Самогон из абрикоса

Здравствуйте. Мне сегодня перепало абрикос замороженных 20 кг, поставил из них брагу. Может кто-нибудь делал из замороженных? Не знаю что из этого получится, но когда разбродилось абрикосом сильно запахло.

Difigon, из замороженных не ставил никогда. Но, если пахнет, то делай.

Всем привет, а из абрикосового пюре делал кто? Продают в бочках по 200 кг.. Разных производителей.

Difigon, после заморозки должны даже лучше бродить.

после заморозки должны даже лучше бродить.clandestin, 05 Мая 21, 12:20

почему?

АлИвЕр, заморозка деформирует и разрывает мякоть за счёт жидкости внутри клеток. Соответственно, дрожжам проще жрать сахара. Даже миксером особо не надо будет работать.

почему?АлИвЕр, 05 Мая 21, 12:26

При заморозке клетка лопается, типа как бутылка с водой на морозе. После разморозки из нее сок просто вытекает. Ты же сам наверное замечал, что после разморозки любая ягода мягкая, водянистая.

Может кто-нибудь делал из замороженных?Difigon, 04 Мая 21, 22:57

Я делал. Собирал, дробил в пюре и морозил. Как набиралось на 65л затор размораживал и ставил брагу. Все отлично

заморозка деформирует и разрывает мякоть за счёт жидкости внутри клетокclandestin, 05 Мая 21, 12:33

спорно, конечно. Это как сахар инвертировать. На сутки быстрее. Но после длительного хранения портятся другие данные.

АлИвЕр, не агитирую вымораживать сырьё ни разу. Да и не делал сравнительный анализ абрикоса замороженного и размороженного, не могу сказать, портятся другие данные или нет (хотя и не могу придумать, что там может испортиться).

Ты наверняка обращал внимание, что после мешалки не особо зрелые / твёрдые плоды так и остаются целыми и неразбитыми. Из них даже косточка не выпадает при брожении, приходится выкидывать при переливе. А вот после заморозки у меня брага была вся как пюре.

Опять же, специально я замораживать не агитирую да и сам не вижу большого смысла в этом. Но если так сложилось, то почему нет?

Ты наверняка обращал внимание, что после мешалки не особо зрелые / твёрдые плоды так и остаются целыми и неразбитымиclandestin, 05 Мая 21, 16:13

да. Но не спелый абрикос.
Я сам, бывало, замораживал дома абрикос и сливу на поесть зимой. Так вот вкус свежей и мороженой разный.

Так вот вкус свежей и мороженой разный.АлИвЕр, 05 Мая 21, 18:11

гениальное открытие.
На самом деле, прямо интересно, чем будет отличаться продукт из свежей и мороженой абрикосы. Недавно достал вишневый сок, там был и жмых, непонятно, как я его делал, но по факту... Сок отошел от жмыха, я его легко процедил через мелкий нейлоновый фильтр. Думаю, также будет и с абрикосой. И это, наверное и надо сделать, процедить и на соке, возможно добавив без фанатизма воды и сахара сбродить хорошими фруктовыми дрожжами, потом все это дело с осадком перегнать, лучше на вакууме

вкус свежей и мороженой разный.АлИвЕр, 05 Мая 21, 18:11

Одно дело скушать свежий абрикос (персик, яблоко и т.д.), а другое перемолоть в пюре и тут же ложкой его. Первое вкусно, второе кисло. Это реакция организма на недополученное удовольствие.

Это реакция организма на недополученное удовольствие.sblack, 05 Мая 21, 20:02

думаешь, все дело в организме и его восприятии? А на самом деле удовольствие спряталось? Меняется ведь биохимия

думаешь, все дело в организме и его восприятииVolcano, 05 Мая 21, 20:50

Вкус Умами (пятый вкус). Кто-то обожает капустную кочерыжку, но блюёт от капустного сока. Или тыква, где всё наоборот

Добавлено через 12мин.:

Хотя нет с умами не корректное сравнение. Но вы поняли о чём я...

ПС: Компот из замороженных абрикос такой же как из свежих. Проверено лично. В морозилке полторашки абрикосового пюре с 2018 года

Здравствуйте.

Весельчак Ы, ну если брага уже бродит то однозначно гнать буду, интересно что из этого выйдет. Ведь я из ягод-фруктов вообще еще ничего делать не пробовал, в конце ноября только свою первую сахарную выгнал.

clandestin, да, бродит очень бурно. Про разрушение оболочек клеток при заморозке согласен. Миксером не пользовался вообще, когда размерзлись почти как пюре стали. Сахарный сироп добавил, перемешал, потом дрожжи разброженые, перемешал еще раз и получилась практически однородная масса.

sblack, спасибо обнадёжил

Volcano, я примерно так и собираюсь сделать, завтра сниму с мезги, добавлю ещё воды и сахара и поставлю под гидрозатвор.

Difigon, задашь много сахара , потеряешь больше ароматики , я абрикосин гоню по сезону из свежих уже упавших ягод , так сахара даю 70-100 гр на 1 кг пюре ...

makrak80, а воды сколько на 1 кг? Сколько брикс получается в итоге?

Экспериментировал с декстрозой в том сезоне. Разницы в ароматике между 10 и 16 брикс не заметил. Одну партию сделал 20 брикс, ароматики из неё даже на второй перегон на орухо на колонне хватило за глаза. Имхо, скорость отбора и медь оказывают большее влияние на ароматику. Если уж совсем сахаром не злоупотреблять, конечно.

У кого как в этом году с абрикосами? У нас, судя по всему, будет дефицит. Во время цветения постоянные дожди и два грустных шмеля. Пустоцвета много

makrak80, а воды сколько на 1 кг? Сколько брикс получается в итоге?clandestin, 06 Мая 21, 12:47

воды 25-30% , плотность не меряю , так как из этого пюре сок отобрать ещё тот гемор ... sblack, у нас практически вся абрикоса во время цветения помёрзла , -1* был , х\з может где и уцелела . Ну , думаю переживу , у меня 2 бочонка с абрикосином с прошлого года стоят...