Сидр. Как сделать что-то похожее?
Конспект по приготовлению сидра в ЭТОМ СООБЩЕНИИ
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
mihailch68, у тебя не совсем так.Ты добавил сахар на карбонизацию, газирование.Дрожжи съедят сахар, выработают газ.И опять сухой, но газированный напиток.А хочешь получить сладкое или полусладкое.Поэтому нужно прочесть конспект и понять принцип.Я тебе кратко методы описал.Тонкости изучай.И карбонить можно при комнатной, созревать лучше в прохладе.На бок тоже смысла нет класть.При розливе всё будет в бокале.
сообщения удалены (3)
LARGUS
Профессор
регион52
2.7K 1.1K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1608/26/52138.167923.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Коллеги,такой вопрос.Есть среди нас такие кто делает сидр на продажу? Имеются излишки прошлогоднего сидра хотелось бы с его помощью хоть как то оправдать финансовые затраты на приготовление.Но если с финансовыми затратами как то ещё можно разобраться то вот с трудовременными сложнее.Написал много а суть проста. Сколько просить за 0.75 из под шампанского под мюзле?
сообщение удалено
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Я ,вроде, нормально ответил.Повторю ещё раз.
1.Искуственная карбонизация.Берём баллон и газируем наш выбродивший и осветлённый сидр.Нужно оборудование.Лично у меня его нет.Можно сделать любую степень сладости,тк дрожжи там умерли и сахар есть некому.
2.Карбоним праймером-подслащиваем заменителем сахара, чтобы дрожжи не съели сладость.Лично я отказался, не нравится привкус.
3.Самый сложный, на мой взгляд, но у меня так получилось.Выбраживаем сидр, осветляем, карбоним.Я делаю10 грамм сахара на литр.Потом около месяца держим в холоде, лучше +3+5С.Всё холодное, газированное, но при переливе пены не будет. дрожжи тоже умерли.В НОВЫе бутылки льём сидр и добавляем туда сахар из расчёта нужной нам сладости.Всё!газированный,сладкий сидр.И ставим в холод созревать.По этому методу лучше делать в общей большой емкости, например пивной пластиковой кеге, с винтовой герметичной крышкой.Вроде всё.И опять я никуда не тыкаю.
1.Искуственная карбонизация.Берём баллон и газируем наш выбродивший и осветлённый сидр.Нужно оборудование.Лично у меня его нет.Можно сделать любую степень сладости,тк дрожжи там умерли и сахар есть некому.
2.Карбоним праймером-подслащиваем заменителем сахара, чтобы дрожжи не съели сладость.Лично я отказался, не нравится привкус.
3.Самый сложный, на мой взгляд, но у меня так получилось.Выбраживаем сидр, осветляем, карбоним.Я делаю10 грамм сахара на литр.Потом около месяца держим в холоде, лучше +3+5С.Всё холодное, газированное, но при переливе пены не будет. дрожжи тоже умерли.В НОВЫе бутылки льём сидр и добавляем туда сахар из расчёта нужной нам сладости.Всё!газированный,сладкий сидр.И ставим в холод созревать.По этому методу лучше делать в общей большой емкости, например пивной пластиковой кеге, с винтовой герметичной крышкой.Вроде всё.И опять я никуда не тыкаю.
сообщения удалены (2)
MikeMSK
Новичок
Москва
6
Отв.3783 09 Окт. 19, 21:44
Друзья, есть антоновка, параметры такие: Сахар 11.1 брикс, ябл. кислота 8г/л. pH 3.06Я тоже думал, что делать с антоновкой, но у меня сахара было еще меньше, а кислотность больше. Ничего не придумал лучше доведения сахористости декстрозой до значений, которые указаны в конспекте. В конспекте есть кривая соотношения кислотности и сахористости ябок, при которой вкус считается оптимальным.
Всегда хотел попробовать сделать ледяной сидр, так что вопрос следующий: подойдут ли эти яблоки? Смущает что мало сахара и много кислоты, т.е. при при криоконцентрации их соотношение сохранится и в итоге когда часть сахара перебродит, кислота станет доминировать и получится кислятина, так? Стоит ли добавить фруктозы в сок чтобы замаскировать кислоту?
