Ржаное темное

BrewmasteR-kld, я крайний раз добавил 5% засыпи - имел около 6 незабываемых часов фильтрации, но приемлемого результата так и не достиг. В чем секрет?

Опять же только что вспомнил, что предыдущую варку ржаного (крепкого которое понравилось) делал на WB-06. Может здесь вся фишка спряталась.new_lexx, 15 Янв. 16, 10:43

  Ищи жидкие вайхенштефаны пшеничные .

capsolo, добавлять нужно при температуре выше 70. И желательно хорошо разваренный.

BrewmasteR-kld, ха ха все ясно, а я начитался на форуме что т промывочной воды не очень важна ну и схалтурил....

после промахов с промывочной водой появляется желание заиметь ТЭН в фильтровальнике ))

shamsh77, угу погрей кашку тэном. Бамбергское копченое

ржаной ферментированный солод 18 ЕВСкарпай, 15 Янв. 16, 12:08

Ферментированный ржаной обычно намного темнее, ближе к 500EBC и ферментов в нем нет. Т.о. надо бы уточнить у продавца, что это - либо цветность в др. единицах (для отечественного бывает), либо неферментированный.

что просят сластинку в концеnew_lexx, 15 Янв. 16, 12:43

Последнее ржаное варил недавно (пополам пилс от GIVI и светлый ржаной из пивоперьми), три отварки с упором на 72С, дрожжи из бутылки шнайдера с мощным недозасевом (забел через 2 суток). В результате... весьма сластящий кисель (йод нейтральный!) - при наливе тянется как масло, море банановой жевачки, рожь не заметна (просто густое пшеничное), не осветляется (мутное, как молоко). Какой-то совсем не яркий ржаной солод в пивоперьми...

ха ха все ясно, а я начитался на форуме что т промывочной воды не очень важнаcapsolo, 15 Янв. 16, 11:41

У тебя с фильтр-системой что-то не так. Засыпаю 10% молотого в муку ржаного при Т=52, дальше иду по паузам, фильтровать начинаю после паузы на 72, всё ништяк.

Илья, солод в этом году ждать или на других поставщиков  переключаться ? А ржаной, с 20 % засыпи по плану в ближайший месяц.

Добавлено через 2мин.:

Ячменный по душе ближе...

Добавлено через 3мин.:

Причём твой.

Добавлено через 1мин.:

15-16 н.п. все в восторге...

GIVI, промывка у тебя какой т?

Скачет температурка. Стараюсь, чтобы перед сливом второго сусла Тзатора была 77 градусов. Но, если ты про фильтрацию, то даже при 70-ти нормально течёт.

capsolo, Соглашусь с GIVI. В последней варке ржаного ферментированного было 32%. С фильтрацией проблем небыло

Ржаное пиво.
Два месяца после варки.

В чем секрет?capsolo, 15 Янв. 16, 11:22

Заварной хлеб типа "Бородинского". Ферментированный солод ЗАВАРИВАЮТ. Даже не знаю, осадок весь льют в тесто или в каналью, чтоб на зубах не скрипело )))...
Пиво подкрашиваю такой заваркой уже давно. Иногда сыплю в общий затор, если не в пыль смолот. [конец лирического отступления]

Я намедни сделал первый раз более-менее приличный карамельный солод. Сварил пиво. Щас на стадии созревания. Ароматы при брожении и розливе были вкусные и оригинальные.
Прорастил рожь, подвялил, потомил "на сухую" (без воды) в мультиварке при 80°C 2-3 часа. Потом обжаривал порциями при разных температурах и досушивал в духовке.
Смолол на вальцах. Похоже покупной ферментированный солод для хлебопечения я уже не буду больше юзать для пива...

Вопрос к бывалым. Кто пробовал альтернативные способы затирания карамельного солода, типа описанного выше заваривания?
Ведь, даже помол карамельки нужно делать непосредственно перед варкой во избежание потери ароматов...

