Русский имперский стаут
tornadobak
Студент
Красноярск
48 2
Отв.160 14 Июля 16, 08:52
Может глюкозки туда бахнуть? Чтоб по алкоголю ближе к РИСу получилось?
кот-баюн
Доцент
Москва
1.4K 162
Отв.161 22 Июля 16, 05:12
tornadobak, думаю да. 18 маловато. Я в 13% бухнул 2 кило и на вкус не повлияло, так что можно и 3 бухнуть имхо
msergey
Доцент
томск
1.2K 275
Отв.162 22 Июля 16, 06:08, через 57 мин
сварил свой первый РИС. НП 18.5, дрожжи т-58.tornadobak, 14 Июля 16, 07:23
18 маловатокот-баюн, 22 Июля 16, 05:12tornadobak, Понимаю, что с советами конкретно тебе опаздал, но выскажусь. Я когда РИС варил, НП 21 рассчитывал сделать, а получилась те же, что и у тебя 18,5. В нижнюю границу стиля попал и ничего придумывать для увеличения плотности не стал. Стаут получился таким, о каком мечтал. И чернослива нотки есть и горечь стала ненавязчивая а приятная, бархатистая после 3х месяцев карбонизации. Все это при том, что делал на элевых дрожжях неизвестной мне рассы. Брал дрожжи второй генерации от темного горького консервированного полуфабриката Куперс. Сбродило до 5 плато. Скоро повторять планирую, зима в Сибирь рано приходит. А пиво не для лета.
сообщение удалено
volkodav4ek
Студент
Иркутск
42 5
Отв.163 12 Авг. 16, 08:44
Добрый день! Хочу сварить РИС. Вопрос по затирке. Варить думаю 20 литров пива. Бункер для солода вмещает максимум 6,5 кг. солода, что мало и при этом нужно не менее 15 литров воды заливать в оборудование (speidel braumeister 20L). Как вариант использовать метод двойной затирки, но в моем случае, если разделить солод на 2 части и затирать по очереди, пива в конечном счете получится около 30 литров, что не позволит добиться нормальной плотности для этого стиля. Есть ли какой-нибудь хитрый способ "двойной затирки" солода?
Paganell
Модератор
Москва
2.6K 1.4K
Отв.164 12 Авг. 16, 11:05
Варить думаю 20 литров пива.volkodav4ek, 12 Авг. 16, 08:44Может, просто сварить не 20, а столько, сколько получится с одного затора? Или с двух заторов.
volkodav4ek
Студент
Иркутск
42 5
Отв.165 12 Авг. 16, 11:15, через 10 мин
Может, просто сварить не 20, а столько, сколько получится с одного затора? Или с двух заторов.Paganell, 12 Авг. 16, 11:05
Дык вот не хочется столько возни проделывать из-за 10-12 литров пива! Хочется сварить полноценную варку, но 2 затирания - это 30 литров будет минимум и плотность соответственно низкая! Хотя если ничего не придумаю, придется так и сделать (10-12 литров)!
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
Отв.166 12 Авг. 16, 11:24, через 10 мин
volkodav4ek,Делай первое сусло в РИС,а промывку на легкое пиво в отдельный ферментер.РИС,или легкое сварить можно в отдельной кастрюле,или пусть подогретое стоит и ждет своей очереди.
volkodav4ek
Студент
Иркутск
42 5
Отв.167 12 Авг. 16, 11:31, через 8 мин
Делай первое сусло в РИС,а промывку на легкое пиво в отдельный ферментер.РИС,или легкое сварить можно в отдельной кастрюле,или пусть подогретое стоит и ждет своей очереди.Сулейман, 12 Авг. 16, 11:24Спасибо за подсказку, получается в каждой затирке будет примерно по 4,5 кг засыпи и по 18 литров воды (посмотрел видео с немцами, сказали, что это минимум для шпейделя, чтобы ТЕНы не спалить). Соответственно с двух затирок без промывки получится около 27 литров сусла. После варки объем уменьшится на 10-12%, итого ~ 23,76 литра! А что если немного увеличить время варки скажем на 20-30 минут для уменьшения объема сусла? А задачу хмеля просто сместить на это время в сторону окончания? Или это уже бред?
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
Отв.168 12 Авг. 16, 11:33, через 3 мин
volkodav4ek,Это не бред,просто уваришь сусло до той степени,до какой хотел.Вполне нормально.
volkodav4ek
Студент
Иркутск
42 5
Отв.169 12 Авг. 16, 11:34, через 2 мин
Это не бред,просто уваришь сусло до той степени,до какой хотел.Вполне нормально.Сулейман, 12 Авг. 16, 11:33Ок, спасибо, для меня это единственный выход) Будем пробовать!
nstorm
Научный сотрудник
Ростов-на-Дону
2.8K 2.2K
Отв.170 19 Авг. 16, 09:12
Поделюсь рецептом своего РИСа:
Целый кило мальтодектрина - чтобы повысить КП. Хотелось пива именно густоватого и получилось самый раз.
Дрожжи S-04 пакетик был предварительно разброжен на мешалке в 3 этапа до количества ~28 млрд * литр сусла.
