Яблочное вино. Рецепт приготовления.

3. Нормализация виноматериала = подслащивание сиропом, добавка гуммиарабика (по желанию). Еще на месяц в налитых доверху герметично закупоренных емкостях. Переливание с осадка.

Сколько сахара на литр вина добавляешь на этом этапе? Какой крепости сироп?

яблочное вино бродит в гараже..температура на воле 9-11 гр... что можете сказать -посоветовать?

Если виноматериал сухой, то обычно 2-4% (3,5%) т.е. на грани вина полусухое-полусладкое в зависимости от типа ягоды. Сладкие делаю несколько по-другому. Сухие не делаю совсем - не любим. Сироп делается из расчетного сахара + виноматериал необходимый и достаточный для его растворения. Т.е. без переизбытка.

А после внесения сиропа жрожжи (и соответственно брожение)по новому не запускается?

hFl, скажи+ винные дрожжи умирают как спиртовые или их можно использовать как пивные много раз( осадок)

Если количество спирта не становится для них смертельным - они живут.

Пил в Болгарии домашнее вино. Красный "Мавруд". Там крестьяне останавливают брожение добавляя чуть чуть ракии (виноградной водки) в вино, повышается спиртуозность, убиваются дрожжи.

оставить на месяц при комнатной температуре (или 12-15 градусов)hFl, 15 Сент. 16, 23:35

Везде пишут про оптимальную температуру хранения вина 10-12 градусов. Из-за этого я не знаю как лучше сделать. Оставить дома в кладовке или отвезти на дачу в погреб, что посоветуйте ?

По сахару. У меня очень сладкие яблоки, вино хочу получить не очень сладкое и крепкое. На 9 литров сусла всего добавлю партиями 600 грамм (примерно прикинул по таблице).

Везде пишут про оптимальную температуру хранения вина 10-12 градусов. Из-за этого я не знаю как лучше сделать. Оставить дома в кладовке или отвезти на дачу в погреб, что посоветуйте ?immer, 16 Сент. 16, 20:12

лучше в прохладу )))

Добавлено через 8мин.:

У меня получаются другие цифры:
на 15 кг яблок (или 9л яблочного сока) для получения виноматериала крепостью 12% (выброженного насухо) требуется 1,65 кг сахара. Сразу в сусло - 320 гр, на 3й день - 440, на 7й - 440, на 10 - 440 грамм.
Как Вы считали?hFl, 16 Сент. 16, 20:48

Яблоки содержат сахара обычно  от 10 до 20 % (диапазон широкий),
к примеру "кисло-сладкие" яблоки — 10—15 %, а недозрелые яблоки —  всего 5—6 % сахара.
Отсюда и расчет...
То есть если считать что сахаристость ваших яблок  приближается к 20%, то можно добавить всего 600 гр к 9 литрам...
А если считаете, что начальная сахаристость -всего 6-9%, то можно добавить и 1600 гр.

Но это крепленое вино. Я такими не занимаюсь.

Я бы не назвал это вино креплёным. Обычное сухое вино. Может на пару градусов крепче магазинного...

Жуковский находится на юго-востоке. Яблоки очень сладкие. Когда пьешь сок, там как будто один сахар. Я понимаю, что это метод тыка, потом куплю спиртомер и сахаромер. Я вычислял по таблице найденной в интернете. Я добавление сахара разделил на ровные доли, добавлять планировал через 5-7 дней

Добавлено через 20ч. 36мин.:

Сейчас сделано две бутыли. Первая 9л, которую выжимали из бродившей 4 дня мезги. Вторая 10л, которую вчера сделали сразу из сока. И там, и там перчатка уже встала. Но в первой перчатка не такая упругая по сравнению со второй. И также во второй на поверхности пузыри, а в первой нет. Может быть это связано с количеством сусла? Или это сказывается отстой мезги?

