар - получил незабываемый бражный привкус. Глюкоза нейтральна, но суслом быстрее карбонизируется, так что я стараюсь отливать ~10% от сусла перед задачей дрожжей. Квас как-то карбонизировал медом - было медовое послевкусие. В общем, не соглашусь.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.676 24 Апр. 16, 01:08, через 20 мин
В общем, не соглашусьБалтика, 24 Апр. 16, 02:49Ты сначала сделай корректный тест (одно ЗРЕЛОЕ пиво с разными способами карбонизации в слепую), а потом уже составляй мнение
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Балтика
Куратор
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.677 24 Апр. 16, 11:12
Тимур, ты знаешь, мне на своё мнение ничьё разрешение не требуется.
Попробовал разные способы - сделал вывод, никому его не навязываю.
Нравится сыпать сахар - сыпь на здоровье.
А я своё пиво сахаром портить не буду.
Попробовал разные способы - сделал вывод, никому его не навязываю.
Нравится сыпать сахар - сыпь на здоровье.
А я своё пиво сахаром портить не буду.
сообщение удалено
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.678 25 Апр. 16, 01:34
Плотность видимую или реальную после брожения описываешь?
сообщение удалено
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.679 25 Апр. 16, 04:14
Растворив 7 грамм декстрозы в 100 мл чистой воды при температуре 20СNormanOslo, 25 Апр. 16, 04:20Норман, тебе как человеку отслеживающему плотность с точностью до четвертого знака замечу, что 7 грамм сахара (декстрозы) растворять следовало не в 100 мл=100 гр чистой воды, а в 93 мл. Тогда если твой измерительный прибор обладает достаточной точностью, а не все тот-же рефрактометр, ты должен был получить не 1020, а 1028 SG.