Слышал ещё что антоновка при хранении становится менее кислой, стоит ли ждать?SergeySider, 02 Окт. 19, 11:12
сообщение удалено
MikeMSK
Новичок
Москва
6
Отв.3784 09 Окт. 19, 21:49, через 5 мин
Что это появилось у меня сверху в бутыли?
Стояло 4 дня после добавления дрожжей при температуре +24. Декантировал, поставил в подвал, где +10-12.
Добавлено через 1мин.:
Коробок для масштаба.
Добавлено через 1мин.:
дублирую фото
Стояло 4 дня после добавления дрожжей при температуре +24. Декантировал, поставил в подвал, где +10-12.
Добавлено через 1мин.:
Коробок для масштаба.
Добавлено через 1мин.:
дублирую фото
сообщение удалено
Motto
Доцент
Нижний Тагил
1.1K 840
Отв.3785 10 Окт. 19, 07:08
Serg6619, Дрожжи в морозилке при -18 не умирают, а уж +3...+5 градусов для них не страшны. При этой температуре они даже работают, пока есть что кушать, но очень медленно.
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Motto, конечно, только дрожжи разные бывают.При +3+5 ,при отсутствии еды они в летаргию впадают?Через месяц, бывает, на карбон их не запустишь.Приходится добавлять в бутылки свежие.На форуме многие задают вопрос по такой ситуации.А так-то да,лагерные работают,например, пока есть еда. Заморозка живых и естественное угасание по окончанию сахаров, это разное?
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.3787 10 Окт. 19, 10:23
MikeMSK, сдается мне, что это плесень. цвель точнее. если конспект починили, то Миша про это подробно писал
SergeySider
Специалист
Москва
129 53
Отв.3788 10 Окт. 19, 10:53, через 30 мин
В конспекте есть кривая соотношения кислотности и сахористости ябок, при которой вкус считается оптимальным.MikeMSK, 09 Окт. 19, 21:44Конечно я видел конспект, кислота у меня на верхней границе, сахар на нижней. Ели бы это был обычный сидр я бы не парился и игристый сделал, но я же про ледяной спрашивал. То есть я давно хочу ледяной сделать, а из сырья только эта антоновка осталась, отсюда и вопрос, стоит ли из неё пробовать сделать или нет?
Добавлено через 7мин.:
Самый сложный, на мой взгляд, но у меня так получилось.Выбраживаем сидр, осветляем, карбоним.Я делаю10 грамм сахара на литр.Потом около месяца держим в холоде, лучше +3+5С.Всё холодное, газированное, но при переливе пены не будет. дрожжи тоже умерли.В НОВЫе бутылки льём сидр и добавляем туда сахар из расчёта нужной нам сладости.Всё!газированный,сладкий сидр.И ставим в холод созревать.По этому методу лучше делать в общей большой емкости, например пивной пластиковой кеге, с винтовой герметичной крышкой.Вроде всё.И опять я никуда не тыкаю.Serg6619, 09 Окт. 19, 17:20
Интересно, но я не совсем понял:
В чём ты карбониш? В бутылках, а потом сахар добавляешь?
Что значит в общей большой ёмкости? что в ней делать то?
Можно разъяснить немножко, а то я понял что карбоним в бутылках, например из под шампанского, а потом туда сахара добавить можно, например совместить с дегаржажем?
Z_h_e
Доцент
г. Чайковский
1.1K 313
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/23/54922.346815.png)
Отв.3789 10 Окт. 19, 11:08, через 16 мин
Уехал в командировку не сняв сидр с осадка. Вернулся через 2.5 недели - сахара 0. Достал законсервированную бродильную емкость для проветривания, я их с небольшим количеством хлора храню. Завтра сниму с осадка через эту емкость и оставлю до весны наверное. В итоге весь сахар сброжен не более чем за 50 суток, бродило в температуре не более 12 градусов. Вкус и аромат нормальный, но мне не с чем сравнивать т.к. первый раз. Продукт не мутный, почти светлый.
На что можно надеяться в итоге?
Измерял китайским ареометром и рефрактометром. Пересчет рефрактометра на этом сайте очень близок к ареометру, решил ему верить.
На что можно надеяться в итоге?
Измерял китайским ареометром и рефрактометром. Пересчет рефрактометра на этом сайте очень близок к ареометру, решил ему верить.
dervisch
Студент
Москва, Россия
38 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1909/24/70420.169799.png)
Отв.3790 11 Окт. 19, 14:09
Поскольку все стоит и вроде бродит... Появилось время написать отзыв или предложение, как хотите.