Сбраживание 1 месяц без переливов. На карбонизацию глюкоза из расчета 3.5г/литр (дальше остаточные сахара доделают в процессе долгого созревания). И перед розливом внесены свежие дрожжи Danstar CBC-1 в количестве по рекомендации производителя (там чуть-чуть совсем надо). Созревание до 1ой пробы - 6 месяцев. Куда лучше через 12 месяцев. Сейчас, по прошествии 16 месяцев - божественно )
EDIT: Промывки вроде чуть больше использовал, что-то около 8 или 9 литров и потом усердно их выкипал. )
Эффективность получилось порядка 70%. Остатки "вкусностей" из заторника пустил на брагу )
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,77 l
Post Boil Volume: 22,88 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 21,50 l
Estimated OG: 1,120 SG
Estimated Color: 135,2 EBC
Estimated IBU: 83,4 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
7,70 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 70,6 %
0,68 kg Chateau Black (1300,0 EBC) Grain 2 6,2 %
0,50 kg Barley (3,3 EBC) Grain 3 4,6 %
0,45 kg Special B (Castle Malting) (300,0 EBC) Grain 4 4,1 %
0,34 kg Chokladmalt (Castle Malting) (900,0 EBC) Grain 5 3,1 %
0,23 kg Caramel Pils (BestMalz) (5,0 EBC) Grain 6 2,1 %
1,00 kg Maltodextrin (5,9 EBC) Sugar 7 9,2 %
100,00 g Northern Brewer [9,90 %] - Boil 60,0 min Hop 8 68,3 IBUs
50,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,70 %] - Boil Hop 9 15,1 IBUs
0,50 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 11 -
Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 10,90 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 22,00 l of water at 61,8 C 56,0 C 10 min
Sacch. Add 9,00 l of water at 98,5 C 67,0 C 60 min
Sparge: Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun , 4,69l) of 75,6 C water
Целый кило мальтодектрина - чтобы повысить КП. Хотелось пива именно густоватого и получилось самый раз.
Дрожжи S-04 пакетик был предварительно разброжен на мешалке в 3 этапа до количества ~28 млрд * литр сусла.
Сбраживание 1 месяц без переливов. На карбонизацию глюкоза из расчета 3.5г/литр (дальше остаточные сахара доделают в процессе долгого созревания). И перед розливом внесены свежие дрожжи Danstar CBC-1 в количестве по рекомендации производителя (там чуть-чуть совсем надо). Созревание до 1ой пробы - 6 месяцев. Куда лучше через 12 месяцев. Сейчас, по прошествии 16 месяцев - божественно )
EDIT: Промывки вроде чуть больше использовал, что-то около 8 или 9 литров и потом усердно их выкипал. )
Эффективность получилось порядка 70%. Остатки "вкусностей" из заторника пустил на брагу )
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.171 19 Авг. 16, 09:17, через 6 мин
nstorm, Карбонизация в норме ?
nstorm
Научный сотрудник
Ростов-на-Дону
2.8K 2.2K
Отв.172 19 Авг. 16, 09:21, через 4 мин
gogolzmej, по мне так идеальная легкая карбонизация на нижней границе допустимого для стиля получилась. Фотки я выкладывал как-то в разделе фото, пены почти нет. Но по мне она и не нужна РИСу. Опять же сравнивая с хорошими коммерческими примерами - De Molen, Brewdog, Nogne, там аналогично обычно.
Кому хочется больше - легко увеличит количество праймера. )
Кому хочется больше - легко увеличит количество праймера. )
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.173 19 Авг. 16, 09:24, через 3 мин
nstorm, Я бы вообще поостерегся с такой плотностью и такими дрожжами класть глюкозу. Поэтому интересно.
nstorm
Научный сотрудник
Ростов-на-Дону
2.8K 2.2K
Отв.174 19 Авг. 16, 09:40, через 17 мин
gogolzmej, я и сам боялся класть. ))) Но нет, нормально вышло, никакой перекарбонизации не наблюдает и по прошествии 16 месяцев соб-но.
Забыл дописать - Т брожения была 20±1*С.
Забыл дописать - Т брожения была 20±1*С.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.175 19 Авг. 16, 09:42, через 3 мин
nstorm, А температура хранения ?
tornadobak
Студент
Красноярск
48 2
Отв.176 29 Авг. 16, 06:49
Прошу опытных рисоваров прокомментировать вторую попытку сварить рис. На 20 литров охмеленного сусла: пилсен 7 кг, венский 1 кг, карамель 150 1кг, спешиал б 1 кг, шоколад 0.5 кг и блэк 0.5 кг. Затирание 67-68 градусов 1.5 часа. Блэк и шоколад закину на мэшауте. Охмеление: наггет или магнум за 60 минут 50 грамм, за 30 минут 20 грамм магнума и 10 икг, за 15 минут 40 грамм икг.
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.177 29 Авг. 16, 07:45, через 56 мин
tornadobak, Пилснер заменить на пейл, вену на мюнхен, карамель урезать на половину- всю, блэк заменить на жареный ячмень, шоколадный нормально. При варке ложку соды а то и полторы (осторожно, бурлит сильно).
Из хмеля такой винигрет тоже не стоит делать, нагет или магнум на горечь и на 15 минут ekg. Затирать при 63 хотябы пол часа и поднять до 70-72. Дрожжей пол литра каких нибудь.
Из хмеля такой винигрет тоже не стоит делать, нагет или магнум на горечь и на 15 минут ekg. Затирать при 63 хотябы пол часа и поднять до 70-72. Дрожжей пол литра каких нибудь.
tornadobak
Студент
Красноярск
48 2
Отв.178 29 Авг. 16, 07:56, через 11 мин
Maistra, жаренный ячмень у нас не найти, а дома жарить, не позволят. Про остальное - понял. А про Пейл, это критично? Хотел на дешёвом пилсене сварить.
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.179 29 Авг. 16, 07:58, через 2 мин
tornadobak, Да криртично. Ячменя если нет, добавь шоколадного или блэка но только не 0,5 кг 100-200 грамм достаточно будет.
