Проблемы, возникаемые при виноделии

Сортов то лучших  много, но боюсь, что в твоем районе, как и у меня на даче, они не приживутся.  

Макентош, Поздно ты озаботился,надо было с осени ,можно было заготовить чубуков Каберне Совиньон,виноград такой что вино плохое сделать невозможно.

Сортов то лучших  много, но боюсь, что в твоем районе, как и у меня на даче, они не приживутся.Healer, 08 Апр. 16, 08:50

Каберне Совиньон и Мерло вполне приживутся... Единственная  заморочка в том, что могут подмерзать зимой, а поэтому потребуется укрытие на зиму...

заморочка в том, что могут подмерзать зимой, а поэтому потребуется укрытие на зиму...Lazy Cat, 02 Мая 16, 14:27

И выпревают укрытые, когда в январе +21 и в февральские окна, когда цветы цветут, а потом вымерзают в марте, когда ледяной дождь с ветром. Плюс у меня очень высокая влажность почвы, что для винограда мне кажется некомфортно. Я плохой ухажор, у меня все сорта, что не сажал, пропали. Выживает только столовый Восторг, (не считая Изабеллы, Молдовы...) да и тот весь, что не укроешь сеткой, съедают дрозды. На мой взгляд надо быть фанатиком и жить при винограде, а не наездами, вон у соседа растет даже дамский пальчик.
Даже некоторые деревья, что в Краснодаре прекрасно цветут, в предгорьях пропадают. А вот пихта, которая в Краснодаре пропадает от жары, у меня чувствует себя прекрасно.

Добавлю ,тех. сорта в условиях приусадебного,дачного участка очень капризны,им много солнца надо и самое главное ветер ,постоянное продуваемость шпалеры, иначе все болячки,лоза осенью не вызревает и зимой кирдык

Матос, мне виноградарь твои слова один в один сказал.

Healer, О! А я что не виноградарь,был ресторатор ,но уже шесть лет виноградарь

 

Одна голова хорошо, а две уже аргумент.
Буду выращивать аралию, она растет шикарно. И настойка из нее лечебная

Всем здравствуйте.Уважаемые,замутил я вино из вишни по рецепту из АЛКОФАНА. 3кг вишни,4л воды, 2,5кг сахара.Вишню потолок,сахар 1,5кг всё залил водой,добавил изюм.Вино завелось,через 1,5 недели отжал мезгу,снял с осадка,добавил 300гр сахара,но на вкус вино очень кислое(не уксус). Я конечно понимаю,что сибирская вишня не чета краснодарской но вот вопрос:убавить кислотность путём добавления воды,увеличить количество сахара,оставить как есть.Каким образом повышенная кислотность влияет на брожение и качество вина?

Уважаемые,я читал на форуме,что у каждой ягоды своя кислотность и от этого зависит количество воды.Лишнюю кислотность убирают только водой, или водой и сахаром,или можно одним сахаром? Вопрос возник потому что надо ставить вино на кислице,а она совсем не мёд.

Уважаемые,я читал на форуме,что у каждой ягоды своя кислотность и от этого зависит количество воды.Лишнюю кислотность убирают только водой, или водой и сахаром,или можно одним сахаром?петрован, 30 Июля 16, 09:08

Не хочется писать прописные истины, которые есть везде - и в инете, и в литературе, и у дедов-виноделов:

У вина три главные характеристики: Спиртуозность, кислотность и содержание сахара. Кислотность самостоятельная характеристика (либо есть, либо нет - регулируется либо добавкой самой кислоты, либо уменьшением ее, добавляя воды). Спиртуозность регулируется дрожжами (слабыми-сильными) и количеством сахара которое они могут сожрать, ну а сахар либо остался (недожрали), либо его нет (сожрали). Сочетание всех этих характеристик и дает вину либо правильный вкус, либо неправильный, ну и куча всяких нюансов, какое брожение (дрожжи), температура, зрелость ягод-фруктов-овощей, рецептура и прочая и прочая.

петрован, читай таблицы содержание в ягодах кислотность-сахар и затем рецепты от опытных людей и просто повтори рецепт и близкий тебе по вкусу и виду ))), а потом изучай теорию и внедряй.

