Рецепт настойки из вишни по Маковке.Вишня спиртованная.

Залил пару килограмм вишни 50* Сэмом на ДД. Стояла 3 недели. Просто слил - Супер! Из сладости ничего не добавлял - мне кажется, что фруктозы в вишне достаточно было.

Помогите исправить вишневку. Вишня была очень кислой и 300 гр сахара первоначальных не помогли. Напиток очень кислый.
Не пить же с невкусной пепси как компот.

alexsun, попробуй на малом количестве (стакан) нейтрализовать мелом https://vk.com/melvomske. Если получится, потребуется ещё фильтрация.

Народ .Как то не нашел нигде, как рассчитать конечную крепость продукта? Допустим,имею 1 л 53% самогона. и 1,5 кг замороженной вишни с косточкой(это 2/3 трехлитровой банки). Если смешать и настоять месяц -другой, то какая крепость в итоге выйдет?+-

не нашел нигде, как рассчитать конечную крепость продукта?Григорий C, 19 Мая 19, 17:20

Так вишня у всех разная... Даже год на год не приходится.
Я просто пробую результат, если на вкус слабенькая - добавляю крепкого диста или спирта, если есть.
Если крепкая - воды.

это 2/3 трехлитровой банкиГригорий C, 19 Мая 19, 17:20

Можно предположить, что "воды" из нее будет не более 1/3 той банки...

Можно предположить, что "воды" из нее будет не более 1/3 той банки...krvsa, 19 Мая 19, 17:44

То есть-литр? И конечная крепость будет около 26%-27%. А хотелось бы 40.

То есть-литр?Григорий C, 19 Мая 19, 19:27

Не больше.
А там смотри насколько сочная вишня... Насколько плотно набита та банка...

Добавлено через 2мин.:

А хотелось бы 40Григорий C, 19 Мая 19, 19:27

Тогда больше спирта или меньше вишни...
И помни, что это только приблизительно. Потом только пробовать и корректировать пока не понравится результат.

krvsa,

...И помни, что это только приблизительно. Потом только пробовать и корректировать пока не понравится результат.krvsa, 19 Мая 19, 19:57

Да я уже давно на глазок делаю. Хотелось бы опыта хоть приблизительной оценки крепости.

Всем добрый день, накосячил, и залил вместо 50 %сортировки 96%,чем грозит, что делать?))

Stason, вишня задубится при такой крепости, будет вкус не тот. Ты же можешь разбавить сейчас водой?

Stason, И помутнеет при разбавлении,если потом бавить.Так,что поспеши.

Спасибо побежал разбавлять

Добавлено через 20мин.:

Слил сейчас, уже на 100 больше чем заливал)), разбавил до 50 обратно залил, надеюсь спаслась настойка))

Настаивание на спирте называется ратафия. Сам не пробовал.

Stason, Каждый год ставлю 1 л спирта на 2 кг вишни. Через 2 месяца сливаею спирт, добавляю по 2 ст. ложки сахара и доливаю сортировки 40%. Через 2 месяца сливаю и соединяю. Ничего не мутнеет. Одну банку делаю просто спиртовую, на любителя, очень крепко.

Дяптя, Я делал, но дней 10 только настоял.  1.5кг залил 750мл спирта, через 10 дней слил 1100мл и из ягод отжал еще 800, добавил 70гр сахара и 70 фруктозы.В итоге 2л получилось. Обычно крепкое запивал, а тут идет легко, без закуски и запития. Залил в бутыли убрал на отдых. Жмых отжатый залил сортировкой 40% для ароматики, но смотрю она как компот стала 

Настаивание на спирте называется ратафияalexander76, 18 Июля 19, 20:17

Приготовление ратафии предусматривает использование в своём составе помимо настоя на ягодах ещё и сока этой ягоды, подброженного или свежего. Свежую ягоду лучше настаивать не на крепком спирте, а на 40-65%-м. При настаивании свежих ягод на крепком 80-96% спирте возможны в итоге помутнения.

Kolew,

При настаивании свежих ягод на крепком 80-96% спирте возможны в итоге помутненияKolew, 26 Авг. 19, 22:44

Помутнения именно при разбавлении водой?

Резидент, Я с таким не сталкивался потому что делаю для ратафии первый настой на 40%-ом. Я двинул часть теории по работе с ароматным сырьём)))) Это связанно с тем что крепкий спирт из свежего сырья вытягивает то, что даёт помутнения. Взято от сюда: Производство_ликеро_водочных_изделий_Вюстенфельд _Г_1936

Kolew, ну не знаю, у меня на просвет как красное вино,фильтровал через ватный диск, итоговая крепость около сорока. Вот от смородины вполне может быть, настаивается руки не дойдут до неё, на днях процежу гляну как оно.

Я смородиновую и малиновую ратафии делал по книжке 18... какого-то года. Сахар никогда не добавлял. Итоговую крепость старался делать под 40% с учетом содержания влаги в ягодах. Готовые напитки стояли более 2х лет, никакого помутнения не было-прозрачные, в этом году только допили. Смородиновая больше понравилась.