Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Около 3-4 недель. По началу  недели 1,5 шло вяло-текущее брожение, а потом всё - стоп машина! Пыталась немного подогреть  - ставила на тёплый ( не горячий!)положенный плашмя масляный радиатор - надеялась запустить брожение. Добавляла питательные вещества для дрожжей. Никакого эффекта((
Если честно говорить, вино не вполне яблочное, а точнее совсем не яблочное. Голубичное. Но в соответствующей ветке ничего нет. А яблочная ветка самая популярная по понятным причинам. Так что я дико извиняюсь, но толковый совет хотелось бы! Чего делать-то? А Сангрию не люблю...

dobran1, Голубика и наверное с сахаром ? Не знаю , может надо удобрений добавить . А масляный радиатор плашмя не стоит класть , сгорит ...

Да, голубика с сахаром.

Не знаю , может надо удобрений добавитьgogolzmej, 01 Нояб. 15, 09:15

Это в смысле - подкормку для дрожжей? Так уж добавила по норме, ук. на пачке. Какие-то польские, на Дзирнаву покупала. Недели уж три как добавила.

остановил в субботу кемпденскими таблетками(в одной 20-литровке ни одного пузырька за 10 минут, в другой один), вчера в 6 вечера залил осветлитель(сдвоенные пакеты super-kleer из киссельсоля и хитозана) утром уже осело почти все до прозрачности. завтра сниму с осадка

1. напомните пожалуйста, зачем останавливать химическим путем?
почему нельзя разлить после тихого брожения?
2. Зачем осветлять бетонитом? только из эстетических соображений?
3. на 20л яблочного сока добавлял 1,5 кГ сахара, по окончании бурного брожения планирую добавить еще 1 кГ сахара, не мало ли? или уже спиртов не наберет при тихом брожении? (планирую полусухое вино)

у тихого нет формального конца. Вот так вы его разольете по баллонам, закроете, а оно потом через месяц рванет. У меня так 5литровка черноплодкового в шкафу сделала, слава богу вверх ничего не полетело, иначе б пришлось весь гардероб менять. Но паркет под шкафом теперь фиолетовый

нет, вкус тоже. дохлые дрожжи начнут подгнивать и портить вкус. Ну и то, что они выпадать будут в красивой бутылке тоже как-то не алле на столе смотрится

о окончании бурного брожения планирую добавить еще 1 кГ сахараdmas78, 10 Нояб. 15, 19:38

не стоит. полусухое все равно вряд ли получится

не стоит. полусухое все равно вряд ли получитсяPapic, 10 Нояб. 15, 21:08

При химической остановке - запросто

на 20л сока добавил

не стоит. полусухое все равно вряд ли получитсяPapic, 10 Нояб. 15, 21:08

фуфло получится?

фуфло получится?dmas78, 10 Нояб. 15, 22:45

Никто не знает! Пока сам не поэкспериментируешь, никак не узнаешь как лучше сделать.
Сам делал в этом году яблочное вино в первый раз. 10 литров, сначала сахара добавил 50г/литр, сливал с осадка 2 раза, стояло всегда под ГЗ. потом 5 литров разлил по бутылкам, при чем взял отдельно 1,5 литра и добавил туда по 1-1,5 столовых ложки сахара, чтобы было наподобие шампанского. В оставшиеся 5 литров добавил еще сахара 30-40г/литр и опять под ГЗ, снял с осадка, сейчас стоит на финальном осветлении. Планирую в треть добавить сахара и на шампанское,  еще треть пропастеризовать на сухое вино, остаток пропастеризовать, добавить сахара и на полусладкое. Посмотрю что из этого выйдет и в дальнейшем буду делать по более удачной схеме.
Из покупного в магазине для виноделия только дрожжи, так как яблоки грязные и надо было мыть, вот виноград делаю на диких.
Остановитель брожения, осветлитель, питательные вещества, витамины и соли для дрожжей и т.д. я не покупал, денег было мало и жалко, да и объемы у меня не те, половина пакетиков открытых бы осталась. В будущем думаю все же попробовать сделать с применением Е223 и Е202 или как их зовут на форуме "Остановитель брожения", и осветлить при помощи E558 он же "Бентонит".

Вот думаю убить дрожжи морозом.что по этому поводу скажут виноделы?реально это издевательство,а то что-то не хочется химией!

Вот думаю убить дрожжи морозомyab37, 12 Нояб. 15, 12:42

Морозом ты можешь убить вино, в том смысле, что оно замерзнет, стеклянные бутылки лопнут. Плюс слышал, что свойства вина сильно теряются на морозе.
А от небольшого мороза дрожжи только заснут, вынесешь в тепло, опять заработают.

yab37,

убить дрожжи морозомyab37, 12 Нояб. 15, 12:42

при +2 - +3 выдержи сутки - двое. Дрожжи лягут на дно. Холодным декантируешь. Медленно выводишь до температуры хранения. (заворачиваешь в одеяло потолще бочку и заносишь с холода)

Благодарю за ответ!

при +2 - +3 выдержи сутки - двое. Дрожжи лягут на дно. Холодным декантируешь. Медленно выводишь до температуры хранения. (заворачиваешь в одеяло потолще бочку и заносишь с холода)
И что после этого можно сахару или глюкозы добавить,а то слишком сухое. Дрожжи ЧКД до 18% могут набродить,танаписано!

yab37,

глюкозы добавитьyab37, 12 Нояб. 15, 16:46

Пробовал добавлять при чкд сахар, брожение останавливается. Глюкоза лучше. Не переборщи. И начинать пить не раньше пасхи.

Пробовал добавлять при чкд сахар, брожение останавливается. Глюкоза лучше. Не переборщи.eletskii, 12 Нояб. 15, 17:04

А сколько обычно добавляете сахара?

на тихом брожении выпал винный камень (песочек на стенках и на дне), как долго можно держать на нем? или пусть стоит пока не осветлится?

а осветлится примерно через сколько?

by4alex87,

А сколько обычно добавляете сахара?by4alex87, 13 Нояб. 15, 09:19

15-20 гр на литр.

Ставил яблочное вино летом, мякоть нефильтровал и добавил хлебопикаских дрожжей (все от незнания). П олучилось мутное и с привкусом дрожжей,слил и поставил в подполье. Сегодня попробовал (отстоялось за 3 месяца), привкуса дрожжей нет и напоминает яблочный сок.