Сидр. Как сделать что-то похожее?

Просто изучал вопрос перед внесением.Все ,кто употребляет, сказали, что стевия понатуральней.А остальные дают привкус.И состав у них разный.Разные там хим.соединения.

сказали, что стевия понатуральнейSerg6619, 28 Сент. 19, 19:08

Стевия, это такое растение. Естественно совершенно натуральное. Но с небольшим своеобразным привкусом.
А таблеток в коробочке не 120 а 1200. В предыдущем посте ошибся. Исправляю.

Serg6619, а сам видимо не пробовал?

Papic, пробовал.

Возможно это не применимо к сидру, хотя я склонен думать что ситуация такая же.Bazhok, 27 Сент. 19, 20:26

Всё именно так, сидр как и вино, живой напиток.

Я добавляю в сидр две малюсенькие таблетки подсластителя для диабетиков. На литр. На вкус вполне нормально.vlad_ns, 27 Сент. 19, 21:01

Возможно, что на вкусе не отражается, но вот на общие ощущения после приёма внутрь может влиять. Лично я ни сладкий, ни полусладкий не люблю именно по этой причине. После сухого чувствуешь себя легко, чего не скажешь после сладких сидров.

народ есть несколько вопросов:

1. хочу на сидр отлить из нескольких потоков вина. но как это лучше сделать технически? перелив - насыщение кислородом, как бы плохо? ну и свежим суслом если долить это не плохо. а если сусла разными дрожжами сброжены, что будет?
2. как в кулерных бутылях в погребе поставить на полгода без контроля? залить под пробку? и сахарку кинуть немного, что бы СО вынесло весь кислород из емкостей? в пробках есть штуцера, под капельницы. но куда и как на полгода минимум в сыром и плесневелом помещении шланги вывести? в 5л баклажку залить головы и скотчем замотать? герметично не получится же?  или антисептик для пивоваров залить в ГЗ? или смешать и то и то???
3. с осадка снимать нужно, если на всю зиму ставить? что то я так для себя этот вопрос не прояснил

1. Не забивай голову фигнёй, просто сделай как хочешь, всё будет нормально.
2. Есть разного диаметра силиконовые или резиновые пробки, например как эта: https://grainmart.ru/...atvor-50-54-mm/
В неё можно вставить трубку, и вывести в любую, незамерзающую жидкость прямо там же, в этом помещении. И ещё ты не уточнил, у тебя уже всё сбродило или ты ставишь на брожение? Если сбродило и осветлилось, то заливай под горло и и закрой пробкой без ГЗ. Если хочешь подержать на до весны на дрожжевом осадке, то лучше добавь сахарку и под ГЗ.
3. Если ты уже хотя бы один раз снимал с осадка, то ещё раз снимать необязательно. Любое снятие с осадка замедляет брожение.

Mihan,
1. ок!
2.думаю что это будет вторичное брожение. а пробку не выбьет, а??? и в чем будет разница - с осадком и без него? я так считал что после первичного брожения нужно декантировать, поэтому с изслишком сусла поставил (еще 10 литров отдельно есть). у меня в кулерных стандарных пробках стоит шприц, на него как на родного садится трубка от капельницы ("система").
3. нет, свежий сок бродит. три дня тому назад залил

Papic, с ГЗ не выбъет. С осадком быстрее бродит, и осадок обогащает вкус. Да, после первички желательно всегда декантировать.

Mihan, ну пока с того четверга в бане сок стоит, а ее иногда протапливаю. так что там отночительно тепло - ниже 18 пока вроде не падало. а на улице ночью сегодня в районе 0С было

Хотел рассказать про сок, который после сульфитирования отстаивался 3 недели: он стоял под гидрозатвором - газов точно не было, открыл крышку - запах брожения есть, на вкус присутствует немного металлический привкус. Показания ареометра АС-3 - 11,5%. Ph - 3.4. Планирую эти 19 литров на десертное вино. добавил 4 кг декстрозы и винные дрожжи, так как не будет возможность заниматься на неделе. Что думаете? Испортил материал или получится нормальное вино?

