Грюйт Эль .

Ну как то странно, одно из преимуществ гоюйта то что он не горький. И полынь добавлять, а она ничего кроме горечи в такой навеске и не даст. Да, в разных настойках полынь к месту, а в гоюйте зачем ?

как я понимаю, из-за 2х причин:

1. фитонцидных св-в (т.е. подавление роста или убивание бактерий)
2. собственно, самого аромата.

З.Ы. экстракция горьких гликозидов на сухое, действительно, может быть меньше чем при варке. Надо спытать как-нить. Но, думаю, горечь все равно немного пролезет.

Добавлено через 5мин.:

Мы о какой полыни сейчас?
Если об "аптечной", то там обычно Artemisia absinthium - полынь горькая. Вот она прям совсем горькая-горькая.
А есть близкий к ней вид Artemisia annua - однолетняя. Эта растет везде как сорняк, пахнет чудесно, правда тоже горькая, но наверное меньше чем absinthium, хотя это субъективно все.

Korvin, горечь будет точно. Отсюда и рекомендации по весу на литр и срокам. Как цветение начнётся ещё проверю на лимонной полыни.

Korvin, Римсквя полынь вроде меньше горечи дает. Тут кто-то её даже для абса выращивал.

хвою не пробовал. Багульник перебьет.gogolzmej, 11 Июня 18, 22:33

Зачем мешать святое с грешным?

любая собранная для лечения трава должна "упреть" - пройти процесс ферментацииschnitter, 12 Июня 18, 18:10

А откуда цитата? Хмель же не ферментируют. Хотя иван-чай без ферментации -трава-травой. 1000-листник ферментировал кто-нить?
Захватил сегодня на пляж охмеленное пиво - и знаете что? Не пошло оно после грюйта. С конца мая пил пшеничный грюйт, отвык от горечи. Жена вообще сказала, что охмеленное вяжет во рту, как хурма. Хотя хмеля там очень умеренно, меньше 2 граммов на литр.
Лёгкие сорта на лето теперь без хмеля буду варить, пшеничное однозначно выиграло, даже без восковника.
А стауты без хмеля кто-нить пробовал?

А стауты без хмеля кто-нить пробовал?Балтика, 16 Июня 18, 18:24

В ближайших планах сварить такой. Тут всеж надо подобрать травки с фитонцидными св-вами. Но если ели под рукой нет ничего, можно и Relax запихать (я так и делаю пока). У него альфа единичка и запах не яркий. Пустышка, а не хмель, зато способность подавления бяки есть.

альфа единичка и запах не яркий. Пустышка, а не хмельKorvin, 17 Июня 18, 23:41

смолистость может дать. Меня смолистость даже больше горечи обломала. Даже не знаю как объяснить, раньше я в том же пиве такого не чувствовал.
А что тебя смущает? При спиртуозности выше 5% риска практически нет, лёгкие эли больше подвержены скисанию.
Я пока не очень себе представляю вкус неохмелённого стаута, держи в курсе, как оно будет.

на ночь в морозилку, с утра на солнце...schnitter, 17 Июня 18, 21:28

и сколько оно ферментировалось после разморозки?
Я с утра собрал иван-чай вперемешку с цветком шиповника, сейчас  в пакете преет, на ночь в морозилку кину, а потом чего?
Мясорубка, ферментация и сушка?

20 литровschnitter, 17 Июня 18, 21:28

я правильно понял, что у тебя 8 кг солода на 20 литров сусла? И по 4 грамма на литр всех этих трав? Если выживешь - расскажи потом, как это было

Сегодня ещё 1000-листник набрал, около полудня, а лепестки то по жаре осыпаются. Когда его по фен-шую положено собирать, утром или вечером?
Может ветку создать, про сбор гербариев и дальнейшую ферментацию, пока нас gogolzmej отсюда не выгнал?

По лесу погулял.

А что тебя смущает? При спиртуозности выше 5% риска практически нет, лёгкие эли больше подвержены скисанию.Балтика, 18 Июня 18, 15:33

5% все же очень низко для ингибирования бактерий, лучше чем 0, но нам всем давно известно, что вегетатику убьет только 70%, а споры - никто, автоклавирование, или химия). Меня не смущает ничего - бешеной собаке 7 верст не крюк), следующая варка у меня "Кофейный Стаут" низкого ABV (не выше 5%, не люблю крепкое). На варку планирую только молотый кофе, лактозу и палочки корицы, а с подавителями пока думаю, может багульника пихну немного, а может и обойдусь.

Добавлено через 2мин.:

Может ветку создать, про сбор гербариев и дальнейшую ферментацию, пока нас gogolzmej отсюда не выгнал?Балтика, 18 Июня 18, 15:33

Я давно предлагал "травный" тред запилить

Я давно предлагал "травный" тред запилитьKorvin, 18 Июня 18, 16:26

что мешало?
В общем, вот: [Пивная ботаника].
А то уже вторую пивную тему своей ботаникой оккупировали.

"Инициатива наказуема исполнением"   - открывай тему "Травяное пиво".schnitter, 19 Июня 18, 10:43

Попытался открыть тему о травах - модератор почему-то отклонил. 

Korvin, Предыдущее сообщение посмотри внимательнее.

Korvin, Предыдущее сообщение посмотри внимательнее.alhimik 74, 19 Июня 18, 16:20

А что там информативного в этом сообщении? Там линка на тему, которая и была создана сегодня, но уже не мной.

Есть ли какие-то примерные расчёты по соотношению сушёных трав к свежим?
Сейчас варю грюйт со свежими травами. Багульник собирал пару недель назад, а 1000-листник позавчера.
Насколько их больше нужно класть? Или даже меньше, т.к. травки свеженькие, экстрактивных в-в там должно быть больше.

Багульник свежий от сухого не сильно отличается.

Можно сварить пиво без кислинки вообще без каких либо добавок. Солод, вода, дрожжи и низкая температура.gogolzmej, 14 Авг. 17, 20:34

Буду Вам премного благодарен, если Вы выкроите минуточку другую и распишите процесс подробнее.
_______________
На сей момент я убежден именно в такой форме/способе "варки", но с дальнейшей карбонизацией настоев "лечебных трав" с медом.

schnitter, какой процесс ? Как затирать и варить правильно ? Так полно описаний. Например тема 'лагерное пиво' .

Разумеется Вы правы и все процессы описаны и не раз, но мало ли, вдруг надо "волшебное слово" знать, ведь нет никаких "бактерицидных трав", только нижняя температурная граница сбраживания и чистота на всех этапах приготовления.
Ваш опыт и Ваш авторитет на этом форуме был бы руководством к действию по варки пива без кислинки и каких либо добавок, поэтому и обратился с просьбой.

Грюйт "10 трав". Заболел им после пробы у товарища из Лебедяни. Пока болел успел сварить ирговое.. ) Но, в конце концов, дошло и и до него, родимого...
Название пришло из состава  (Аптека, блин ) ) :
Шалфей, Тысячелистник,Эхинацея, Тимьян, Чабрец,
Почки сосны, Багульник, Девясил, Солодка, Кипрей

Делал на остатке концентрата интерквас "Лагер"+неохмелёнка от Своей кружки всего 3,2 кг. Н/П получилась 8%, сижу, очкую, будет ли дрожжикам чё жрать, а они, говорят злые, промышленные вроде (по крайней мере спиртовые) Ангел СS-31. Есть 400гр декстрозы можно сиропчик сделать, или еще кг неохмелёнки прикупить? Какие мысли, выручайте, лезть в ферментер неохота, но иделать,имхо чё та надо