А для чего, можно полюбопытствовать?Аспирант62, 23 Сент. 19, 10:00ИМХО. Мне кажется, всё что уляглось в осадок, не способствует улучшению вкуса.
Сидр. Как сделать что-то похожее?
Конспект по приготовлению сидра в ЭТОМ СООБЩЕНИИ
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 784
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/12/43451.166359.png)
Отв.3660 23 Сент. 19, 10:37
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
Отв.3661 23 Сент. 19, 12:53
Хочу присоединиться к уважаемому Motto.Если выбраживать с осадком (особенно, если долго), то вкус будет как из болота.Обязательно нужно снимать с осадка.
Золушка
Бакалавр
Челябинск
59 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
А я не поняла, откуда осадок в свежевыжатом соке? У меня только шапка меня сверху
Добавлено через 1мин.:
Шапка пены
Добавлено через 1мин.:
Шапка пены
LARGUS
Профессор
регион52
2.7K 1.1K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1608/26/52138.167923.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
откуда осадок в свежевыжатом соке?Золушка, 23 Сент. 19, 13:13Умершие дрожжи и пектины. Сейчас же у тебя сок совсем не прозрачный,так? А когда отбродит станет кристально чистым.
Золушка
Бакалавр
Челябинск
59 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Понятно, а пену не надо убирать перед началом брожения?
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 784
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/12/43451.166359.png)
Отв.3665 23 Сент. 19, 13:41, через 11 мин
а пену не надо убирать перед началом брожения?Золушка, 23 Сент. 19, 13:31Я пену убираю. Пена формирует шапку. И в шапке могут происходить процессы, отличающиеся от процессов брожения. Вряд ли это будет способствовать улучшению вкуса.
Золушка
Бакалавр
Челябинск
59 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
И ещё вопрос знатокам - показания ареометра снимать по уровню сока или по шапке пены? Без нее никак не получается, хоть см 2 но остаётся, сливаю, ложкой убираю, доливаю сок и опять пена.
Добавлено через 1мин.:
Наверно надо было отстоять сок в таре с широким горлом, я уже слила в узкое. Но у меня будут дрожжи сидровые, может не критично?
Добавлено через 21мин.:
Все, измерила кое как без пены! Но у меня на ареометре % - получилось 12,5, а в конспекте другие единицы. Как перевести, подскажите плиз
Добавлено через 1мин.:
Наверно надо было отстоять сок в таре с широким горлом, я уже слила в узкое. Но у меня будут дрожжи сидровые, может не критично?
Добавлено через 21мин.:
Все, измерила кое как без пены! Но у меня на ареометре % - получилось 12,5, а в конспекте другие единицы. Как перевести, подскажите плиз
Аспирант62
Научный сотрудник
Магнитогорск
614 591
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2104/23/47107.345554.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Мне кажется, всё что уляглось в осадок, не способствует улучшению вкуса.vlad_ns, 23 Сент. 19, 10:37Странно, вот только выдержка вина на дрожжевом осадке-технологический прием, используемый виноделами многие десятилетия. Сегодня множество производителей вина, в т.ч. и сидра по всему миру применяют выдержку на дрожжевом осадке, поддерживаемом в вине во взвешенном состоянии, такой прием у французов именуется sur lie, а перемешивание осадка-batonnage.
Ясен пень, что речь не идет о 30-сантиметровом осадке в 20 литровом бутыле после "Россошанки".
В пабах юго-западных графств Англии подают мутный или кондиционированный в естественных условиях сидр, который обычно продают в бочках или бочонках. В испанской Астурии, в сидрериях, считается нормальным то, что бармен никогда не разливает бутылку до дна, а сливает некоторое количество сидра с осадком в раковину. Напомню, Великобритания производит 480 млн литров сидра в год, Испания 70 млн литров, Франция-115, полагаю они разбираются в этом напитке.
ИМХОvlad_ns, 23 Сент. 19, 10:37Вот это радует, что любой совет по приготовлению сидра, в т.ч. от радетеля за чистоту рядов сидроделов, должен начинаться с ПМСМ, ИМХО из-за огромного многообразия стилей и видов этого напитка. С этих скромных сокращений должны начинаться опусы под названием ФАК, ЧАВО и прочие "новоделы" и опять же, из-за многообразия.
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Лично у меня после соковыжималки Нептун осадка много, если не снимать и сбраживать как есть, то привкус болота и старых мокрых досок.Проверено на практике, родители так делают, т.е. сбраживают как есть,посконненько как исстари повелось.В результате вкус тины и досок." Я не знаю, как там в Лондоне — я не была…"С.Конечно сортов сидра много и способов производства ещё больше.
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.3669 24 Сент. 19, 00:33
Хочу предостречь ленивых товарищей, запускающих брожение вместе с осадком.