Здесь почитайДед31, 26 Сент. 19, 17:47

Спасибо, очень полезно. Вроде ничего страшного не вычитал за исключением частичного разрушения витаминов

Добавлено через 18мин.:

Насколько я понял, цель геноцида дрожжей - дальнейшее внесение сахара.vlad_ns, 27 Сент. 19, 21:01

Да действительно, если сладкий сидр делать, то вариант рабочий, подсластитель дрожи не едят а если нужно остановить брожение с присутствием в сидре натурального сахара? тут либо нагрев, либо вот такая уф обработка, есть ещё и ультразвук и ксеноновые лампы, но это уже слишком) 

Добавлено через 6мин.:

Чем не устраивает старая известная технология?Bazhok, 27 Сент. 19, 20:26

Старая технология это охлаждение и декантация? Наверное просто хочу иметь максимально широкий арсенал методов для свободы манёвра) Когда первый раз что то планирую делать всегда есть небольшая неуверенность что сделаешь всё правильно и получится.

Добавлено через 18мин.:

Друзья, в подвале стоит 150 литров яблочного сока, вчера внёс дрожи, уже должно начать бродить и вот что меня смущает, это количество СО2 для маленького помещения) Считаю так: при сбраживании одной молекулы сахара получается по две молекулы спирта и углекислого газа и тепло. Если посчитать молярные массы то получается 180 (сахар)->92(спирт)+88(углекислый газ) соответственно из 180 кг сахара получится 92 кг спирта и 88 кг углекислого газа. При уровне сахара в моём соке 13 Брикс в 150 литрах я имею 19,5 кг сахара из которых получится 9,5 кг СО2 а это примерно 5 м3, а это 22% от объёма моего подвала. СО2 тяжёлый и сам он никуда не денется и будет копиться. Действительно ли сидр может убить?

У тебя наверняка есть сквозняки, это раз.Врядли создашь смертельную концентрацию.СО2 дыхание не поддерживает, но в отличии от угарного не обладает камулятивным эффектом , это два. Но если опасаешься, то проветривай.Это не повредит.

Но если опасаешься, то проветривай.Это не повредит.Serg6619, 01 Окт. 19, 11:27

Посажу туда канарейку)

Сок антоновки Ph 2,9, Сахара 10.5%.
Планирую довести содержание сахара до 12,5% и сбраживать на дрожжах понижающих кислотность, о которых Mihan писал в конспекте: Lalvin 71b-1122.
Но в конспекте не сказано насколько именно они ее понижают.
Стоит ли доводить исходную кислотность до 3.4 и как это делать?

тут либо нагрев, либо вот такая уф обработка, есть ещё и ультразвук и ксеноновые лампы, но это уже слишком)SergeySider, 01 Окт. 19, 10:36

Ни то, ни другое ни в промышленности ни в домашнем виноделии не применяется. Есть другие проверенные методы, например кивинг.

SergeySider, канарейка рабочий вариант.Или на Али заказать датчик СО2.

А как канарейка работает?
Вообще конечно интересный вопрос, у нас в области недавно ужасающее происшествие:

https://m.1obl.ru/...e-s-kartoshkoy/

И как посмотрю бывает такое периодически

https://www.vesti.ru/doc.html?id=1121064&cid=520

От картофеля наверно тоже углекислый газ🤔

например кивинг.Mihan, 01 Окт. 19, 11:51

Читаю твою тему про кивинг, к сожалению не с моими яблоками, рH слишком низкий. Остаётся только многоразовая декантация?

Добавлено через 6мин.:

А как канарейка работает?Золушка, 01 Окт. 19, 12:36

Ну спасибо, теперь вообще туда не полезу больше, у меня ведь там и картошка сбоку лежит)
У тиц быстрый метаболизм и они быстрее травятся чем люди, а канарейка просто подарок, она поёт без умолку, так что замолчала, уноси ноги!

С канарейкой жестоко конечно