Русский имперский стаут

Чересчур сухоPaganell, 14 Июня 17, 07:39

Я наоборот не хочу полнотелое делать. Хочу по суше , не люблю сладкое послевкусие.
Из за этого я и смотрю с подозрением на нотингэм..


Добавлено через 1мин.:

Maxuta,
И ещё вопрос.
Корбонизировать желательно суслом или сахар тоже пойдет?

КорбонизироватьShunemann, 14 Июня 17, 14:38

Всегда желательно суслом.
Ну, разве что бельгийца крепкого какого-нибудь, в который и так сахара добавляли, наверно пофиг чем )))

Maxuta,
И ещё вопрос.
Корбонизировать желательно суслом или сахар тоже пойдет?

Я возможно скажу сейчас ересь, и меня закидают тапками 8-)
Но я бы как обычно принудительно карбонизировал бы. Ведь у вас вроде есть все для этого необходимое. Суслом я увы ни разу не пользовался для карбонизации. Как-то не случилось этогою
А так мне не хватает точности термометров при затирании, точности внесения дрожжей, точности температуры при брожении. Я не могу контролировать температуры с точностью до полградуса (ну не верю я термоконтролеру в бродильном и в заторнике настолько, да и объем дрожжей прикидывается на глаз, один и тот же рецепт изо дня в день я не варю...) Поэтому я не могу соотв. точно контролировать степень карбонизации в бутылке т.к. сколько еще сбродить решит пиво в бутылке после добавления глюкозы-сусла я могу прикинуть весьма грубо. И с плотными пивами эта грубость прикидок растет. Принудительная карбонизация в моем случае, после выдержки в кегах позволяет исправить эти неточности домпивовара.

Я на прошлых выходных достал бутылку копченого портера 3-х летнего из подвала с естественной карбонизацией. Пиво очень вкусное, но перекабонизированное - и это сразу ему жирнющий минус. И я так обжигался не раз и не два на вот таких больших пивах.
 

перекабонизированное - и это сразу ему жирнющий минусMaxuta, 14 Июня 17, 23:55

Ну у меня это обычное дело и из за этого я не доверяю калькулятору.
Я начал задавать на 20гр. меньше глюкозы и перекарбон как рукой сняло.

а с недокарбоном как быть?

zhebelme, А такое бывает в РИСе ?

а с недокарбоном как быть?zhebelme, 15 Июня 17, 08:40

Такого ещё не было, а если будет , то один хрен выпьем с пацанами.
Я же не на продажу варю.

gogolzmej,  ну всякое же может быть. Я не варил еще его, только собираюсь, вот и исследую возможные подводные грабли. Всем спасибо, все понятно.

подводные граблиzhebelme, 15 Июня 17, 09:02

Я из за этого в магазине сидел и грыз жженку всех сортов.
Нагрыз на то, что поменял шоколад на жженную пшеницу. Она нежнее мне показалась.
Это про черезмерное жженное послевкусие. Я этого больше боюсь.

Обдумываю рецепт РИСа.
Скажите, коллеги, сколько в процентном соотношении, по вашему уважаемому мнению, должно быть в засыпи
- базы (pale)
- карамельных солодов (скорее темных, чем светлых)
- чистой жженки (безоболочечная же лучше?)

Принимаю все мнения, потом составлю таблицу-рейтинг )))))))))

Paganell, 80% пэйла, 6% жженки, 5% ячки, 4% Special B (300 EBC), 3% Шоколад (900 EBC), 2% Cara. Примерно в таком соотношении у меня один из рецептов.

6% жженкиnstorm, 16 Июня 17, 15:32

Примерно так и планировал, только хлопья вместо ячки и Special W вместо шоколада.
6% жженки не перебор?

6% жженки не перебор?Paganell, 16 Июня 17, 16:07

У меня НП 27-28% была, поэтому соотв. крепость высокая, там не было перебором совсем эти 6%. Если меньше НП делать РИС, думаю можно и жженки поменьше.

Добавлено через 6мин.:

О, вот же, нашел оригинальный рецепт, с которого я делал, слегка поменяв под себя: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=238807
Там вообще 7.2% жженки )

нашел оригинальныйnstorm, 16 Июня 17, 16:24

Хммм... Первое место, понимаешь!
На 66 все затирал, понимаешь!
Ладно, покрутим... )))))
Я 25-26% планирую НП. Подумаю еще про жженку. До утра время есть )))

Добавлено через 2дн. 17ч. 59мин.:

Сварил в воскресенье. Попал в 25,5%, прямо как и хотел. Сусло больше напоминало мастику для рубероида, когда переливал )))))
Посмотрим как отбродит, посмотрим...

Всё, паника...
Сварил императорский.
Температура постоянно 23градуса...
Засада, жопа, и.т.д...
Бутылки со льдом пихаю - не падает.
Сегодня куплю 4 мешка льда - может поможет...
Что при такой температуре у меня выйдет? Дрожжи Windsor

Высокая плотность сусла - вот и брожение начальное активное - много тепла выделяется. Тут главное и в другую сторону не уронить температуру после того, как активная фаза пройдет - можно недоброд получить, если дрожжи лягут. При большом содержании спирта в сусле им будет труднее возобновить работу.

Жженка замаскирует огрехи брожения 8-)

А если серьезно - не знаю, скорее всего больше будет побочки, но длительная выдержка должна отчасти скомпенсировать.

Сварил императорский.
Температура постоянно 23градуса...Shunemann, 25 Июня 17, 14:47

Та же фигня )))
Вчера перелил на вторичку. С 25 сбродил за неделю до 9, но бруха в сусло много попало, поэтому уже перелил. Через недельку перелью ещё раз на "третичку" уже ))
Вкус потрясающий! Орехи с кофе. Но, конечно, ещё очень сладкий. 100 IBU совсем не чувствуется как 100.
Первые дня три не мог опустить температуру ниже 23. Слишком бурно бродило. Сейчас 18-20 гуляет.

Слишком бурно бродило.Paganell, 26 Июня 17, 06:51

Ну да.. уже второй день пена стреляет с гилрозатвора

Ну да.. уже второй день пена стреляет с гилрозатвораShunemann, 26 Июня 17, 06:53

У меня так стреляла-стреляла, пока ГЗ наглухо не забило. Сорвало крышку, благо тогда использовал пластиковые ведра. Сейчас пользую пластиковые бочки с железным обручем-зажимом (Рванулобы, наверное, прилично).

Сейчас пользую пластиковые бочки с железным обручем-зажимом (Рванулобы, наверное, прилично).Vint321, 26 Июня 17, 08:44

Я спирт в гидрозатвор подливаю.
Он не даёт трубке забиться и пену слегка гасит (если попадет во внутрь.)