Яблочное вино. Рецепт приготовления.

За ночь сок забродил на диких дрожжах, хотя яблоки мыл. Можно ли долить свежего сока и надо ли вносить винные дрожжи?Koly71, 18 Авг. 16, 08:56

Можно и нужно. ЧКД повоюют с дикарями и обязательно победят! )))

Можно ли долить свежего сокаKoly71, 18 Авг. 16, 08:56

Можно.

надо ли вносить винные дрожжиKoly71, 18 Авг. 16, 08:56

Чем быстрее тем лучше.Желательно с ярко выраженным киллер фактором. Для яблок нужны те которые хорошо кушают яблочную кислоту.Например LALVIN EC-1118.
EC-1118 сорт рекомендован для всех типов вин, в том числе игристых, и поздних сортов и сидра. Они хороши для перезапуска остановившегося брожения, кроме того,это хороший выбор для яблок, калины, боярышника, вишни и тп .
Они имеют отличные органолептические свойства , алкоголь до 18% и бродят довольно быстро. Хорошо переносит температуры от 7-35 ° С. Киллер фактор: активный. Совместимость с ЯМБ: замедление.

Цвет не нравится мне яблочных вин решил покрасить,выбор пал на вишню,эффект рубиновое вино из яблок,теперь хочу сливовое облагородить.

Цвет не нравится мне яблочных винбрянский, 23 Авг. 16, 05:25

В позапрошлом году у очень удачным меня вышло яблочное вино. Цвет был золотисто-соломенный, очень красивый и вкус отменный (к сожалению такого вина было всего 5-6 литров и было быстро выпито).

В этом году яблок полно (почти у всех), одно вино поставил на малтифлоре, другое на lalvine. Цвета очень разные, даже на брожении (материал для обоих вин очень близок). На малтифлоре вино светлое (видимо от быстрого брожения), а на лалвине - темное (сок успел окислиться при подброде).

Я к чему клоню - цвет вина можно программировать некоторыми способами - надо экспериментировать.

JIAIIOTb,

Короче буду эксперементировать по полной.JIAIIOTb, 10 Сент. 10, 21:49

Александр, хотелось бы услышать чем закончился эксперимент.

В позапрошлом году у очень удачным меня вышло яблочное вино. Цвет был золотисто-соломенный, очень красивый и вкус отменный (к сожалению такого вина было всего 5-6 литров и было быстро выпито).

В этом году яблок полно (почти у всех), одно вино поставил на малтифлоре, другое на lalvine. Цвета очень разные, даже на брожении (материал для обоих вин очень близок). На малтифлоре вино светлое (видимо от быстрого брожения), а на лалвине - темное (сок успел окислиться при подброде).

Я к чему клоню - цвет вина можно программировать некоторыми способами - надо экспериментировать.CAMOBAP, 23 Авг. 16, 09:07

я на дикарях делаю,другое не признаю,щя сливовку красной смородиной подкрасил,процес пошёл.
да и не вижу смысла велосипед изобретать если так поще+натурально+экологично на 100%+улудшается-расширяется ароматика вина и вкус,короче меня всё устраивает.

да и не вижу смысла велосипед изобретатьбрянский, 23 Авг. 16, 19:52

Я только здесь не озвучил, что у меня на дикарях в тот же год 40 литров яблочного вина ушло в перегон из-за долгого неосветления и брожения на мути и пене (переливы и прочие меры не помогли). И только 5-7 литров позднего яблочного вина вышло на ура.

В этом году серьезно изменил технологию - исключил соковыжималку (только пресс) и дикари, исключительно на ЧКД. Другие вина (вишня, малина) - более ранние, уже стоят в подвале после декантирования на вторичке, на первичке - смородиновые и яблочные. Проба молодого сусла, после декантирования показала хорошие результаты, жду еще месяц и на разлив.

Добрый всем совет: виноматериал подбраживать и отжимать на прессе через ткань, сусло идет очень чистым и почти прозрачным, осадок минимальный. Соответственно и результат должен быть хорошим (по крайней мере по прошлому году было именно так).

Добрый день. Вопрос к гуру виноделия: поставил на днях три бутыли вина из домашних яблок. Посмотрел у Дважды отца Дмитрия, что после смешивания и декантации нужно заливать вино в бутыли почти до самого горлышка, чтобы было поменьше воздуха. Но тогда, после удаления осадка и смешивания, в последнюю бутыль будет доставаться всё меньше и меньше вина и больше воздуха. Вопрос: не приведёт ли это к скисанию вина в последней бутыли?

