Сидр. Как сделать что-то похожее?

А для чего, можно полюбопытствовать?Аспирант62, 23 Сент. 19, 10:00

ИМХО. Мне кажется, всё что уляглось в осадок, не способствует улучшению вкуса.

Хочу присоединиться к уважаемому  Motto.Если выбраживать с осадком (особенно, если долго), то вкус будет как из болота.Обязательно нужно снимать с осадка. 

А я не поняла, откуда осадок в свежевыжатом соке? У меня только шапка меня сверху

Добавлено через 1мин.:

Шапка пены

откуда осадок в свежевыжатом соке?Золушка, 23 Сент. 19, 13:13

Умершие дрожжи и пектины. Сейчас же у тебя сок совсем не прозрачный,так? А когда отбродит станет кристально чистым.

Понятно, а пену не надо убирать перед началом брожения?

а пену не надо убирать перед началом брожения?Золушка, 23 Сент. 19, 13:31

Я пену убираю. Пена формирует шапку. И в шапке могут происходить процессы, отличающиеся от процессов брожения. Вряд ли это будет способствовать улучшению вкуса.

И ещё вопрос знатокам - показания ареометра снимать по уровню сока или по шапке пены? Без нее никак не получается, хоть см 2 но остаётся, сливаю, ложкой убираю, доливаю сок и опять пена.

Добавлено через 1мин.:

Наверно надо было отстоять сок в таре с широким горлом, я уже слила в узкое. Но у меня будут дрожжи сидровые, может не критично?

Добавлено через 21мин.:

Все, измерила кое как без пены! Но у меня на ареометре % - получилось 12,5, а в конспекте другие единицы. Как перевести, подскажите плиз

Мне кажется, всё что уляглось в осадок, не способствует улучшению вкуса.vlad_ns, 23 Сент. 19, 10:37

Странно, вот только выдержка вина на дрожжевом осадке-технологический прием, используемый виноделами многие десятилетия. Сегодня множество производителей вина, в т.ч. и сидра по всему миру применяют выдержку на дрожжевом осадке, поддерживаемом в вине во взвешенном состоянии, такой прием у французов именуется sur lie, а перемешивание осадка-batonnage.
Ясен пень, что речь не идет о 30-сантиметровом осадке в 20 литровом бутыле после "Россошанки".
В пабах юго-западных графств Англии подают мутный или кондиционированный в естественных условиях сидр, который обычно продают в бочках или бочонках. В испанской Астурии, в сидрериях, считается нормальным то, что бармен никогда не разливает бутылку до дна, а сливает некоторое количество сидра с осадком в раковину. Напомню, Великобритания производит 480 млн литров сидра в год, Испания 70 млн литров, Франция-115, полагаю они разбираются в этом напитке.

ИМХОvlad_ns, 23 Сент. 19, 10:37

Вот это радует, что любой совет по приготовлению сидра, в т.ч. от радетеля за чистоту рядов сидроделов, должен начинаться с ПМСМ, ИМХО из-за огромного многообразия стилей и видов этого напитка. С этих скромных сокращений должны начинаться опусы под названием ФАК, ЧАВО и прочие "новоделы" и опять же, из-за многообразия.

Лично у меня после соковыжималки Нептун осадка много, если не снимать и сбраживать как есть, то привкус болота и старых мокрых досок.Проверено на практике, родители так  делают, т.е. сбраживают как есть,посконненько как исстари повелось.В результате вкус тины и досок." Я не знаю, как там в Лондоне — я не была…"С.Конечно сортов сидра много и способов производства ещё больше.

