Сидр. Как сделать что-то похожее?

весь остаток дрожжей, собравшийся в конусе, ушел в первую кегуAvenue, 27 Июня 19, 08:45

Во вкусе горчинка. Сильная. Откуда?Avenue, 27 Июня 19, 08:45

Это они. Слишком долгая выдержка

Это они. Слишком долгая выдержкаSergey78, 02 Июля 19, 06:27

Если осадок с первичного брожения то возможно, а с тонким слоем с тихого брожения у меня до сих пор стоит три бутыли - никакой горчинки!
Ты сорта яблок менял? Дробление?
Я бы искал в том что изменилось с прошлого раза.

Весь грубый осадок скидывал из конуса. 3-4 раза делал это. К моменту розлива осадка в конусе было около стакана на объем почти 200 литров.
Сорт яблок да, другой - фуджи. И в том и в этом году соковыжималка.
Вчера опять налил из кегератора 0,5 (две кеги под газом стоят)- газики как в шампанском, но пока слабо связаны, горечь меньше чувствую (но может самообман), вкус пустоват - надеюсь на выдержку. Но нанюхаться - не могу! Классный запах!
Прошлогодний (в смысле 2017 года) не идеал тоже через год был, я с осадка не снимал. А вот крайние бутылочки, которые сейчас допиваю - очень неплохие.

Добавлено через 1дн. 13ч. 54мин.:

В общем за неделю карбонизация отличная! Кеги под 2 бар стоят при плюс 7 градусах.
Очень похоже на шампанское при розливе. Сразу высокая пена, потом быстро спадает, но выделение пузыриков продолжается все время дегустации )). Я бы уже не назвал вкус пустым...он меняется..
В общем для сидра кеговое оборудование  считаю весьма подходящим, имхо. И, если посчитать, не так уж и дорого в пересчете на литр выходит. И проблемы с осадком уходят. Позже сравню с тем, что с праймером стоит в кегах, но контрольные полторашки еще смятые стоят. Не получится так закарбонизировать, тоже под баллон поставлю.

Добавлено через 1мин.:

Блин, да почему с телефона нормально фотки не вставляются

для сидра кеговое оборудованиеAvenue, 02 Июля 19, 08:01

не так уж и дорогоAvenue, 02 Июля 19, 08:01

Где брал конус?

Емкость? Это фм-240. Брал во ВсеИнструментах.

фм-240Avenue, 05 Июля 19, 22:55

Эта ёмкость позволяет карбонизироваиь прямо в ней, не разливая по кегам?
Чтобы выпал осадок и в бутылки лить уже чистый сидр.

Нет. Надо дорабатывать крышку для герметичности, но давление все-равно держать не будет. Ни о каком шпунтовании речи нет. Зато удобно скидывать дрожжи во время основного брожения.
Я просто сбродил в этой ёмкости под гидрозатвором с осени, не занимаясь никакими переливками, а просто скидывая несколько раз из крана дрожжи, а недавно перелил в новые ПЭт кеги без давления.
4 кеги оставил стоять с глюкозой, а две поставил в кегератор без глюкозы, под газ (2 бар). Через несколько дней уже карбонизированный сидр из кегератора через пегас наливаю себе в бутылочки и употребляю. Мне нравится. Сейчас планирую литров 10 разлить под кронен пробку в пивные бутылки. И оставить на дозревание для эксперимента.
Тот сидр, что стоит в кегах с глюкозой, будет с осадком, но при розливе из кеги осадок выйдет с первым стаканом, разливать буду также через Пегас. Да, и если даже не закарбонизируется - в любом случае под баллоном закарбонизирую. В кегераторе температура 6-7 градусов, газ должен нормально связываться, вроде. По крайней мере через неделю разливаемый сидр наливается с пеной, быстро опадающей как в шампанском, и пока есть в бокале поднимаются пузырики газа. Как то так.
Емкость обошлась в 4500, плюс за пару тысяч сделали каркас, плюс фитинги (это как хочешь, я заморочился с краном бабочкой и клампами, но можно просто латунный или нержовый шаровый), плюс на крышку купил силиконовую прокладку, как на котел люкстул, но сейчас есть другие идеи по крышке.
Сам кегератор из холодильной вертикальной витрины. Надо для переделки: кран пегас, баллон с углекислотой с редуктором, подрывная головка и шланги. Информации в интернете полно по самодельным кегераторам.

Готовлюсь к осени, дробилка и пресс готовы, а пока...Нашлись 3 банки яблочного сока, конечно с сахаром, лет 5-6 им. Стерилизация температурой, никакой химии.
Одну открыл- сладкий, литра полтора выпил,полтора вылил в 2-х литровку и забыл, лежала в холодильнике. Прошло месяца два...достал-как камень ! Открываю- шипит как шампанское,открывал по чуть-чуть. На вкус- газировка с яблоками, но уже кислая. Стравил газ- через неделю опять как камень- снова стравил газ.
Привёз на дачу все три банки ( точнее две и бродящие 1.5 литра), смешал, поставил гидрозатвор - молчит, два дня уже...Температура 12-15 градусов, но остаток бродил и в холодильнике, около нуля !
Что-то сделал не так ? Всё выкинуть ?
P.S. Опустил сахаромер- 17 процентов.

