Сидр. Как сделать что-то похожее?

Gabriel 61, да, конечно, это некарбонизированное вино. Вполне возможно и дальнейшее ЯМБ в бутылке после розлива, ведь процесс запущен и присутствует набор условий для его протекания, то бишь наличие небольшого количества О2, азотистое питание и присутствие винных дрожжей, стимулирующих рост МКБ-кислотопонижателей. Важно остановить этот процесс на нужном нам этапе, я пользуюсь резким понижением Т, в промышленности сульфитируют до содержания сернистой кислоты на уровне 25-30 мг/л, можно оклейкой или пастеризацией.

азотистое питаниеАспирант62, 20 Марта 19, 10:45

в бутылках? я считал что питание это осадок, а его в бутылки не заливают, не?

в бутылках? я считал что питание это осадок, а его в бутылки не заливают, не?Papic, 20 Марта 19, 10:56

Papic, я тоже так считал, пока у меня в кристально чистой бутылке не случился ЯМБ. Но так не всегда. Я вот с рейса пришёл, и побежал в свой подвал делать замеры. Когда уходил в декабре, было +6, сейчас +3, а ЯМБ, судя по замерам pH, уже случилось, или низкая температура повлияла на замеры, но по вкусу пока не ясно, т.к. ещё сахара много.

Важно остановить этот процесс на нужном нам этапе, я пользуюсь резким понижением ТАспирант62, 20 Марта 19, 10:45

Учитывая кислотность наших яблок, в частности относительно высокую кислотность Янтаря, которая близка к Антоновке, не вижу особой необходимости в остановке "на нужном этапе", т.к. даже если вся яблочная кислота будет сброжена, всё равно будет кисло.

Добавлено через 1мин.:

Хорошая статья о pH:
https://vino2rs.com/acidity/

Разлил на выходных по бутылочкам одну 10-литровую банку. Хорошо отстоялось (5 с половиной месяцев при температуре 12-16 град.). Без добавления сахара и на ДД. Вкус и аромат неповторимые. Но вот такой вопрос. Оно не резко сухое. Кислое конечно, но сладость какая-то едва уловимая есть. И углекислота присутствует, в очень малых количествах, но есть. И когда разливал даже пенилось. Это нормально для сидра?

MAKEDONSKY1977, сидр как слеза прозрачный? В принципе ничего необычного.

Mihan, да, очень прозрачный. А он нормально в закрытых бутылках хранится (стекло с завинчивающейся пробкой)? Я в подвале поставил. Там сейчас примерно 14 градусов.

стекло с завинчивающейся пробкой)?MAKEDONSKY1977, 25 Марта 19, 13:13

Ну ты в курсе, что такие бутылки не для сидра? Давление вообще не держат, чуть что, рванёт.

Mihan, так я же не карбонизировал. Всё равно может рвануть?

MAKEDONSKY1977, если сидр "живой", то там может всё что угодно случиться, с выделением СО2.

Вынул первую партию полугодовалого яблочного сидра. Суток не прошло гидрозатвор как бешеный.

Всё равно может рвануть?MAKEDONSKY1977, 26 Марта 19, 13:14

Там раньше резьба не выдержит на жестяной пробке и ее сорвёт.

Цена вопроса - объём бутылки. При маленьком объеме не сорвет и не рванет. Я очень даже люблю малые формы: иногда это именно то, что нужно! Делала в 0,25-0,35л с винтовыми. Ни разу не травило.

Добрый день!У меня есть положительный опыт использования стеклянных бутылок из под гранатового(например)сока,1литр объём.Карбонизацию держат приличную.

Добавлено через 4мин.:

В этот раз буду в ПЭТ лить,тк на годы не планирую ставить.

Добрый день. Продаются ли готовые наборы для титрования, может, кто встречал?
Спасибо.

speedy, продаются, например здесь: https://www.ebay.com/...it&_sacat=0

Ileon, спасибо, доставка только дороговата.

Да, нужно смотреть в сумме. В России тоже продают: http://www.vinogradisad.ru/...tnosti--53.html
А вообще у тебя Польша под боком, посмотри там, они производят.

Продаются ли готовые наборы для титрования, может, кто встречал?speedy, 06 Апр. 19, 23:50

Неужели вы собираетесь проводить прямое тетрирование раствором щёлочи? Нет?
Тогда вам не на ебэй, а на Али...
:)
Вот бумажки - https://ru.aliexpress.com/...-4793115ff223-1
Вот электронный Ph-метр - https://ru.aliexpress.com/...sAbTest=ae803_5

cjohn, количество титрированных кислот и pH это разные вещи.

Неужели вы собираетесь проводить прямое тетрирование раствором щёлочи?cjohn, 14 Апр. 19, 15:09

И что в этом такого удивительного?

Решил, что мне нужны два шприца, пробирка, раствор щелочи, фенолфталеин и калькулятор. Всем спасибо.