Хочу предостречь ленивых товарищей, запускающих брожение вместе с осадком.
Осадок негативно сказывается на вкусе, проверено лично. И чем чище сок, тем лучше сидр.Motto, 23 Сент. 19, 10:26

ИМХО. Мне кажется, всё что уляглось в осадок, не способствует улучшению вкуса.vlad_ns, 23 Сент. 19, 10:37

Странно, вот только выдержка вина на дрожжевом осадке-технологический прием, используемый виноделами многие десятилетия.Аспирант62, 23 Сент. 19, 14:43

И так господа, что решит новичок в этом новом для него деле, прочитав несколько совершенно противоположных мнений Было бы хорошо сразу вносить ПОЛНУЮ ясность:
1. После отжима сока, через некоторое время часть пектинов выпадает в осадок.
2. После начала брожения, пена почти всегда падает на дно.
По этим двум причинам, желательно снять с осадка после окончания турбо фазы (первичного брожения).

Далее:
1. Дрожжи во время брожения образуют свой осадок из умерших дрожжей.
2. Автолизация (саморазрушение) дрожжей обогащает вкус напитка, но этот процесс начинает происходить не раньше, чем через 4-6 месяцев при низких температурах.
По этим двум причинам для придания напитку богатого вкуса и аромата, его держат на дрожжевом осадке.

И последнее:
1. Дрожжи во время брожения образуют свой осадок из умерших дрожжей.
2. Этот осадок служит источником питания для живых дрожжей, являясь третьим необходимым для брожения компонентом.
По этим двум причинам, напиток снимают с осадка от одного до нескольких раз для замедления или остановки брожения.

С этих скромных сокращений должны начинаться опусы под названием ФАК, ЧАВО и прочие "новоделы" и опять же, из-за многообразия.Аспирант62, 23 Сент. 19, 14:43

Аспирант62, ну когда же форум увидит от тебя хоть один пример эталонного ФАКа или ЧАВО вместо наших опусов Мы старались как могли чтобы сделать хоть что-то и заполнить ПУСТОЕ место, но мы все бесспорно признаём, что мы несовершенны, о чём ты уже неоднократно, прямо или косвенно, но совершенно справедливо указывал в своих постах, и очень надеемся на достойный пример того, как надо делать. Мы нисколько не сомневаемся, что работа уже давно кипит, и вот вот форум увидит результат твоих трудов, который несомненно отразит весь мировой опыт и всё многообразие в производстве напитков из яблок. Ждём-с..  

Добавлено через 6мин.:

показания ареометра снимать по уровню сока или по шапке пены?Золушка, 23 Сент. 19, 13:54

Всегда только по уровню сока.

Но у меня на ареометре % - получилось 12,5, а в конспекте другие единицы. Как перевести, подскажите плизЗолушка, 23 Сент. 19, 13:54

Очень просто, умножай на 4 и прибавляй 1000. Т.е. у тебя 12,5%. Умножаем на 4, получаем 50. Далее, 1000 + 50 = 1050 кг/м3.

Надеюсь я вам пока не надоел...
Очень странно быстро прошла первая турбо-фаза брожения...
Практически за три дня перчатка опала.
Слил все, сверху было много мезги, думаю плохая фильтрация, ее снова отжал и профильтровал... сок стал почище...
поставил снова под ГЗ.
Перчатка надувается совсем медленно.
Уже сутки, но еще прокалывать нечего"пальцы" лежат, "ладонь" немного пополнела.
Думаю брожение, повторное началось, но медленно.
Вопрос, что не так? Не только с брожением, вообще...
Сегодня поставил вторую партию сусла. Три сорта яблок.
Перетер все на обычной терке, на три ведра, потребовалось 4 часа времени.
Долго, но силос мелкий и сочный, совсем не такой как после резки ножом (в первый раз).
В общем, думаю таким вот как я, для первых экспериментов, способ вполне годный, лучше ножа однозначно.

dervisch, 1. Какая температура брожения?
2. Какая сахаристость? За три дня дрожжи , скорее всего, съели основную массу сахаров.

