Ржаное темное

В квас пойдет на "ура".sportdoc, 22 Марта 16, 19:09

Да не, в квас тем более не пойдет, там нужен ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ, а этот... ржаная несоложенка (ИМХО). Кисель и мутность от нее и более ничего. Можно, конечно доработать до карамельного, но... лень возиться.

там нужен ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙТимур, 22 Марта 16, 17:35

На кой?
Мода на черный квас?

В основе своей - ржаной солод, ржаная мука, ячменный солод (можно без него). 

С треть мешка осталось, буду по капельке добавлять в пшеничное "для консистенции"Тимур, 22 Марта 16, 16:31

на ржаной виски будет самое то, главное - чтобы ферментов на самого себя хватило.

на ржаной виски будет самое тоБалтика, 23 Марта 16, 01:39

Да не, пробовали уже этот недосолод на виски - совсем не душисто, хотя и осахаривается вроде. Короче, либо мне так с партией не повезло (брали в октябре по 51р/кг), либо в пивоперьми дерьмо за конфетку выдают.

Балтика, вайхенштефаны у Кукса сейчас (через день-два) будут 1-й генерации, с пшенички, заедь возьми свежачок...
Так чего, нас кастл мальт наколол с Rye malt? Несоложенка была?

Да не, в квас тем более не пойдет, там нужен ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ, а этот... ржаная несоложенка (ИМХО).Тимур, 22 Марта 16, 17:35

Пойдет. Давно делаю. Отличный с кислинкой квас! На лето, для больших партий, готовлю из ферментированного ржаного с ячменным солодом сухарики , методом охренительно муторного с отварками процесса. А из жженого неферментированного на ржаной закваске тоже хороший квас получается. Надо только прийти к собственной рецептуре по вкусу.

А из жженого неферментированногоCler, 23 Марта 16, 00:14

ИМХО жженый неферментированный переходит в лигу спецсолодов при термообработке (жжении). Ферменты солода не живут почти выше 80 С...

вайхенштефаны у Кукса сейчас (через день-два) будут 1-й генерации, с пшенички, заедь возьми свежачок...affo, 23 Марта 16, 00:11

на след неделе заеду.
Вообще я ржаное на WB06 планировал.
А чем вайхенштефаны лучше?

А чем вайхенштефаны лучше?Балтика, 23 Марта 16, 12:47

Лучше-хуже понятия относительные, у штефанов специфическая ароматика, с уклоном в банананизм) выраженная и очень приятная, так что я бы не сомневался имея возможность этих дрожжей перехватить.

Indi, эта ароматика только на свежих,на второй генерации,просто дрожжи.

Посмотри в последних сообщениях ветки Овсяной стаут, все давно так варят.affo, 22 Марта 16, 12:45

Думаешь, в этой ветке неуместно подробно описать, как делать и затирать карамельный ржаной солод?

как делать и затирать карамельный ржаной солод?Никола Нагатинский, 24 Марта 16, 12:10

Делать ленюсь, использою финский.
А затираю выше 70°С, в конце варки, дабы "кислинку" не давал.

в конце варки,sportdoc, 24 Марта 16, 19:01

В конце затирания,видимо.

В конце затирания,видимо.Сулейман, 24 Марта 16, 19:03

Да.

sportdoc, а сколько по времени?

а сколько по времени?Никола Нагатинский, 28 Марта 16, 17:30

От повышения температуры затора с 70°C до фильтрации.
Никогда поминутно не замерял специально.

Думаешь, в этой ветке неуместно подробно описать, как делать и затирать карамельный ржаной солод?Никола Нагатинский, 24 Марта 16, 12:10

Никола Нагатинский, прости за неуместную категоричность. Там просто обсуждался целый спектр способов затирания загорелых девиц жженок и карамелек: холодное (не пробовал), горячее 72, все время затирания (пробовал, по совету преп. Maistra - отлично), настой с фильтрацией (в следующий раз), отварка с кипячением (в следующий раз промерю отвар Ph-метром). Не суди строго, ржаной ферментированный для меня еще не понятен. Он карамелен или жжен?

Он карамелен или жжен?affo, 28 Марта 16, 22:50

Он кристалличен. :-)

https://cdn.homedistil.ru/fs/1507/03/20652.79549.pdf

Он кристалличен. :-)BrewmasteR-kld, 29 Марта 16, 00:22

Ну вот, двумя словами и одним файлом отправил инока на всенощное бдение... Может, то, что ухудшил в нас ячмень вечером - поправимо рожью с утра?

Он кристалличен. :-) https://cdn.homedistil.ru/fs/1507/03/20652.79549.pdfBrewmasteR-kld, 29 Марта 16, 00:22

стр.14.
Спасибо, давно искал такого рода инфу.

Добавлено через 4мин.:

прости... не суди...
ржаной ферментированный для меня еще не понятен. Он карамелен или жжен?affo, 28 Марта 16, 23:50

Все ОК. Спб.
Знаю, лишь, что в домашних условиях сделать такой солод проблематично, если вообще реально. Вон, видишь, как немцы призадумались.