Ржаное темное

KOHgyKTOP,Делай на обычных,что есть,так сказать.Достанешь другие,сравнишь.

На сколько критична замена дрожжейKOHgyKTOP, 18 Нояб. 15, 09:11

Не критична, главное, чтобы не пшеничные.

Да и так прямо сыпать, тем более шишки, не лучший выбор - есть же мешочки/ситечки.Тимур, 17 Нояб. 15, 07:52

Есть...

Добавление сухого хмеля, в ходе первичной ферментации, погубит ожидаемый мною отчетливый цветочный аромат хмеля, из-за устойчивого потока углекислого газа, поднимающегося из ферментера?
Сгубил хмель!

Сгубил хмель!sportdoc, 18 Нояб. 15, 12:33

Я обычно кидаю на вторичку за 4-5 дней до розлива.

УЕ. )))))))

Добавление сухого хмеля, в ходе первичной ферментации, погубит ожидаемый мною отчетливый цветочный аромат хмеля, из-за устойчивого потока углекислого газа, поднимающегося из ферментера?
Сгубил хмель!sportdoc, 18 Нояб. 15, 11:33

Ничего ты не сгубил.

Ничего ты не сгубил.BrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 13:16

Аромат все равно ярче если кидать хмель на вторичку ИМХО. Тема про ржаное пиво, а в нем сильный аромат хмеля, опять же ИМХО, лишний

Ничего ты не сгубил.BrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 13:16

Уря!!!
Тем более, что за 1.5 суток первичной ферментации хмелевая шапка осела полностью.


Добавлено через 2мин.:

в нем сильный аромат хмеля, опять же ИМХО, лишнийVint321, 18 Нояб. 15, 13:48

Надо же попробовать, чтобы убедиться. 

Vint321, что такое "сухое охмеление"? Это спиртовая экстракция. При температуре брожения не так уж и много масел испаряется. Всего лишь проблема в разной дозировке. Ну подумаешь немного меньше аромата. Это не повод для паники.
  Ржаное от Ильи очень ароматное, кстати. Аналог, который я варю, без аромата хмеля, всего лишь с небольшим вкусом.

Ну подумаешь немного меньше аромата. Это не повод для паники.BrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 13:59

С ароматом, думаю, будет все нормально, ибо второй хмель добавлял в конце варки, не кипятил.

Ржаное от Ильи очень ароматноеBrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 13:59

Не сомневаюсь.
Хочу взять за основу пропорции закладки ферменированого ржаного солода при варке финского Kotikalja.
http://www.laihianmallas.fi/tuotteet/kotitaloudet/kotikaljat
А вместо сахара сварить базовое пивное сусло на ячмене.

При температуре брожения не так уж и много масел испаряется. Всего лишь проблема в разной дозировке. Ну подумаешь немного меньше ароматаBrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 15:59

А как же тогда "промывка углекислотой"?

Это не повод для паникиBrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 15:59

Безусловно. Но всё-таки правильнее задавать дорогой ароматический хмель на драйхоппинг в самом конце, когда углекислота уже почти не выделяется.

Тема про ржаное пиво, а в нем сильный аромат хмеля, опять же ИМХО, лишнийVint321, 18 Нояб. 15, 15:48

Если Roggen, то хмель только на горечь, если Rye, то... американцам немцы не указ.

А как же тогда "промывка углекислотой"?Тимур, 18 Нояб. 15, 14:28

Промывка чего? )) Хмеля? xD

Безусловно. Но всё-таки правильнее задавать дорогой ароматический хмель на драйхоппинг в самом конце, когда углекислота уже почти не выделяется.Тимур, 18 Нояб. 15, 14:28

Так я с этим не спорю. Я всего лишь написал по заданному вопросу. 

Промывка чего? )) Хмеля? xDBrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 17:35

Пива, с непрофильным ароматом

А как же тогда "промывка углекислотой"?Тимур, 18 Нояб. 15, 15:28

Приступил к дополнительным научным изысканиям на выше озвученную тему  экстрагирования,
заменив Humulus на Camellia sinensis.

sportdoc, т.е. хмель на чай? С какой целью?

Я обычно кидаю на вторичку за 4-5 дней до розлива.Vint321, 18 Нояб. 15, 12:59

4-5 дней оптимально пусть англичани говорят что мясец.хоть день больше и вкусу хмеля еще добавльется какой то привкус половой тряпки )

amba, ты ел половую тряпку? Откуда привкус знаешь?

т.е. хмель на чай?  С какой целью?Indi, 18 Нояб. 15, 16:48

Вкусно! 

sportdoc, не ну тогда какие это изыскания) где спиртовой раствор и СО2)))

ты ел половую тряпку? Откуда привкус знаешь?BrewmasteR-kld, 18 Нояб. 15, 21:34

Вкусно!sportdoc, 18 Нояб. 15, 21:51

не ну тогда какие это изыскания) где спиртовой раствор и СО2)))Indi, 18 Нояб. 15, 22:11

Нет объективного научного подхода!
amba, твои утверждения не больше, чем гипотеза!

Добавлено через 1мин.:

sportdoc, ситечко на картинке добыл у жены инженера Щукина?

ситечко на картинке добыл у жены инженера Щукина?affo, 18 Нояб. 15, 22:14

Ей, о таком, только грезить! 

Размер 86 мм х 90 мм.

Добавлено через 7мин.:

тогда какие это изысканияIndi, 18 Нояб. 15, 22:11

Органолептические методы инженерно-экологических изысканий.

Добавлено через 13мин.:

Емкость, перед заливкой пива на первичную ферментацию,
обрабатывал дезинфицирующим средством Star San HB, кислотой, по сути.
Ржаное пиво, само по себе, с кислинкой.
Не увеличит ли Star San HB, значительно, кислотность пивного сусла?