Кто пробовал альтернативные способы затирания карамельного солода, типа описанного выше заваривания?Никола Нагатинский, 21 Марта 16, 14:49

Посмотри в последних сообщениях ветки Овсяной стаут, все давно так варят.

В результате... весьма сластящий кисель (йод нейтральный!) - при наливе тянется как масло, море банановой жевачки, рожь не заметна (просто густое пшеничное), не осветляетсяТимур, 15 Янв. 16, 17:03

До 50% ржи неферментированной не доходил (на 30% и то замахался с фильтрацией), но свойства продукта описаны изумительно точно. Кисельное оно... 

светлый ржаной из пивоперьми... весьма сластящий кисель (йод нейтральный!) - при наливе тянется как масло, море банановой жевачки, рожь не заметнаТимур, 15 Янв. 16, 17:03

Рожь будет проявляться только после СИЛЬНОЙ ОБЖАРКИ.
Светлый ржаной сам по себе, как мне кажется, не очень интересен, а правильно обжаренный даст восхитительный вкус свежеиспечённой чёрной ржаной корочки.
Как раз сейчас обжариваю самодельный ржаной в духовке в разных вариантах:
1. минут 15-20 на слабом огне, пока не пойдёт запах свежеиспечёного хлеба или печенья. Солод чуть потемнеет снаружи.
2. 60 минут на слабом огне, чуть не до дыма, солод потемнеет уже конкретно, ещё чуть-чуть - и в уголь.
3. пока обжаривается №2 - вымачивается №3. потом его так же в духовку на часик, чуть не до дыма. На сломе будет кристаллическим стекловидным.
4. пока обжаривается №3 - вымачивается №4, потом его в духовку минут на 20, только чтоб просох хорошенько и слегка зарумянился.
На 7 кило общей засыпи положу каждого ржаного по 250 граммов, + кило пшеничного (тоже, наверное, часть обжарю), ну и ячменный разных видов (4 кило базового светлого и карамельки в ассортименте).
Далее - кориандр и апельсиновая цедра, сильное охмеление, средняя карбонизация, брожение 7+7, затем пару месяцев созревания - и 22-24 литра жидкого хлеба к летним шашлычкам должны быть готовы.
Для фильтрации есть хитрость: первым в заторник сыплю крупномолотый ячменный, затем уже весь остальной солод.
Клал до 50% ржи с пшеницей - 20-25 литров стекают минут за 20. Фильтровать стараюсь при ~70°.
И никакого киселя.

Для фильтрации есть хитрость: первым в заторник сыплю крупномолотый ячменный, затем уже весь остальной солод.Балтика, 22 Марта 16, 13:38

В процессе затирания ты солод не мешаешь?

карпай, мешаю, конечно. причём в последнее время - дрелью, несколько раз и достаточно активно.
Основное значение имеет величина помола; от очерёдности закладки, может, мало что меняется, но мне так спокойнее.
Тоже, бывало, по 6 часов мудохался с фильтрацией, а в последний раз даже 2 кг муки засыпал для плотности - и ручейком потекла, родимая.

Рожь будет проявляться только после СИЛЬНОЙ ОБЖАРКИ.Балтика, 22 Марта 16, 15:38

Да не, пользовал я раньше БЕЛЫЙ РЖАНОЙ НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ СОЛОД с хлебзавода, молотый в мукУ - был ОСОБЫЙ вкус-аромат, не такой, как с КРАСНЫМ ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ с того-же хлебзавода, но вполне отличимый от пшеничного, например. А вот то, что в пивоперьми приобрел... вообще на солод не похоже - никакого (совсем!) аромата при помоле-затирании. Может это и не совсем рожь (тритикале?) или скорее не солод (разглядывал зерна, похоже, что недорощенный или вообще только тронулся)... короче, РАЗОЧАРОВАН я этим "солодом". С треть мешка осталось, буду по капельке добавлять в пшеничное "для консистенции"

РАЗОЧАРОВАН я этим "солодом"Тимур, 22 Марта 16, 16:31

В квас пойдет на "ура".