Сидр. Как сделать что-то похожее?

Вопрос, что делать с перчаткой, поменять на новую без отверстия и пусть стоит... или оставить проколотую, но тогда попадет кислород...dervisch, 24 Сент. 19, 11:14

Ну если ты так боишься, и если у тебя всё это под рукой, поменяй на новую, всегда сможешь стравить лишний газ.
Если турбофаза прошла, то значит вторичка уже началась.

Вопрос, что делать с перчаткой, поменять на новую без отверстия и пусть стоит... или оставить проколотую, но тогда попадет кислород...dervisch, 24 Сент. 19, 11:14

С проколотой перчаткой ничего не делать. Через прокол иголкой никакой кислород в ёмкость не попадёт. На вторичном брожении большого газовыделения не будет, не обращайте на перчатку внимания. Наблюдайте за образованием осадка и осветлением.
И как Вам уже сказали

Ничего не надо делать, забудь на месяц. Ничего в уксус не превратитсяMihan, 24 Сент. 19, 10:44

Ну если ты так боишься, и если у тебя всё это под рукой, поменяй на новую, всегда сможешь стравить лишний газ.
Если турбофаза прошла, то значит вторичка уже началась.Mihan, 24 Сент. 19, 11:46

Я конечно боюсь, первый раз в жизни это делаю... Сейчас вот вторую партию поставил, про мацерацию вроде понял, сменился карамельный запах на алкогольный, сразу отжимаем и под ГЗ... Потом турбо-фаза... Должна недельку другую у меня за три дня прошла... наверное не страшно дрожжи кто им тут командир, как захотели так и сдохли... Теперь один вопрос, наверняка и во второй партии будет мезга непроцеженная, она получается шапкой сверху, не осадком снизу... В первый раз, как перчатка после турбо-фазы упала, я все перелил и мезгу отжал, сок слил остальное выбросил. Естественно уменьшил количество и корма и дрожжей... Стало быть и скорость брожения упала... Нужно ли так делать со второй партией? Или оставить прям как набродит под мезгой? А когда разгонится вторая фаза, тогда и убрать мезгу сверху... Процедить и перелить после того как перчатка поднимется второй раз... Собственно - это даже не декантирование., а какая-то доп. фильтрация...

А где это ваше Чаво?

dervisch, я на дображивании вообще использую пэт крышку.Углекислотная шапка всё равно есть.

А где это ваше Чаво?Золушка, 24 Сент. 19, 12:06

Золушка, [сообщение #13365338]

я на дображивании вообще использую пэт крышку.Углекислотная шапка всё равно есть.Serg6619, 24 Сент. 19, 12:07

Я вот тоже недопонимаю тут малость... Везде пишут ни-ни... не дай Б-г кислород попадет, все под ГЗ... Но треть бутылки наполнена углекислым газом, он тяжелее кислорода, как к соку может попасть кислород? Ой, блин я наверное таким тупым кажусь, но мне понять хочется... И фиг с ним с ЧСВ)))

Но треть бутылки наполнена углекислым газом, он тяжелее кислорода, как к соку может попасть кислород?dervisch, 24 Сент. 19, 12:18

dervisch, это же газы, не жидкости. Они легко движутся, перемешиваются. Ты чуть дунул, дохнул в банку при открытии - сразу пошла струя воздуха, кислорода.

это же газы, не жидкости. Они легко движутся, перемешиваются. Ты чуть дунул, дохнул в банку при открытии - сразу пошла струя воздуха, кислорода.Daniil, 24 Сент. 19, 13:28

Это да... но теперь смотрим на процессы... например декантирование... вообще полчаса возни на открытом воздухе...

Это да... но теперь смотрим на процессы... например декантирование... вообще полчаса возни на открытом воздухе...dervisch, 24 Сент. 19, 13:45

На производстве при всех операциях сульфитируют, именно для защиты от окисления.

На производстве при всех операциях сульфитируют, именно для защиты от окисления.Daniil, 24 Сент. 19, 13:50

Да, парни... тут все понятно, что надо серьезно подходить и много чего прикупить... но это все на следующий год... сейчас и урожай то отошел уже... сейчас из того что есть получить бы хоть какой-нить алкоголь, чтоб вера появилась... дальше проще пройдет.

