Приготовление сахарной браги

Не так все плохо у белорусов со своей выпивкой,и при союзе так было,и сейчас думаю даже лучше стало.Как говорил Жванецкий-строгость наших законов компенсируется необязательностью их исполнения )).И к счастью пока малая часть народу страдает желанием донести на соседа(пока по крайней мере),если он не развел наливайку на дому.                                          А по теме-пенятся в чисто сахарной дохлые дрожжи которые внесены изначально,в сухих обычный их больше всего,в инстантных меньше из способа сушки,меньше всего в свежих хлебопекарных.Меньше пенятся всякие специальные дрожжи из того-что в состав введена прикормка и инстантные дрожжи в меньшем количестве,чем принято кидать на форуме.Это позволяет им размножиться,за счет чего сахар сбраживается свежим и живым поколеним дрожжей,а не вылеченными ранеными "бойцами",еще одним бонусом идет лучшая общая органолептика.Такой же результат даст и собственноручная правильная подкормка и уменьшение количества дрожжей.

usmilos, доля истины есть в твоих словах ... первое время, до 5% спирта в браге, дрожжи производят наследников , которые все более адаптивны к данной  браге. Но часть сахара уходит на развитие потомства и по времени брожения дольше. Для зерновых на холодном старте это черевато заражением браги конкурентами ,а потому тогда необходимо добавлять антибиотики ...
Как всегда палка о двух концах.

Тема -сахарная,и истины совсем не доля ).На размножение уйдет например из 10 кг сахара грамм 350,но в любом случае уйдет на кислородное дыхание 200,потому как в любом случае в некипяченой воде есть растворенный воздух.таким образом моржа 150 грамм. Вариант дрожжей 100 грамм на кг-они дышат и едят не набраживая спирт и не успевая дать потомство,вариант например 70 гр на кг-тоже дышат,но каждой дрожжинке перепадает больше кислорода,и она успевает дать одну полноценную генерацию.Это упрощенно,в обоих случаях будут размножаться,но во втором случае лучше для нас и с меньшим набраживанием нежелательных примесей,которые в конечном итоге компенсируют нам потерю тех самых 150 грамм

А по теме-пенятся в чисто сахарной дохлые дрожжи которыеusmilos, 09 Мая 18, 05:57

не скажи, по методу внесения тоже

А что может еще пениться в чисто сахарной браге,пусть с минеральной подкормкой.Только соединения выделившиеся в процессе автолиза мертвых дрожжевых клеток,белковые в основном.Кроме неблагоприятных условий брожения это еще один,и довольно значительный источник неприятного запах сахарного сырца

usmilos, можешь смеяться, делал 2 закладки в одинаковые ёмкости сухие воронежские.
В 1й  разбодяжил тёплой водой  и внёс-пена, пеногас спас.
Во 2ю кинул так-пены нет, сбродилось одинаково(по времени).

Добавлено через 7мин.:

в процессе автолиза мертвых дрожжевыхusmilos, 12 Мая 18, 17:21

нету там ещё мёртвых-все дерутся за жрачку.

Только большое количество внесенных,а мертвые всегда есть,в любых.Уже говорил-что в обычных сухих больше всего.Нового ничего нет-в теплой воде процесс активации прошел быстрее.У меня давным-давно ничего не пенится,и можешь уже ты смеяться-мне 1 кг пресспекарей хватает на 30 кг сахара )Старт оптимально 31-32гр

мне 1 кг пресспекарей хватает на 30 кг сахара )Старт оптимально 31-32грusmilos, 12 Мая 18, 17:51

Да ты МИЧУРИН, не иначе. Давно известно если их сначала разводить, а потом кормить то так и будет. Но мне лень-кинул пачку на бочку да и ладно.

Но мне лень-кинул пачку на бочку да и ладноberezikoff, 12 Мая 18, 17:55

Не зря, Димыч говорят : Лень - двигатель прогресса

elfelf, Дэн, просто всё пройдено(что наметил). Чё выёживаться-то.
Самое моё большое достижение сброжение  за 36ч. Ну и что- есть возможности, хорошо.

Добавлено через 1мин.:

кому интересно-в этой ветке где-то(вроде)!?

Бекмаю и пакмаю пробовал и разводить и так сыпать, честно говоря разницы не увидел.Может и быстрее, но не ощутил особо. 5 дней, что так, что так.

Тут мичуриным быть не надо-сам подумай,сколько диких дрожжей находится например на винограде ))).Просто "в теме" с лет 6-7 )).И мне удобно гнать через 5 дней,причем осветленную,соответственно-брожение 3,5 дня

Что можно добавить в сахарную брагу для улучшения вкуса продукта?
Может зерна какого сыпануть или изюма в брагу.

Gest1, в брагу не надо,после лучче настойки сделать зело....

Что можно добавить в сахарную брагу для улучшения вкуса продукта?
Может зерна какого сыпануть или изюма в брагу.Gest1, 02 Июня 18, 21:13

Я пробовал добавлять в брагу проваренную в течении получаса крупу. Пробовал пшеничную и кукурузную Пол килограмма на брагу с пятью килограммами сахара гидромодулем 4,5. Особой разницы с обычной сахарной брагой не заметно, но кажется аромат зерна немного присутствует.

Надо переходить на зерно и кодзи.
На сахаре я уже врядли что то новое получу.

Надо переходить на зерно и кодзи.
На сахаре я уже врядли что то новое получу.Gest1, 02 Июня 18, 21:52

Мука, крупа, солод, ферменты...

Что можно добавить в сахарную брагу для улучшения вкуса продукта?Gest1, 02 Июня 18, 21:13

Изюм и  цельное зерно(крупа,мука) ничего не дадут.Можно солод неферментированный.Тут целая тема есть - [Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.] Хотя,я не совсем понимаю ,что эта тема делает в зерновом разделе.  Любое варенье(старое, засахарившееся)  вкус хороший дает,если  хотя бы 50/50 с  чистым сахаром.

Что можно добавить в сахарную брагу для улучшения вкуса продукта?Gest1, 02 Июня 18, 21:13

Если понимать под "улучшением вкуса продукта" более чистый сэм, то ответ очевиден!
Чтобы твои "работники" (дрожжи) хорошо на тебя работали, надо их хорошо кормить!
Что едят "работники" (дрожжи)? (Дрожжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.)
Как и другие представители растительного мира они любят азот, фосфор, калий и ещё множество элементов.
Поэтому можно кормить минеральными удобрениями (как весь мир кормит от огорода до промышленных полей).
Или, если химические удобрения вам претят, можно перейти на органику.
Азот - это навоз, лучше всего - куриный помёт!
Фосфор, калий - это древесная зола.
И т.д. и т.п.

Удачи!

Я уже давно пользуясь бражным калькулятором и минеральными подкормками и весьма успешено. Просто думал что может если добавить зерно или муку, будет вкуснее.