Ржаное темное

18 - это были ед. цветности а не ЕВСAlexandrOmsk, 18 Апр. 16, 06:40

Это типа российское измерение цветности?

Спросил вчера у супруги, какое тебе на лето пиво сварить - ржаное или пшеничное?
Ржаное, говорит, и глазки сразу заблестели.
И сварил ржаное экспериментальное под кодовым названием "Жидкий хлеб".
Засыпь:
4 кг ячменного светлого самодельного, 0,5 кг ячм. кара блэк, 0,5 ячм. кг кара блонд, 1 кг пшеничного светлого самодельного, 1,5 кг ржаного самодельного разной обжарки.
Затирание:
залил ~3-4 л. холодной воды, засыпал солод, потом не спеша доливал из чайника кипятком до ~66°С, дал постоять с полчасика.
Фильтрация получилась долгой и мучительной, но в итоге слил ~24 л.
Хмель и специи:
70 мин: 10 гр. Кориандр, 2 гр. Зира, 1 гр. Чёрный тмин, 15 гр Шпатель;
50 мин: 10 гр. Жатецкого (кажется), 18 гр свежей апельсиновой цедры (с 1 апельсина);
30 мин: 5 гр. неизвестный хмель (валялся пакетик без подписи, куда его девать?);
0 мин: 10 гр Нозерн Брюер, выключил газ, ещё 10 мин стояло.
После охлаждения попробовал сусло - по хмелю в самый раз, а цедры и кориандра можно было бы побольше положить, но рано ещё делать выводы.
Дрожжи WB-06 разбродил в сусле, минут за 20 поднялись пышной шапкой.
Закончил варку уже в 3 ночи, в полвосьмого подходил к пивку - г/з уже шипит вовсю.
пока варил - читал форум, много думал ©
И возникли вопросы:
1. в ветке про пшеничное Rust рекомендует специи (кориандр и цедра) класть на 0 минуте, а у меня они больше часа варились. В следующий раз положу в конце варки, чтобы сравнить, но уже сейчас интересно - кто что об этом думает?
2. дрожжи лучше задавать в уже совсем холодное пиво, или когда оно чуть тёплое ( в полтретьего ночи лень было полностью охлаждать, залил дрожжи когда сусло было чуть тёплое на ощупь, примерно ~20-25°C)? В тёплом разбродятся быстрее, а как оно на вкус повлияет?

1. Ароматические компоненты кипятить - деньги на ветер (испарятся).
2. Дрожжи задавать в ПОЛНОСТЬЮ охлажденное (до плановой стартовой Т, а ее полезно делать пониже Т второго дня брожения на 2С-5С) - на старте образуется много вредной побочки (в прохладе меньше).

Спросил вчера у супруги, какое тебе на лето пиво сваритьБалтика, 18 Апр. 16, 13:26

А моей только la Leffe Blonde подавай. Никто не пробовал сварить?

Добавлено через 20мин.:

дрожжи лучше задавать в уже совсем холодное пиво, или когда оно чуть тёплое ...?Балтика, 18 Апр. 16, 13:26

По паре раз я косячил в обе стороны. Не нравятся дрожжам перепады температуры. И в теплое плохо и слишком холодное тоже по сравнению с Т°C стартера. В первом случае из 20°C в 35°C, во втором случае, наоборот, стартер 35°C вливал в переохлажденное сусло ниже 20°C. Процесс очень сильно замедляется.
Можно постепенно доливать сусло в бродящий стартер. Но, мне кажется, что лучше занизить Т°C, как Тимур пишет, чем не доохладить сусло до комнатной Т°C и задавать дрожжи.
Теплое на ощупь, может оказаться выше 36,6°C в толще жидкости. А все лень - лишний раз измерить температуру? ))

Никола Нагатинский, так вот одинаковая была температура то.
Обычно основное сусло охлаждаю до Т воды из-под крана (сейчас она 10-15° у нас), а дрожжи развожу в тёплом сусле, сливаю в миску по быстрому, чтобы завелись, пока основное сусло охлаждается.
Но сегодня пока с фильтрацией промудохался, то-сё, в общем, в 3 часа уже вырубало, уже не до измерений было, проверил рукой стенку кеги - чуть тёплое, примерно той же Т, что и дрожжевая разводка, ну и влил.
А если бы охладил до 10-15°С - был бы температурный шок, и они заводились бы часов 10-15.
В общем, есть плюсы и есть минусы.
Посмотрю на вкус, что будет.

