виноград Лидия, Изабелла

Memento mori, я не банщик
я предупредил по-дружески
правила форума почитай
ты в дрожжах аналогичный вопрос задал
здесь за такое могут забанить
а по бабушкиному вину - раньше и из заибеллы делали и тащились
пока до путевых технарей доступа не было
у меня заибеллой весь двор закрыт
ящиков 15 собираю, чтобы зимой птички не гадили
чача ничего так после 3 лет в бочках

заибеллаSGUN, 13 Сент. 24, 23:18

это у тебя, у меня Лидия. Я в принципе никогда изабеллу не посажу. Я простой вопрос задал, не надо мимо темы

Memento mori, я тебе ответил как бы по теме
а что тебе мешает купить недорогие винники для белого вина, а не тратить дорогие мангрувы на лабруску
типа таких https://www.wildberries.ru/catalog/176055985/detail.aspx
пысы:
Синонимы: Лидия розовая, Изабелла розовая, Изабелла красная
Лидия - технический и столовый сорт винограда среднего периода созревания. Относится к группе изабельных. .... Сорт выделен из сеянцев вида V. labrusca.
недалеко она от моей заибеллы убежала

недалекоSGUN, 13 Сент. 24, 23:41

по факту, вино из Изабеллы и из Лидии совершенно разные, из Лидии получается замечательное оранжевое вино, а из Изабеллы, ну сем убойный получается, за счет метила, вино, ну для алкашей пойдет, им пофиг, что пить

Что вы так на изабеллу плюетесь?) Виноград как виноград, то что метанол, та елки, а на сливе, на яблоках не метанол чтоли, концентрации то допустимые, теже абхазы с нее вон кучу вполне приличных вин делают, народу нравится. Вкус, ну фломастеры, или то что широко распространена и надоела, ну блин тоже не аргумент, никто же не заставляет. Лично у меня в основном левокумский и молдова, есть мускат, пара кустов изабеллы, сосед каберне подкидывает, ну вот не вижу я в ней ничего такого противоестественного, откуда такое отношение?

Memento mori, про метил улыбнуло
еще яблоки вспомни и цианистый калий в косточковых
ты не в теме, похоже
или дебилов в говнотрубах насмотрелся
давно я сказок про белых бычков не читал
ну да ладно, делай что хочешь и из чего хочешь
у меня в этом году скромно - цитронный магарача, саперави и рубин Голодриги
все с Тамани

про метил улыбнулоSGUN, 14 Сент. 24, 05:26

как- то знакомый угостил изабельным дистилятом, не чачей, очень ароматный, мягко пьется, я после 180 мл очнулся через сутки на работе спящим в холле) Этиловый спирт так действовать не будет, а вот метиловый вызывает сильное опьянение, насколько я знаю

Memento mori, метиловый спирт вызывает слепоту и/или сильнейшее отравление, вплоть до смертельного исхода
так что пусть твой знакомый просто гонит на нормальных аппаратах по нормальным технологиям
а сдуру можно х.. сломать
вообще почитай тут [Промежуточные и концевые фракции. Страница 4]
в 2008 все уже жевано-пережевано

Опять эти сказки про метанол. Интересно, как люди пьют напитки из яблочного сырья, из слив, чёрной смородины?
Метанол в дистилятах? Серьёзно? Даже мне, не занимающимся этим и практически ничего не знающим, известно, что метанол отсекается от этилового спирта на одном из этапов перегонки.

Добавлено через 7мин.:

Забавный эпизод с ютуба. Один блохер всячески обсирал вино из изабеллы. В красках расписывал то как он на следующий день умирал после потребления. И что вы думаете? Слушатель конечно поверит такому и дальше пойдёт разносить суборы по интернету.
А блохер этот дальше в видео признался, что они на каждого человека вылакали по несколько бутылок или на двоих несколько...

Даже мне, не занимающимся этим и практически ничего не знающим, известно, что метанол отсекается от этилового спирта на одном из этапов перегонки.SML, 14 Сент. 24, 10:01

[режим_дурака] Кто-то писал или рассказывал, что использует отдельную метанольную колонну?[/режим_дурака]
О метаноле имею сказать, что если его сколько-то набродило, то почти всё будет в напитке. В хвостах его бывает на 50-70% больше, чем в теле. Это реально достижимый уровень "очистки" домашних напитков от метанола, как бы это печально не звучало.