Всё выкинуть ?Пикаль, 10 Июля 19, 15:35

Если нормальный сидр не получится, пустить на уксус. Уксус должен получиться в любом случае.

Что-то сделал не так ? Всё выкинуть ?Пикаль, 10 Июля 19, 15:35

Всё так, два дня не срок, и герметичность ГЗ тоже надо проверить. Забудь опять на месяцок.

Уксус должен получиться в любом случае.vlad_ns, 10 Июля 19, 17:25

vlad_ns, уксус может получиться только из сидра. В соке нет алкоголя, и уксус из него не выйдет никогда.

уксус может получиться только из сидра. В соке нет алкоголя, и уксус из него не выйдет никогда.Mihan, 10 Июля 19, 18:28

Яблочный уксус делаю лет пять. Десятки раз делал таким способом: не полную трёхлитровую банку яблочного сока, ничего не добавляя, вместо крышки кусочек бинта. Ставил в сравнительно тёплом месте, на шкафу в комнате. Через два месяца получается яблочный уксус всегда. В большинстве случаев уксусная матка появляется. Я думаю, что процессы брожения и окисления идут сразу вместе.
Из сидра тоже делаю. На третьем году хранения в ПЭТ бутылках газы уходят. Вот этот сидр так же в банку и на уксус.

Я думаю, что процессы брожения и окисления идут сразу вместе.vlad_ns, 10 Июля 19, 19:44

Да, так тоже происходит, но без появления алкоголя, уксус был бы не возможен. Есть даже определения кислотности уксуса -если сидр был крепостью 5%, то и уксус будет 5%.

Коллеги, вопрос.
НАчальная плотность сусла по АС-3 - 14 Plato, сбродило в "ноль". Т.е. Алкоголя по объему 7,5 %. Что, собственно говоря, и подтверждается методом дегустаций)). Вкусно, но забористо ))
А как быть, если хотелось бы менее алкогольный напиток получить? Не разбавлять же начальное сусло? Какие методы могут быть?

Avenue, тут выхода два - или разбавлять водой, или делать недоброд. Во втором случае получишь менее алкогольный, но более сладкий напиток. Если интересно, то тебе в эту тему:
[Правильный КИВИНГ, или как сделать сладкий сидр]

Придумался еще один выход - миксовать с менее сладкими яблоками сразу.
А вообще, разбавление водой - ничего страшного не будет со вкусом? Думаю где-то до 10 plato НП подгонять.

177 страниц трудно осилить. Планирую из своих яблок сделать яблочный сок 100%, и далее сидр на культурных дрожжах. У кого есть рецепт сидра на культурных дрожжах? Или ссылка. На диких делах. Понравилось. Теперь хочу сравнить с культурными дрожжами результат.

Sputnik17, вверху страницы посмотри конспект.

Планирую сварганить себе такой аппаратец для ускоренного разлива сидра из кег по бутылкам.

Принцип почти понятен:
1. Ставим бутылки.
2. Открывает трёх ходовой вентиль, и создаём с помощью СО2 противодавление в бутылке.
3. Поворачиваем вентиль в другое положение, линия с газом закрывается, и открывается линия с напитком, который поступает в бутылку, в то время как лишнее давление стравливается через предохранительные клапана, которые как видно из фотки, приделаны сбоку к обоим носикам.
4. Закрываем вентиль, вытаскиваем бутылки и ставим пробки.

Если я не прав, с удовольствием выслушаю ваши поправки. Но у меня уже есть два вопроса.
1. Есть ли у таких трёх ходовых вентилей нулевое положение, когда оба входа закрыты?
2. Каким образом может уплотняться носик в бутылке, чтобы его не выдавило давлением во время разлива? Каждый раз всю башню поднимать-опускать как-то долго получается...

Все уже придумано до нас )).
Американцы наверное не знают про такое изобретение,  как кран для беспенного розлива с использованием противодавления. Пегас. Вот и придумывают хитромудрые системы для розлива. Есть  другие аналоги, но я только про Пегас могу рассказать из своего опыта.
Изначально сделанный для розлива в ПЭТ тару, кран легко трансформируется в устройство для розлива в стекло.
Я лью в пивную бутылку из крана Пегас стилл и Пегас classic tap (вроде так называется). Для этого в "ложку" (так называется прижим) вкладывается адаптер. Также, у меня есть "ложка" для розлива в бутылки пол бугельную пробку.  Меняется за 1 минуту. В сети можно увидеть переделку Пегас Стил под розлив в бутылку для шампанского.
Все это бюджетные решения для розлива в стекло, но Пегас сделал еще Crafttap, дорогая, но универсальная штука под разные горлышки. Так что, выбор есть. Я лью простым краном и в пластик и в стекло и на Crafttap даже не заглядываюсь.

Avenue, всё они знаю, и вообще все всё знают, и я тоже в том числе.
Я последние две недели сижу в инете изучаю этот вопрос, и все пегасы перелопатил тоже, даже FastBeer чуть не купил. Начнём с того, что все эти пегасы были придуманы в основном для баров и точек продаж на разлив. Но если тебе нужно за один присест разлить 100-200 литров, то пегасом будет долго и нудно. Вот как раз для этого, мелкооптового разлива, и придумывают такие аппараты.