Ждём-с..Mihan, 24 Сент. 19, 00:33

Был вопрос, не сопроводить ли эту тему FAQ или ЧаВо, по аналогии с паралелльной? Считаю, что введение некого фильтра или "дресс-кода" для темы не совсем правильным, даже вредным, если угодно. Главная задача любого форума-посещаемость, причем целевой трафик, т.е. чтобы в тему заходили люди заинтересованные в той тематике, которая красуется у нас в названии. Создание некой "проходной", зачастую отпугивает новичков из боязни выглядеть смешно вследствие недостатка знаний по обсуждаемой теме. Нужно предоставить каждому возможность участвовать в обсуждении, для новичков очень важно видеть свой пост, наблюдать как на него реагируют коллеги. Для "бывалых" в этой теме один совет, посты должны быть грамотными, "вкусными" и я бы даже добавил, с хорошей интригой, тогда мы получим увеличение популярности темы или форума и качественные ссылки на наш ресурс в крупных поисковиках. Ессно, речь не идет о флуде или явном офф-топе. Аспирант62, 09 Марта 18, 17:14

Полагал, что мы поняли друг друга, если нет, то повторю. Предлагаю не замечать друг друга, от слова совсем, готов начать первым, вернее, давно начал и мой пост последний был адресован коллеге из Луганска. Надеюсь не откажешь в такой мелочи, или мне Деду Морозу написать? Аспирант62, 04 Янв. 18, 15:13

Для меня за прошедшее время ничего не поменялось, или я что-то пропустил?

1. Какая температура брожения?
 2. Какая сахаристость? За три дня дрожжи , скорее всего, съели основную массу сахаров.Serg6619, 24 Сент. 19, 09:53

1. Температура комнатная, градусов 25... Про сахар не знаю, но на вкус был чуть сладкий ...

dervisch, Если чуть сладкий был сок, то норм. Лично я добавлял сахар, иначе спиртуозность будет совсем низкая.

Вот сейчас проверил. Перчатка надулась... Я ее проколол... Она начала опадать... Какое-то странное брожение...
Что делать если совсем опадет? Как это все не превратить в уксус? И как правильнее поступить? Ждать пока брожение снова начнется или что?

Добавлено через 1мин.:

Если чуть сладкий был сок, то норм. Лично я добавлял сахар, иначе спиртуозность будет совсем низкая.Serg6619, 24 Сент. 19, 10:22

Тоже добавил, немного 500 гр. на 10 литров... Но ситуация такая как есть...

Аспирант62, с FAQ или ЧаВо не фильтр, и не проходная, а источник базовой информации. Без них каждый новичок задаёт одни и те же вопросы почти на каждой странице.
Задача форума - помощь в получении вопросов, а посещаемость нужна только главному админу. Но даже он не пишет про ненужность ЧаВо.

Что делать если совсем опадет? Как это все не превратить в уксус? И как правильнее поступить? Ждать пока брожение снова начнется или что?dervisch, 24 Сент. 19, 10:37

Ничего не надо делать, забудь на месяц. Ничего в уксус не превратится. Все подробности происходящих процессов в конспекте, и об уксусе, и о вторичном брожении.

Ничего не надо делать, забудь на месяц. Ничего в уксус не превратится. Все подробности происходящих процессов в конспекте, и об уксусе, и о вторичном брожении.Mihan, 24 Сент. 19, 10:44

Читал я конспект... но у меня как-то все очень быстро.... Перчатка опала совсем... наверное зря проколол.... Теперь как понимаю, надо ждать вторичное брожение... Вопрос, что делать с перчаткой, поменять на новую без отверстия и пусть стоит... или оставить проколотую, но тогда попадет кислород...

Вопрос, что делать с перчаткой, поменять на новую без отверстия и пусть стоит... или оставить проколотую, но тогда попадет кислород...dervisch, 24 Сент. 19, 11:14

пусть сначала надуется, проколоть успеешь

пусть сначала надуется, проколоть успеешьDaniil, 24 Сент. 19, 11:16

Ну, в общем так и сделал заменил на новую, без отверстия, пусть стоит пока не наберет обороты... Может обогреватель включить... Он у меня снизу стоит примерно в метре от полки с бутылью... До 40 градусов не разогреет, но потеплее сделает?