Итак, чего мне, как новичку, не хватило в Конспекте и на Форуме.
Понимаю, что Конспект - икона стиля и критиковать нельзя, но собственно и не критика это, скорее личное ощущение.
В Конспекте все сразу сложно. Когда вы только начинает и пробуете себя в новом деле, понятно, что у вас нет ничего...
А тут сразу и в лоб, замерьте это, определите то, посчитайте, выведите коэффициенты...
Нечем мерить, нет ничего и нужно ли оно будет в дальнейшем пока не понятно.
Потом... Все дальнейшие процессы привязаны снова к измерениям... Постепенно понимаешь, что конспект для тебе, если не совсем бесполезен, то бесполезен в большей части.
Начинаешь задавать вопросы на форуме...
Реакция есть, но тебя снова и снова направляют к конспекту, такой замкнутый круг...
Когда и если надоедаешь всем, то получаешь наконец простой и лаконичный ответ.
Это первая часть.
Теперь о том чего еще нет и думаю всем бы было интересно обсудить.
Нет комплекта оборудования начинающего сидродела.
Прям с четким предварительным расчетом, скажем на первую партию сидра в 100 литров.
Прям списком, с размерами, с объемами, с количествами, со спецификациями...
Ну, например:
1. Нужна терка для яблок, лучше электрическая (производительность 100 кг(?) яблок в час ).
- Для измельчения яблок и подготовки их к предварительному брожению.
2. Фруктовый пресс (производительностью 20 литров сока за раз.)
3. Гетры капроновые 40 ден... - 20 штук.
4. Емкости предварительного брожения 2 по 100 литров (пластиковые бочки).
... ну и так до самого финального розлива по бутылкам.
Учитывать мою писанину или нет дело ваше, конечно...
Но мне кажется форум бы от этого и тема выиграли.
Итак, чего мне, как новичку, не хватило в Конспекте и на Форуме.
Понимаю, что Конспект - икона стиля и критиковать нельзя, но собственно и не критика это, скорее личное ощущение.
В Конспекте все сразу сложно. Когда вы только начинает и пробуете себя в новом деле, понятно, что у вас нет ничего...
А тут сразу и в лоб, замерьте это, определите то, посчитайте, выведите коэффициенты...
Нечем мерить, нет ничего и нужно ли оно будет в дальнейшем пока не понятно.
Потом... Все дальнейшие процессы привязаны снова к измерениям... Постепенно понимаешь, что конспект для тебе, если не совсем бесполезен, то бесполезен в большей части.
Начинаешь задавать вопросы на форуме...
Реакция есть, но тебя снова и снова направляют к конспекту, такой замкнутый круг...
Когда и если надоедаешь всем, то получаешь наконец простой и лаконичный ответ.
Это первая часть.
Теперь о том чего еще нет и думаю всем бы было интересно обсудить.
Нет комплекта оборудования начинающего сидродела.
Прям с четким предварительным расчетом, скажем на первую партию сидра в 100 литров.
Прям списком, с размерами, с объемами, с количествами, со спецификациями...
Ну, например:
1. Нужна терка для яблок, лучше электрическая (производительность 100 кг(?) яблок в час ).
- Для измельчения яблок и подготовки их к предварительному брожению.
2. Фруктовый пресс (производительностью 20 литров сока за раз.)
3. Гетры капроновые 40 ден... - 20 штук.
4. Емкости предварительного брожения 2 по 100 литров (пластиковые бочки).
... ну и так до самого финального розлива по бутылкам.
Учитывать мою писанину или нет дело ваше, конечно...
Но мне кажется форум бы от этого и тема выиграли.
SergeySider
Специалист
Москва
129 53
Отв.3791 11 Окт. 19, 14:26, через 17 мин
Теперь о том чего еще нет и думаю всем бы было интересно обсудить.dervisch, 11 Окт. 19, 14:09Идея хорошая на мой взгляд! когда сам первый раз полез искать инфу по сидру, то как раз попал на те самые рецепты из интернета, а потом только форум этот нашёл)
партию сидра в 100 литровdervisch, 11 Окт. 19, 14:09Нормально вы сразу замахнулись) у меня первый опыт 30 л, и всё бытовой соковыжималкой!