Везде пишут ни-ни... не дай Б-г кислород попадет,dervisch, 24 Сент. 19, 12:18

декантирование... вообще полчаса возни на открытом воздухе..dervisch, 24 Сент. 19, 13:45

Да не переживай ты так,самое главное все действия производить в чистоте и порядке(посуда инструменты) и ёмкость заливать под горло.

dervisch, лично я везде, где читал, написано, что в период брожения можно спокойно относиться к заполненности(или не заполненности)ёмкости.Когда вино отбродило, то ДА, лучше наливать до краёв, дабы уменьшить контакт с воздухом.Но домашнее вино не рекомендуют хранить более 2-3 лет , т.к. технологии производства не промышленные.Поэтому смотри немного(НЕМНОГО) проще. Делай, запоминай, пробуй. Подкрепляй практику теорией.Если у тебя объёмы в тоннах исчисляются, то да. Нужно в институт химический. У меня в прошлом году получилось 20 литров яблочного вина с черноплодкой. На этом форуме почерпнул знания, которые помогли сделать вкусное и прозрачное вино. Все были удивлены, как так, мы корифеи , а у нас тина болотная и доски во вкусе... НО! вино не достояло и до марта .Кончилось. Сидр (ну назовём его так) кончился ещё быстрее. Я это к тому, знания нужны и знания - сила, но для дома и небольших объёмов кое что можно упростить в технологической цепочке! Про декантирование на открытом воздухе: вино декантируемое, как правило, холодное. Степенью окисления можно пренебречь. Это у пивоваров опасаются окисления при переливе ГОРЯЧЕГО сусла. Да вино не фтор и не натрий, не настолько активно оно с воздухом реагирует и время не годы.

Да не переживай ты так,самое главное все действия производить в чистоте и порядке(посуда инструменты) и ёмкость заливать под горло.LARGUS, 24 Сент. 19, 14:00

Вот... опять новое... везде раньше встречал, что не более чем на две трети... Та я особо не переживаю... яблоки вырастут, мне они считай как подарок достались яблоньки эти... Хочется научится вино делать... Думаю в старости пригодился бы налаженный процесс, пусть небольшой, но мало ли как оно там будет...

Вот... опять новое... везде раньше встречал, что не более чем на две трети..dervisch, 24 Сент. 19, 14:16

Если сок с мезгой, то она при брожении насыщается углекислым газом, всплывает в виде шапки и препятствует выходу газов. Если заполнить "под пробочку", то мезга попрет через край и ничем ее не остановишь. Поэтому рекомендуют заливать на 2/3 от объема.
Если бродит чистый сок, то ничего не препятствует выходу газов и можно заливать по максимуму, особенно после бурного брожения.
Вот так выглядит бурное брожение на чистом соке. На другом фото- тихое брожение.

везде раньше встречал, что не более чем на две третиdervisch, 24 Сент. 19, 14:16

Извиняюсь не подумал. Я то только чистый сок из под пресса сбраживаю а на нём нет никакой пены и шапки.

Хочу предостречь ленивых товарищей, запускающих брожение вместе с осадком.
Осадок негативно сказывается на вкусе, проверено лично. И чем чище сок, тем лучше сидр.
Я тоже раньше с осадком не парился и делал первичку прямо с ним. Потом сливал вместе с дрожжевым осадком.Посл. ред. Вчера, 10:30 от Motto

Обсуждали этот вопрос в личке с уважаемым Миханом.

Вообще, этап осветления сока упущен в конспекте, хотя производство по промышленной технологии подразумевает осветление различными методами: отстаиванием, фильтрованием, центрифугированием и тд.

В примере, который мы обсуждали, яблочный сок сульфитируют, отстаивают, например месяц, снимают с осадка, а уже после этого начинают брожение с помошью ЧКД.

Причем по материалу, который я нашел в интеренте, на примере винограда, получается что результат более интересный с химической точки зрения: меньше метилового спирта.

по материалу, который я нашел в интеренте,MikeMSK, 24 Сент. 19, 21:09

А можно подробнее, не раскрывая нюансов приватной беседы?

Вообще, этап осветления сока упущен в конспекте, хотя производство по промышленной технологии подразумевает осветление различными методами: отстаиванием, фильтрованием, центрифугированием и тд.MikeMSK, 24 Сент. 19, 21:09

Промышленные технологии не всегда доступны даже продвинутым виноделам, не говоря уже об обычных людях. Да это собственно и не важно в контексте данного вопроса. После отжима, если сок поставить в прохладное место, через некоторое время выпадает осадок, который можно удалить после окончания турбо-фазы. Не имеет смысла делать что-то ещё, если и так всё происходит. Хотя есть такая процедура как кивинг, где принудительно осветляют для замедления брожения.

В примере, который мы обсуждали, яблочный сок сульфитируют, отстаивают, например месяц, снимают с осадка, а уже после этого начинают брожение с помошью ЧКД.MikeMSK, 24 Сент. 19, 21:09

Сок не может стоять месяц и ждать, когда в него добавят ЧКД, он забродит сам на ДД, и может вообще полностью выбродить за это время.

яблочный сок сульфитируют, отстаивают, например месяц, снимают с осадка, а уже после этого начинают брожение с помошью ЧКД.MikeMSK, 24 Сент. 19, 21:09

если сок поставить в прохладное место, через некоторое время выпадает осадок, который можно удалить после окончания турбо-фазы.Mihan, 24 Сент. 19, 22:49

Не понял, когда выпадает осадок, когда снимают с осадка и когда происходит брожение? После турбо-фазы и так выпадет осадок.