Обычно основное сусло охлаждаю до Т воды из-под крана (сейчас она 10-15° у нас), а дрожжи развожу в тёплом сусле, сливаю в миску по быстрому, чтобы завелись, пока основное сусло охлаждается.Балтика, 18 Апр. 16, 18:52

Стартер, когда он уже готов (пенится), охлаждай до Т в бродилке и тогда уже вливай - шока не будет.

на старте образуется много вредной побочки (в прохладе меньше).Тимур, 18 Апр. 16, 14:36

а что именно там успевает образоваться?
У меня так-то почти отбродило уже, ближе к ночи будет дека, судя по тому, как развиваются события.

Это типа российское измерение цветности?карпай, 18 Апр. 16, 10:52

Да. Формула перевода ищется гуглом

Стартер, когда он уже готов (пенится), охлаждай до Т в бродилкеТимур, 18 Апр. 16, 18:55

Вот это моя типичная ошибка была. Испробованная метода: постепенно доливать холодное сусло в емкость с теплым стартером.
Но это не значит, что хорошо вливать 30-35°С стартер в недоохлажденное сусло такой же температуры. Угнетаются дрожжики. Да еще побочка, оказывается...

на старте образуется много вредной побочки (в прохладе меньше).Тимур, 18 Апр. 16, 14:36

Сейчас у меня наблюдаются жгучие спиртовые привкусы в ржаном пиве, несмотря на 3 недели созревания. Сусло было даже слишком холодным, примерно 15°С на старте.
Я заметил, что эта "побочка" появляется на вкус после карбонизации глюкозой. Но возможно из-за СО2, к. лишь подчеркивает присутствие нежелательных примесей?

Но возможно из-за СО2, к. лишь подчеркивает присутствие нежелательных примесей?Никола Нагатинский, 19 Апр. 16, 14:11

может я еще не эксперт, в искуственной карбонизации, но на моих 6 сортах, карбонизированных из баллона - я такого не заметил

AlexandrOmsk, ну просто я не думаю, что 6 гр/л глюкозы способны заметно ухудшить вкус пива. Или я не прав?

NormanOslo, да... субъективного много. Вроде одна партия, но начинаешь прислушиваться каждый раз, вынюхиваешь, ловишь послевкусия. И что-то обязательно находишь!
Я думаю, в таком случае надо сбегать в ближайшую палатку, купить бюджетного пиффка, попробовать и все ОК будет с домашним ))).

надо сбегать в ближайшую палатку, купить бюджетного пиффка, попробовать и все ОК будет с домашним ))).Никола Нагатинский, 22 Апр. 16, 14:20

Так и сделал.

sportdoc, за пиво не скажу, но бокал отмыт на совесть...)))

но бокал отмыт на совесть...)))andrey--, 23 Апр. 16, 20:48

А зачем вкушать патогенную флору? 

сравнивая карбонизацию суслом, декстрозой и простым сахаромNormanOslo, 22 Апр. 16, 01:31

Ну не знаю, не знаю...один раз добавил сахар - получил незабываемый бражный привкус. Глюкоза нейтральна, но суслом быстрее карбонизируется, так что я стараюсь отливать ~10% от сусла перед задачей дрожжей. Квас как-то карбонизировал медом - было медовое послевкусие. В общем, не соглашусь.

В общем, не соглашусьБалтика, 24 Апр. 16, 02:49

Ты сначала сделай корректный тест (одно ЗРЕЛОЕ пиво с разными способами карбонизации в слепую), а потом уже составляй мнение А-то "не читал, но осуждаю"

Тимур, ты знаешь, мне на своё мнение ничьё разрешение не требуется.
Попробовал разные способы - сделал вывод, никому его не навязываю.
Нравится сыпать сахар - сыпь на здоровье.
А я своё пиво сахаром портить не буду.

Плотность видимую или реальную после брожения описываешь?

Растворив 7 грамм декстрозы в 100 мл чистой воды при температуре 20СNormanOslo, 25 Апр. 16, 04:20

Норман, тебе как человеку отслеживающему плотность с точностью до четвертого знака замечу, что 7 грамм сахара (декстрозы) растворять следовало не в 100 мл=100 гр чистой воды, а в 93 мл. Тогда если твой измерительный прибор обладает достаточной точностью, а  не все тот-же рефрактометр, ты должен был получить не 1020, а 1028 SG.