Ржаное темное

А в чем преимущество ферментированного перед ржаным карамельным, например?

thanks, а в чем "преимущество" ячменного шоколадного, над ячменным карамельным))) Просто разные вкусы и ароматы

Indi, значит, надо пробовать. Хотя предрассудки относительно ферментированного у меня остаются, но решающее слово за экспериментом.

Поскреб по сусекам, узрел хлебную зерновую культуру, рожью именуемую.
Дай, думаю, похулиганю, попробую сварить пиво из несоложенки.
Собрал в кучку, из того, что было.
Эх, шалить, так – шалить!
Хмелевой симбиоз приготовил.
Затирание проводил трехпаузное: выдержал при 63°C в течение 80 минут; при 72°C в течение 20 минут; выдержал при 78°C в течение 2 минут.
Вышел на оригинальный вес: 1.051
Во языцех, проблемная фильтрация ржи.
У меня такой проблемы не возникло.
А вот дрожжи пшеничные Bavarian Wheat Yeast M20.
Настораживает, что брожение не бурное, нет ярко выраженной пенной шапки, булькает водным затором потихоньку.
Правда, температура брожения 12-14°С.

Настораживаетsportdoc, 16 Нояб. 15, 19:06

Че эт у тя там в забеле плавает? Волшебные жучки?

sportdoc, тебе с твоим фототалантом надо книги издавать!

Волшебные жучки?Тимур, 16 Нояб. 15, 20:19

Крылья мохнатых шмелей?

Волшебные жучки?Тимур, 16 Нояб. 15, 20:19

Крылья мохнатых шмелей?affo, 16 Нояб. 15, 20:59

Дремучий вы народ!
Humulus lupulus, однако. 

Добавлено через 3мин.:

надо книги издавать!affo, 16 Нояб. 15, 20:59

Кто же их читает нынче? 

Humulus lupulus, однакоsportdoc, 16 Нояб. 15, 23:24

Нахрена хмель В ЗАБЕЛЕ? Если хотел сделать сухое охмеление (а нафига ржаному сухое???), то надо вносить за четыре дня до розлива, иначе углекислота за время брожения все ароматы вынесет. Да и так прямо сыпать, тем более шишки, не лучший выбор - есть же мешочки/ситечки.

Как и обещал коллеге, выкладываю "тот самый рецепт"
Для засыпи нам понадобится светлый ячменный и ржаной ферментированный солода.
Немного о ржаном: солод есть прям жжёный-жжёный, а есть чуть светлее. Если смолоть первый, то получим чёрно-коричневую массу, если смолоть второй - цвет будет рыжевато-коричневым. Первый можно молоть на вальцовке, цвет пива будет как на фото, даже при добавлении 5% в засыпь, второй - только на дробилке типа "фермер" и добавлять ~10%. Перед помолом на вальцовой мельнице и первый и второй надо обязательно просеивать на крупном сите, иначе комочки солода, если они есть, будут постоянно выносить вам мозг.
Да, кстати, во вкусе пива из первого вида солода отчёливая "корочка ржаного хлеба", во вкусе из второго, скорее мякишь с кислинкой.
Засыпь:
Ячменный светлый солод - 90-95%
Ржаной ферментированный - 5-10%
Я варю плотностью 11-12%
Затирание
52-62-72 по 20 минут
Хмель
Подвязный 6 у.е. - 90 минут
Истринский 6 у.е. - 0 минут
Дрожжи
Предпочитаю британские штаммы WLP002, 004

Хорошее зимнее пиво, желающие успевают до НГ или Рождества!

GIVI, Ну вот, а то: "Кому надо- тот найдёт". Популярность должна в разы повыситься.

Истринский 6 у.е. - 0 минутGIVI, 17 Нояб. 15, 08:53

А что значит у.е.? Я думал это IBU, но на 0 минут его не может быть

А что значит у.е.?Vint321, 17 Нояб. 15, 10:18

Альфа вносимого хмеля,разделенная на литры.

Сулейман, пример можно какой-нибудь, так сказать, на пальцах.

Vint321,Посчитаем от обратного.К примеру 30 литров пива,нужно получить по 6 ед.30х6=180
теперь 180 ед.нужно разделить на альфу Истринского 5.6(по моему)= 32 гр.

Сулейман, Вон оно как, Гиви всё равно какую нибудь заковырку оставит.

А плотность на эти уе как нибудь влияет или 6 и точка?
По IBU получается в р-не 14-15.

Maistra,Просто у нас с ним одна школа)

Maistra, плотность влияет на горечь, а не на у.е. Также в у.е. ничего не посчитаешь, когда делаешь три и больше закладок хмеля.

Vint321, условно говоря есть несколько схем охмеления. Считаюся граммами альфа кислоты на гл. Допустим 17  процентов в начале кипячения, 33 за час, 17 за 40 минут, 33 за 20. Количество хмеля рассчитывается исходя из количества альфа кислоты.

то надо вносить за четыре дня до розлива, иначе углекислота за время брожения все ароматы вынесет. Да и так прямо сыпать, тем более шишки, не лучший выбор - есть же мешочки/ситечки.Тимур, 17 Нояб. 15, 07:52

Дык, я же только учусь!  

Проср...л при переливе, хмель залетел.
Как исправить?
Бродит второй денЬ при 14°C, хмель поднялся шапкой.
Хочу, затем, провести лагеризацию при 0-1°C 3 недели,
может, осядет, осветлиться.



Добавлено через 3мин.:

Для засыпи нам понадобится светлый ячменный и ржаной ферментированный солода.GIVI, 17 Нояб. 15, 08:53

Получается ячменное пиво, подкрашенное ржаным ферментированным солодом.
Ржаной ферментированный солод должен еще давать кислинку.

Получается ячменное пиво, подкрашенное ржанымsportdoc, 17 Нояб. 15, 18:23

Ты вообще не прав ни фига! Я понимаю, что цифра 5% - это, вроде как, мало... НО!!! Сколько ты кладёшь ванилина, когда печёшь, в свои булки?