Ржаное темное

цифра 5% - это, вроде как, малоGIVI, 17 Нояб. 15, 20:54

Подтверждаю. Даже меньшее кол-во ржаного ферментированного, карамельного или просто обжаренного дают вполне ощутимые вкусовые оттенки.

sportdoc, любой тёмный солод , даже в малом количестве, существенно меняет вкус. Будь то жженка или очень темная карамелька

что цифра 5% - это, вроде как, мало...GIVI, 17 Нояб. 15, 20:54

Неприлично мало, хотя бы 10%, уже не говорю про 50%, но - не ферментированного ржаного солода.

Но, если пиво нравится, кто же против?

Сколько ты кладёшь ванилина, когда печёшь, в свои булки?GIVI, 17 Нояб. 15, 20:54

За чистоту продукта!
Только мука, закваска, вода, соль.  

К вышесказанному, я же хозяйственный!
Дробину промыл дополнительно на квас.
А, с отцеженной дробины, испек хлеб.
Нечего добру пропадать!  

Неприлично мало, хотя бы 10%, уже не говорю про 50%.sportdoc, 17 Нояб. 15, 21:28

Вот ядерные физики с тобою бы не согласились.
50% - это в мой огород? У меня было 50% ржаного белого НЕферментированного, остальное - почти по уважаемому GIVI, до сих пор не понял, что это было. Ryemeal stout 

Мастера жанра, может расскажите о вашем опыте Roggenbier ?

affo, Роггенвайцен делал - понравилось, очень пряное пиво получилось. Сильно отличается от вайцена.

любой тёмный солод , даже в малом количестве, существенно меняет вкус. Будь то жженка или очень темная карамелькаVint321, 17 Нояб. 15, 21:10

Маненько знаю. 

Использую Tuoppi-kaljamallas (ржаной ферментированный солод).
Органолептика подкупает.

Роггенвайцен делал - понравилось, очень пряное пиво получилосьIndi, 17 Нояб. 15, 21:44

Рецептом не поделишься? Или заплоди новую тему. Весьма интересно!

Tuoppi-kaljamallassportdoc, 17 Нояб. 15, 21:48

Игорь! Опять упаковку катаной вскрывал!

Рецептом не поделишься? Или заплоди новую тему. Весьма интересно!affo, 17 Нояб. 15, 22:02

Ща. Новой ветки не стоит, да и все там как с вайценом + эксперименты с солодом и хмелем.

остальное - почти по уважаемому GIVIaffo, 17 Нояб. 15, 21:40

Да я мотаю "на ус", мотаю! 

Если можно сварить пиво проще, без ущерба для органолептических свойств, почему бы нет?

Опять упаковку катаной вскрывал!affo, 17 Нояб. 15, 22:02

Угу!

Приблизительно

52-53% пилс
20 ржаной
18 - пшеничный
остальные - самодельные - шоколадный светлый, ржаные карамельные

Хмель за 60 минут и за 30, у меня был перле, 16 ИБУ

Затирка 35-10, 45-10, 52-10, 67-40, 72-10, мышаут фильтрация

Mauribrew weiss

ПриблизительноIndi, 17 Нояб. 15, 22:12

Похожее варил.
Засыпь делал такую:
Pilsner - 43.3%
Rye grain – 26.4%
Wheat Malt - 21.2%
Kaljamallas – 9.1%

Indi, спасибо, есть вопрос, у тебя там 10% на карамельки с шоколадками осталось, "...с этого места поподробнее, Штирлиц!"

Mauribrew weissIndi, 17 Нояб. 15, 22:12

Эти точно спин левый для молекул спирта дают...

affo, карамельный ржаной кажется 4,5 остальное шоколадный 650 евс

Добавлено через 0мин.:

Эти точно спин левый для молекул спирта дают...affo, 17 Нояб. 15, 22:54

Моя твоя...

Моя твоя...Indi, 17 Нояб. 15, 23:01

На питерской ветке... Нильса Бора стебем: [сообщение #12517219]

affo, Он тут причем?

Он тут причем?Indi, 17 Нояб. 15, 23:22

Он, (по тщательно скрываемому преданию), написал статью в датский сельхозжурнал на тему, что очень долго исследовал спин (направление вращения) челюстей датских коров и обнаружил, что коровы с "правым" спином дают надОи больше, чем с "левым", приложил, сцуко, фейковые таблицы со статистикой, расчетами, короче, унизил аграриев. Статью Нобельлауреата, понятно, опубликовали бЭз проверки...

Вполне в духе))))

расскажите пожалуйста кто как делает ржаный в клоне Бraumeister?

Ecce homo [Профиль пользователя Dimasik1962]

Предпочитаю британские штаммы WLP002, 004GIVI, 17 Нояб. 15, 08:53

На сколько критична замена дрожжей на более доступные? или кто может подсказать где их достать?