У меня яблочное вино больше года в дубовой бочке стояло, а там кислорода хоть отбавляй. Ни чего не скисло, правда все равно в итоге перегнал, не нравится мне яблочное вино в отличии от карбонизированного сидра.

не нравится мне яблочное вино в отличии от карбонизированного сидра.Dimonxxx, 24 Авг. 16, 08:10

А чё помешало сделать из этого вина сидр????Сахарку добавил и по бутылкам.А то зачем-же было в бочке держать....

Andrey64, не должно. но у меня на яблочном иногда что то типа плесени белой сверху образуется. скиснуть правда не успевает. последнюю бутыль я в таких случаях разливал по 5 и 10л пластиковым бутылкам, а что оставалось - утилизировал на месте

еще можно после пары месяцев выдержки сульфатировать вино - тогда точно не прокиснет но как то не спортивно это. хотя с другой стороны - яблочное вино это отнюдь не супер вино.

Я только здесь не озвучил, что у меня на дикарях в тот же год 40 литров яблочного вина ушло в перегон из-за долгого неосветления и брожения на мути и пене (переливы и прочие меры не помогли). И только 5-7 литров позднего яблочного вина вышло на ура.

В этом году серьезно изменил технологию - исключил соковыжималку (только пресс) и дикари, исключительно на ЧКД. Другие вина (вишня, малина) - более ранние, уже стоят в подвале после декантирования на вторичке, на первичке - смородиновые и яблочные. Проба молодого сусла, после декантирования показала хорошие результаты, жду еще месяц и на разлив.

Добрый всем совет: виноматериал подбраживать и отжимать на прессе через ткань, сусло идет очень чистым и почти прозрачным, осадок минимальный. Соответственно и результат должен быть хорошим (по крайней мере по прошлому году было именно так).CAMOBAP, 23 Авг. 16, 20:28

каждому своё,я не против,мой опыт для меня хорош твой для тебя.

А чё помешало сделать из этого вина сидр????Сахарку добавил и по бутылкам.А то зачем-же было в бочке держать....COLPAC, 24 Авг. 16, 09:08

Ну во-первых это был бы уже не совсем сидр, не было бы уже той легкости во вкусе свойственной молодому сидру, да и к тому же я и так каждый год разливаю по 200 л сидра и мне на год его хватает. А в бочке держал по двум причинам, первая эксперимент, а вторая хотел вымочить бочку перед заливом туда кальвадоса. Эксперимент показал что вино не стало лучше, все же на выдержку должны идти крепкие насыщенные вина.

Добавлено через 3мин.:

каждому своё,я не против,мой опыт для меня хорош твой для тебя.брянский, 24 Авг. 16, 12:34

Зря, а он дело говорит...

У меня яблочное вино больше года в дубовой бочке стоялоDimonxxx, 24 Авг. 16, 08:10

Задумал я в этом году яблочное вино залить в бочку с малым обжигом. Месяц задумка из головы не выходит. Держит отсутствие информации о результатах хранения яблочного вина в бочке. Хотелось бы услышать отличие в результатах хранения вина в стекле и в бочке.

У меня опыт не большой, один раз так делал. По мне результат сомнительный, но может по тому что бочка была первого залива, среднего обжига. Хотя её и вымачивал до этого, дубовость была очень ярко выражена.

Dimonxxx,
А сколько вымачивалась, чем? И сколько вино в бочке было времени?

Сегодня в первый раз снял вино с осадка. В осадок ушло литров 10 из 50ти. Это результат добычи сока из соковыжималки? Алкоголь уже есть, чувствуется. А вкус какой то не понятный, даже яблока пока не ощущается. С молодым вином всегда так?

Зря, а он дело говорит...Dimonxxx, 25 Авг. 16, 07:41

о чём,я сам подбраживаю с мезгой дня три, потом отжимаю,в данный момент просто был сок чистый ,отбродил удачно,уже в подвале.

16 Dimonxxx,
А сколько вымачивалась, чем? И сколько вино в бочке было времени?Alex52, 25 Авг. 16, 21:57

Вымачивал с месяц примерно, водой, в бочке держал год.

 А мне яблочное вино после дуба не понравилось-какой-то привкус неприятный появляется...Уже пару лет не делаю-...