я не понял два момента:

1. как вы объясните дрожжам, что сахар больше жрать нельзя? что б сладное вино получить?
2. нахера класть столько сахара и получать какой то шмурдяк??? по всем сидровым правилам сахара допускается класть не более 1 кг на 10 литров сока. выбросите нафиг такие калькуляторы

Про две бутыли: сказывается отстой мезги. Питания стало меньше, а конкурентов больше. Идет битва за площадь. Честно говря, это не очень хорошо. Наблюдай внимательно.hFl, 18 Сент. 16, 17:55

Имеется в виду, что дрожжи могут не справиться и придеться запускать заногл?

Подскажите, как лучше добавлять сахар? Просто засыпать и перемешать или размешать в части сусла и залить сиропом?

Спасибо! Я вот думаю, может в первую добавить еще грамм дрожжей?

После тихого брожения подслащиваем сахарным сиропом из сусла. И укладываем на выдержку на полгода-год.hFl, 18 Сент. 16, 20:04

делаю так регулярно, и получаю сидр. т.е. карбонизированое вино. убить дрожжи другими способами пок не пытался. что я делаю не так?

hFl, как то вы сами себе противоречите... то класть сахар и будет сладкое вино, то пастеризовать...

Вопрос к знатокам.Подскажите: на поверхности вина появилась плёнка. Похоже на плесень. Вино портится? Что делать?

hFl, я в вашем рецепте слова пастеризация не ощутил как то. видимо плохо смотрел ))

Возникает при наличии контакта вина с кислородом воздуха в теплом помещении.

Странно, стоит под гидрозатвором. Откуда там воздух? В помещинии не так и тепло 15С, обсолютно темно. Собираюсь всё равно на днях снимать с осадка, сделаю как советуете...

Давайте подробнее: из чего вино, сколько стоит под гидрозатвором? Как активно проходило брожение? Как давно закончилось? Как устроен ваш гидрозатвор? Сколько литров воздуха между поверхностью вина и крышкой?

Вино из яблок. Поставлено 15-18 августа.  Активно бродило неделю, через 10 дней было в первый раз снято с осадка. Затем почти по горлышко залито в бутыль и поставлено в прохладное тёмное помещение на холодное брожение. Температура в помещении 15 град.

Добавлено через 31мин.:

Сейчас такая вот картина. Камера немножко неправильно передаёт цвет. Плёнка на поверхности вина грязно-серого цвета. Бутыль перед заливкой вина тщательно мыл...

Сейчас такая вот картина. Камера немножко неправильно передаёт цвет. Плёнка на поверхности вина грязно-серого цвета. Бутыль перед заливкой вина тщательно мыл...Andrey64, 19 Сент. 16, 23:53

Привет!.
Да, всё вроде норм, у меня тоже такое иногда бывало, но не сплошной пленкой,
а только по ободку, на границе контакта жидкости со стеклом. Цвет плёнки у меня ,
розово-серый, ввиду использования дрожжей РедСтарПремьерКюве, они даже в осадок
выпадают слегка розоватыми.
Сок яблочный, в этом году более кисловатый, отжал Антоновку, соковыжималка Нептун,
добавлял стандартно, сахара 2кг на 10л сока. Потом доводил до кипения,
и оставлял под крышками в ведрах остывать на ночь. Утром шумовкой аккуратно снимал
слой уплотнившейся мути, как блин плавает сверху ведра, и переливал в бутыль на брожение
шлангом. Часть мути остаётся также и на дне ведра в виде осадка. Бродит в комнате,
Т=17-20С, без ГЗ, горлышки бутылей накрыты ПЭ плёнкой + канцелярские резинки.

Активно бродило неделю, через 10 дней было в первый раз снято с осадка. Затем почти по горлышко залито в бутыль и поставлено в прохладное тёмное помещение на холодное брожение. Температура в помещении 15 град.Andrey64, 19 Сент. 16, 23:53

  А зачем в холод ? Все худшее уже произошло при теплом активном брожении. Теперь уже все равно где дображивать.