Кстати, можно наборы и инструменты так же по ценовым категориям/объемам производства разбить. Например до 30 л. от 30 до 100 и тд.
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.3792 11 Окт. 19, 15:46
dervisch, так начни писать! куча народа впишется. в чем проблема то? Михаил и так уже сделал очень большой труд, но делать из него примитивную шпаргалку явно не стоит
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
SergeySider,карбонишЬ в чём угодно.Просто в одной большой кеге рациональней, удобней.Я,по первости, сделал в отдельных бутылках и потом их перелил в другие такие же, нл уже добавив сахар.Чтобы газированный сухой сидр подсластить и не спровоцировать брожение.
Золушка
Бакалавр
Челябинск
59 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Serg6619, мне немного не понятно, за счёт чего у вас гибнут дрожжи? Получается вы снимаете с осадка уже хорошо выдержанный в бутылках сидр и в нем дрожжей не остаётся?
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Золушка, да.Дрожжи или умирают или засыпают.Сливаю не до дна.Это по сути третья выдержка, но на карбонизации.И как правильно сказали, всё же есть риск, возобновления брожения.Поэтому для страховки лучше хранить в холоде, по возможности.
Добавлено через 14мин.:
Золушка, гибнут от голода и холода.Всё как обычно.
Добавлено через 14мин.:
Золушка, гибнут от голода и холода.Всё как обычно.
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 784
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/12/43451.166359.png)
Отв.3796 11 Окт. 19, 18:11
гибнут от голода и холода.Всё как обычно.Serg6619, 11 Окт. 19, 16:59У меня сидр карбонизированный в ПЭТ бутылках простоял в погребе два года. Зимой температура в погребе +4 градуса цельсия. На вкус был хороший, но газы ушли, ПЭТ бутылки пропускают газы.
Добавил сахара в каждую бутылку, около 9 грамм на литр, снова всё карбонизировалось, бутылки стали твёрдыми.
Serg6619 Вместо "Всё как обычно", наверно стоило бы написать "ИМХО"
Serg6619
Доктор наук
Курск
924 247
Отв.3797 11 Окт. 19, 20:19
vlad_ns,"всё же есть риск, возобновления брожения" 1.по два года в ПЭТ хранить не нужно, только стекло 2. а от холода и голода всё оживает? 3. очень много случаев , описанных на форуме, когда не могут после вторички закарбонить, приходится дрожжи свежие добавлять. Но в целом ты прав. если нужно надёжно,насмерть, то нужно ещё добавить "остановитель брожения" так называемый.
dervisch
Студент
Москва, Россия
38 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1909/24/70420.169799.png)
Отв.3798 11 Окт. 19, 20:27, через 8 мин
dervisch, так начни писать! куча народа впишется. в чем проблема то? Михаил и так уже сделал очень большой труд, но делать из него примитивную шпаргалку явно не стоитPapic, 11 Окт. 19, 15:46Начать то я могу. Но мне, наверное рано пока... Первый раз все делаю... Опыта явно никакого, как впрочем и знаний...
Боюсь, что пользы от моих списков будет немного... Про труд Михаила... Огромное спасибо... Со временем, когда приобретем все измерительные приборы, Конспект безусловно заиграет новыми красками... Я писал о первом опыте. Когда вообще идет самоопределение, твое-не твое, надо-не надо... Для такого случая имелся бы конспект попроще, было бы здорово.
И возвращаясь к списку... Разолью первый раз по бутылкам, будет общее представление о процессе в целом, начну писать список... ну как список, некий его скелет... А вы уж добавите по ходу пьесы умные мысли... Впрочем, если кто начнет этот список раньше, для общего дела, у меня претензий не будет)))
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.3799 11 Окт. 19, 20:44, через 18 мин
Со временем, когда приобретем все измерительные приборы,dervisch, 11 Окт. 19, 20:27ну на самом деле, если не вдаваться в тонкости, то и приборов не нужно. кончно важно и нужно знать сахаристость и как оно бродит - ареометр реально дает много информации. а все остальное - только если сильно увлечься вопросом. Михаил просто очень много книг прочитал по этой теме, и подходит профессонально к вопросу - тебе это пока точно не нужно, я думаю. но и цена вопроса - в тыщу точно уложишся. к тому же это инвестиции в будущее - на всю жизнь хватит, если не разобьешь
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)