Уважаемый CAMOBAP ну с кислотностью вроде разобрался.Добавил воду,сахар,хлористый аммоний(как пишут,для улучшения брожения)0,2г/л.Бродит довольно живенько,но на стенках бутыли на границе с вином стала появляться белая кайма, не пена.Брожение,запах,вкус не изменились ни плесень ли это? Если да,то это кирдык?

Бродит довольно живенько,но на стенках бутыли на границе с вином стала появляться белая кайма, не пена.Брожение,запах,вкус не изменились ни плесень ли это?петрован, 05 Авг. 16, 15:50

При хорошем брожении и герметичности (гидрозатвор, перчатка и т.д.) никакой плесени не может быть, по крайней мере я такого никогда не слышал. Уксусное брожение начинается с затухания винного (спиртового), в общем советую не парится и ждать окончания первичного брожения.

Если совсем неймется - декантируй (перелей, только аккуратно без лишних "бульков", т.е. без аэрации) в чистую емкость, простерилизуй старую и также аккуратно залей обратно, подкорми сахаром немного, учти, что при этом брожение может затормозиться. Но будешь уверен, что убрал из бутыли осадок и подозрительную кайму.

Добавлено через 5мин.:

петрован, обращайся попроще - мы тут все равные, а то чувствую себя седовласым старцем над пыльными трудами и колбами с зельями и винами, а я только девятый десяток разменял...
 

 CAMOBAP, не приучен т.к. не знаю лично. Виноделием занялся совсем недавно и знания мои в сим вопросе ничтожны, а посему вы все УВАЖАЕМЫЕ хотя лет мне поболее Вашего.
Но вернёмся к нашим баранам. Я так и сделаю т.к. через неделю после последнего декантирования осадок в палец. Пастеризовать не буду,тигамотно,положусь на удачу и волю провидения.

Добавлено через 4дн. 16ч. 50мин.:

Уважаемые,я вычитал, что вино после окончания брожения можно обрабатывать бентонитом для осветления и осаждения.Но ВИНО!БЕНТОНИТОМ! совсем не комильфо. Может быть кто в курсе? 

Уважаемые,я вычитал, что вино после окончания брожения можно обрабатывать бентонитом для осветления и осаждения.Но ВИНО!БЕНТОНИТОМ! совсем не комильфо. Может быть кто в курсе?петрован, 06 Авг. 16, 17:39

Вот целая тема - читай!
[Бентонит для осветления вина, за и против.]

Я еще про осветление яичным белком читал. Пробовал кто такую технологию?

Уважаемые,подскажите пожалуйста, вино на сливе и на боярышнике, остановилось брожение хотя на вкус крепость низкая и чувствуется сладость.Сахар для первоначального брожения взят по рецепту,добавлялся через 5 дней после начала брожения 1 раз 50 гр на литр. Сначала брожение было бурное,после декантирования и отделения мезги брожение стало ослабевать и прекратилось в обеих винах. Можно ли всё это дело запустит и каким образом? Для первоначального запуска использовал "ИЗАБЕЛЛА".

 hFl На сливе. Слива давленная 8 кГ,вода 8 л, сахар 2кГ. Всё это в 20 литровой бутыли сахар 1 кГ для запуска 200 г изабеллы всё это дело интенсивно бродило 2 недели,затем я отделил мезгу перелил в 10 литровую бутыль добавил 300Гр сахара брожение пошло вяло и через неделю прекратилось.Вкус сладковатый,крепость низкая.
Из боярышника. Боярышника 4кГ. вода8л.сахар 3кг. Боярка крученная на мясорубке,сахар 1,5кг для запуска 200гр изабеллы.Завелась через неделю.Интенсивно бродило дней 10. Мезга всплыла я её отделил и отжал, вино было прозрачно, но после смешения с отжимом помутнело и не хочет светлеть.Было добавлено 400гр сахара, оно бродило после декантирования и смешения крайне вяло в течении недели,а потом совсем затихло. На вкус сладость есть но не приторная и крепость низкая без наличия так называемой спиртуозности.

Это какие такие пункты.Поясни.А если завести на сливе примерно такой же объём и во время интенсивного брожения добавить туда моё варево?

 hFl что такое винные дрожжи? У нас они продаются,может вместо винограда их применить? Какой виноград для повторной заводке лучше использовать,ИЗАБЕЛЛУ или КИШ-МИШ ?