Осадок негативно сказывается на вкусе, проверено лично. И чем чище сок, тем лучше сидр.Motto, 23 Сент. 19, 10:26
ИМХО. Мне кажется, всё что уляглось в осадок, не способствует улучшению вкуса.vlad_ns, 23 Сент. 19, 10:37
Странно, вот только выдержка вина на дрожжевом осадке-технологический прием, используемый виноделами многие десятилетия.Аспирант62, 23 Сент. 19, 14:43И так господа, что решит новичок в этом новом для него деле, прочитав несколько совершенно противоположных мнений
![Непонимающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/huh.gif)
1. После отжима сока, через некоторое время часть пектинов выпадает в осадок.
2. После начала брожения, пена почти всегда падает на дно.
По этим двум причинам, желательно снять с осадка после окончания турбо фазы (первичного брожения).
Далее:
1. Дрожжи во время брожения образуют свой осадок из умерших дрожжей.
2. Автолизация (саморазрушение) дрожжей обогащает вкус напитка, но этот процесс начинает происходить не раньше, чем через 4-6 месяцев при низких температурах.
По этим двум причинам для придания напитку богатого вкуса и аромата, его держат на дрожжевом осадке.
И последнее:
1. Дрожжи во время брожения образуют свой осадок из умерших дрожжей.
2. Этот осадок служит источником питания для живых дрожжей, являясь третьим необходимым для брожения компонентом.
По этим двум причинам, напиток снимают с осадка от одного до нескольких раз для замедления или остановки брожения.
С этих скромных сокращений должны начинаться опусы под названием ФАК, ЧАВО и прочие "новоделы" и опять же, из-за многообразия.Аспирант62, 23 Сент. 19, 14:43Аспирант62, ну когда же форум увидит от тебя хоть один пример эталонного ФАКа или ЧАВО вместо наших опусов
![Непонимающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/huh.gif)
Добавлено через 6мин.:
показания ареометра снимать по уровню сока или по шапке пены?Золушка, 23 Сент. 19, 13:54Всегда только по уровню сока.
Но у меня на ареометре % - получилось 12,5, а в конспекте другие единицы. Как перевести, подскажите плизЗолушка, 23 Сент. 19, 13:54Очень просто, умножай на 4 и прибавляй 1000. Т.е. у тебя 12,5%. Умножаем на 4, получаем 50. Далее, 1000 + 50 = 1050 кг/м3.
dervisch
Студент
Москва, Россия
38 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1909/24/70420.169799.png)
Отв.3670 24 Сент. 19, 06:22
Надеюсь я вам пока не надоел...
Очень странно быстро прошла первая турбо-фаза брожения...
Практически за три дня перчатка опала.
Слил все, сверху было много мезги, думаю плохая фильтрация, ее снова отжал и профильтровал... сок стал почище...
поставил снова под ГЗ.
Перчатка надувается совсем медленно.
Уже сутки, но еще прокалывать нечего"пальцы" лежат, "ладонь" немного пополнела.
Думаю брожение, повторное началось, но медленно.
Вопрос, что не так? Не только с брожением, вообще...
Сегодня поставил вторую партию сусла. Три сорта яблок.
Перетер все на обычной терке, на три ведра, потребовалось 4 часа времени.
Долго, но силос мелкий и сочный, совсем не такой как после резки ножом (в первый раз).
В общем, думаю таким вот как я, для первых экспериментов, способ вполне годный, лучше ножа однозначно.
Очень странно быстро прошла первая турбо-фаза брожения...
Практически за три дня перчатка опала.
Слил все, сверху было много мезги, думаю плохая фильтрация, ее снова отжал и профильтровал... сок стал почище...
поставил снова под ГЗ.
Перчатка надувается совсем медленно.
Уже сутки, но еще прокалывать нечего"пальцы" лежат, "ладонь" немного пополнела.
Думаю брожение, повторное началось, но медленно.
Вопрос, что не так? Не только с брожением, вообще...
Сегодня поставил вторую партию сусла. Три сорта яблок.
Перетер все на обычной терке, на три ведра, потребовалось 4 часа времени.
Долго, но силос мелкий и сочный, совсем не такой как после резки ножом (в первый раз).
В общем, думаю таким вот как я, для первых экспериментов, способ вполне годный, лучше ножа однозначно.
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
Отв.3671 24 Сент. 19, 09:53
dervisch, 1. Какая температура брожения?
2. Какая сахаристость? За три дня дрожжи , скорее всего, съели основную массу сахаров.
2. Какая сахаристость? За три дня дрожжи , скорее всего, съели основную массу сахаров.