В последние годы появились в розничной продаже пектиназы, которые разрушают пектины без образования метанола. Вот и всё, что у нас есть.

Из перечисленного тобой сырья по метанолу с большим отрывом лидирует слива (про черную смородину не знаю ничего, просто предположил).

В последние годы появились в розничной продаже пектиназы, которые разрушают пектины без образования метанола. Вот и всё, что у нас есть.Olkan, 14 Сент. 24, 11:00

Должно быть сок крайне опасно пить после обработки ферментами - в нём очень многА метанола

Этиловый спирт так действовать не будет, а вот метиловый вызывает сильное опьянение, насколько я знаюMemento mori, 14 Сент. 24, 06:03

Не парься, только из Изабеллы получается настоящая мягкая чача, не путай с самогоном из Изабеллы, по поводу метанола полный бред
где то была таблица у меня сравнения по метанолу, в Евро сортах его на порядок больше Мерло,Шираз, Савиньон.

Кстати, Изабелла (тоже гибридный сорт) не относится к вновь созданным. Считается, что она появилась случайно, в Южной Каролине, еще в те времена, когда на территории США пытались посадить европейские лозы.

Возвращаемся к истории. Было создано большое количество новых сортов, но вино из них не получалось настолько хорошим, как если бы оно было из 100% Vitis Vinifera.

С другой стороны, у гибридов есть и преимущества. Их легко культивировать, они обладают устойчивостью к холоду, имеют резистентность к мучнистой росе и филлоксере. Их проще и дешевле выращивать.

Французы вовремя смекнули, что такими темпами рынок «зальют» дешевым, однотипным вином (а вина из гибридов действительно казались нехитрыми, со своим “знаменитым” ароматом) и просто решили «отказаться» от них и в 1934 году (тогда, кстати, речи о метаноле и близко не было) от всех нефранцузских сортов для сохранения идентичности собственных вин (и, очевидно, защиты коммерческих интересов крупных производителей винного рынка).

Здравствуйте, Уважаемые!
Затеял вина из Изабеллы в этом году.

Хотелось бы получить полусладкое, 10-12% алкоголя.

Для этого хочу после сбраживания и выпадения камня, перед розливом в бутылки, добавить нужное количество сахара.

Не решенная задача убрать дрожжи из бутылки, чтобы повторно брожение не началось

Как думаете, если фильтрануть вино через 5мкм нитяной фильтр, дрожжи останутся? И вообще получится таким образом профильтровать?
Может пробовал кто?

Спасибо

Пробовал через 1 и 0.1 мкм от опалесценции помогает, от дрожжей нет, достаточно гдето одной дырочки пошире и они просочатся а потом размножатся, также возможно попадение дрожжей уже после фильтрации, по этой же причине могут быть косяки с пастеризацией, проверенный вариант добавлять вместо сахара сахзам - я добавляю эритрит 40 г/л, дрожжи его не жрут, получается в нижней половине диапазона полусладких, сладкое с ним не сделаешь, т.к. большой сладости он не дает, но вкус его хорош, мягок и объемен, также известны советы добавить консервант подавляющий дрожжи - сорбат калия 0.3 г/л, тогда вроде можно и обычный сахар.

добавить консервант подавляющий дрожжи - сорбат калияtmc, 18 Окт. 24, 23:16

Только вместе с метабисульфитом калия. В справочных материалах указано, что положительный эффект будет от двух веществ одновременно.

метаб в любом случае класть желательно, дело не только в дрожжах

положительный эффект будет от двух веществ одновременноSML, 18 Окт. 24, 23:33

Главная заповедь винодела - не мешай винограду делать вино! ну а тут вроде все химики, а не ботаники)))

метабисульфитом калияSML, 18 Окт. 24, 23:33

На валдбериз в продаже есть метабисульфит натрия, заявлен как остановитель брожения и т.д. для любых напитков, от бирвингем.

Это то же самое что и калия или нет?
Подойдёт?

Dedmorozzz, для пищевых целей только метабисульфит калия.

пищевых целейSML, 20 Окт. 24, 15:08

В описании заявлено как "пищевая добавка Е223"

И куча восторженных отзывов

Не пойдет?