Аспирант62
Научный сотрудник
Магнитогорск
614 591
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2104/23/47107.345554.png)
Отв.3672 24 Сент. 19, 10:11, через 18 мин
Ждём-с..Mihan, 24 Сент. 19, 00:33
Был вопрос, не сопроводить ли эту тему FAQ или ЧаВо, по аналогии с паралелльной? Считаю, что введение некого фильтра или "дресс-кода" для темы не совсем правильным, даже вредным, если угодно. Главная задача любого форума-посещаемость, причем целевой трафик, т.е. чтобы в тему заходили люди заинтересованные в той тематике, которая красуется у нас в названии. Создание некой "проходной", зачастую отпугивает новичков из боязни выглядеть смешно вследствие недостатка знаний по обсуждаемой теме. Нужно предоставить каждому возможность участвовать в обсуждении, для новичков очень важно видеть свой пост, наблюдать как на него реагируют коллеги. Для "бывалых" в этой теме один совет, посты должны быть грамотными, "вкусными" и я бы даже добавил, с хорошей интригой, тогда мы получим увеличение популярности темы или форума и качественные ссылки на наш ресурс в крупных поисковиках. Ессно, речь не идет о флуде или явном офф-топе. Аспирант62, 09 Марта 18, 17:14
Полагал, что мы поняли друг друга, если нет, то повторю. Предлагаю не замечать друг друга, от слова совсем, готов начать первым, вернее, давно начал и мой пост последний был адресован коллеге из Луганска. Надеюсь не откажешь в такой мелочи, или мне Деду Морозу написать? Аспирант62, 04 Янв. 18, 15:13Для меня за прошедшее время ничего не поменялось, или я что-то пропустил?
dervisch
Студент
Москва, Россия
38 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1909/24/70420.169799.png)
Отв.3673 24 Сент. 19, 10:15, через 5 мин
1. Какая температура брожения?1. Температура комнатная, градусов 25... Про сахар не знаю, но на вкус был чуть сладкий ...
2. Какая сахаристость? За три дня дрожжи , скорее всего, съели основную массу сахаров.Serg6619, 24 Сент. 19, 09:53
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
Отв.3674 24 Сент. 19, 10:22, через 8 мин
dervisch, Если чуть сладкий был сок, то норм. Лично я добавлял сахар, иначе спиртуозность будет совсем низкая.
dervisch
Студент
Москва, Россия
38 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1909/24/70420.169799.png)
Отв.3675 24 Сент. 19, 10:37, через 15 мин
Вот сейчас проверил. Перчатка надулась... Я ее проколол... Она начала опадать... Какое-то странное брожение...
Что делать если совсем опадет? Как это все не превратить в уксус? И как правильнее поступить? Ждать пока брожение снова начнется или что?
Добавлено через 1мин.:
Что делать если совсем опадет? Как это все не превратить в уксус? И как правильнее поступить? Ждать пока брожение снова начнется или что?
Добавлено через 1мин.:
Если чуть сладкий был сок, то норм. Лично я добавлял сахар, иначе спиртуозность будет совсем низкая.Serg6619, 24 Сент. 19, 10:22Тоже добавил, немного 500 гр. на 10 литров... Но ситуация такая как есть...
Mihan
Куратор
Riga
3.5K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/10/36471.165181.jpg)
Отв.3676 24 Сент. 19, 10:44, через 8 мин
Аспирант62, с FAQ или ЧаВо не фильтр, и не проходная, а источник базовой информации. Без них каждый новичок задаёт одни и те же вопросы почти на каждой странице.
Задача форума - помощь в получении вопросов, а посещаемость нужна только главному админу. Но даже он не пишет про ненужность ЧаВо.
Задача форума - помощь в получении вопросов, а посещаемость нужна только главному админу. Но даже он не пишет про ненужность ЧаВо.
Что делать если совсем опадет? Как это все не превратить в уксус? И как правильнее поступить? Ждать пока брожение снова начнется или что?dervisch, 24 Сент. 19, 10:37Ничего не надо делать, забудь на месяц. Ничего в уксус не превратится. Все подробности происходящих процессов в конспекте, и об уксусе, и о вторичном брожении.
dervisch
Студент
Москва, Россия
38 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1909/24/70420.169799.png)
Отв.3677 24 Сент. 19, 11:14, через 30 мин
Ничего не надо делать, забудь на месяц. Ничего в уксус не превратится. Все подробности происходящих процессов в конспекте, и об уксусе, и о вторичном брожении.Mihan, 24 Сент. 19, 10:44Читал я конспект... но у меня как-то все очень быстро.... Перчатка опала совсем... наверное зря проколол.... Теперь как понимаю, надо ждать вторичное брожение... Вопрос, что делать с перчаткой, поменять на новую без отверстия и пусть стоит... или оставить проколотую, но тогда попадет кислород...
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2111/12/7132.354613.png)
Отв.3678 24 Сент. 19, 11:16, через 3 мин
Вопрос, что делать с перчаткой, поменять на новую без отверстия и пусть стоит... или оставить проколотую, но тогда попадет кислород...dervisch, 24 Сент. 19, 11:14пусть сначала надуется, проколоть успеешь
dervisch
Студент
Москва, Россия
38 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1909/24/70420.169799.png)
Отв.3679 24 Сент. 19, 11:42, через 26 мин
пусть сначала надуется, проколоть успеешьDaniil, 24 Сент. 19, 11:16Ну, в общем так и сделал заменил на новую, без отверстия, пусть стоит пока не наберет обороты... Может обогреватель включить... Он у меня снизу стоит примерно в метре от полки с бутылью... До 40 градусов не разогреет, но потеплее сделает?