Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Все худшее уже произошло при теплом активном брожении.

Не правильно выразился. С самого начала и стояло в прохладе при 15С. Активно булькало неделю. Потом ещё через три дня (через 10 дней с момента постановки) в первый раз снял с осадка. Потом снова в холод...

Попробуйте приготовить яблочное вино по этому, довольно простому рецепту:
1. яблокам дать отлежаться, пока они не станут мягкими, перебрать, гнилые выбросить
2. изрубить, как капусту, кислые и сладкие отдельно, но не очень мелко, иначе они плохо сок отдают
3. выжать сок и поставить его в холодное месте на три дня, чтобы гуща осела
4. осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу.
5. разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, плотно закупорить
6. поставить в темное прохладное место
7. выдерживать такое вино можно до одного года.

Домохозяйка, плохой рецепт. хз что в результате получится, не факт что перебродит. ну а если все таки забродит, то ИМХО пробку выбьет

плохой рецептPapic, 27 Сент. 16, 11:05

Зато "оригинальный" и,главное,неожиданный по концовке.

staffordrodg, ага, а можно и раньше уксус вылить

Залить в 10-20литрровую бутыль на 0,75 ее объема. Прибавить сахар (сразу 200г/л) Развести ЧКД и влить в сусло. Сахар прибавить через 3 дня = 50гр/л, еще через 3 дня = 50гр/л и еще через 3 дня = 50гр/л. Поставить гидрозатвор.hFl, 27 Сент. 16, 11:32

350гр сахара на 11 литр?!? это что за портвейн в итоге получится?!?

hFl, да в сахарную брагу чуть меньше кладут просто ))

Сделали расчеты? Тогда, хотелось бы их посмотреть.hFl, 27 Сент. 16, 12:24

Посмотри на виномер. У него две шкалы: % сахара, и % спирта. при 25% сахара в бражке набраживает примерно 12% алкоголя. Считается в первом приближении что 2% сахара дают 1* алкоголя. Вот и считай.

hFl,
А сам то по своему рецепту ставил вино?

Доброго времени суток)
Неделю назад на 30 литров сока 5% сахара добавил 6,5 кг сахара, получил 17% сахара(на этом сахар дома кончился). Добавил винных дрожжей "белгоспищепром" пол пачки(сначала добавил, как на пачке написано не забулькало). В настоящее время булькать стало поменьше. Сколько сахара можно добавить? Надо ли добавлять еще дрожжи?

Спасибо, очень доходчиво!

Всем здравствуйте!
Помогите советом.Уж очень захотелось вина домашнего)) вино делаю первый раз.Поехал на рынок купил 60кг молдавских яблок,промучился с ними около суток,убирая сердцевину и тд.Отжал сок,пену отделил сразу,получил 30 литров чистого,на вкус сладкий,13.09.16г добавил 2.5кг фруктозы и 2 литра воды,12гр дрожжей малтифлор и все это дело под гидрозатвор,сахар не измерял,нечем.Температура в помещении 24 градуса,бродило дней шесть,довольно активно без пены,потом гидрозатвор как умер!Подождал еще дня три и 22.09.16г слил с осадка и в стеклянные бутыли под гидрозатвор на тихое брожение,на вкус кисленько,градус не чуствуется,сахар тоже))))Стоит уже 9 день,гидро молчит,визуально тоже ничего не вижу,никакого брожения,стоит в темнушки при 22 градусов!Что делать дальше? Может перелить все в баклажки,наглухо пробку и в холодильник? Боюсь все это дело угробить,а вина охота)))))
Вот на всякий случай сделал фото своего винного погреба,крышки на бутылях с прокладками,нигде ничего не сифонит 100%,залито под самый верх 

ну значит дрожжи съели сахар, только и всего )
добавьте еще...
Выше  показывается, что на 10 литров сусла желательно добавить 1500 гр сахара, при гипотетической сахаристости яблок в 10%.
В сумме я бы добавил как минимум 4.5 кг за 30 литров.
====
Я к слову, в 20-х числах августа поставил 10 литров яблочного... в сумме добавил в бутыль почти 1800 грамм сахара... бродило на  дрожжах "зимасил", и   очень медленно (это особенность этих дрожжей), только сегодня решил слить с осадка... по вкусу сахар не ощущается, а градусность между 12-14.
А вообще, я не поклонник яблочного вина или сидра (даже если  все сделано правильно). Лучше было купить  винограда )) и возни меньше

Что сахар они весь съели я понял)) Я делал на фрукутозе 2.5кг,это 3.750кг сахара думнаю достаточно на 30 литров.Не прокиснет оно у меня при такой температуре?Долго ли его так держать?
Да мечтаю о винограде,только нет у нас его тут подходящего для этих целей,один киш-миш!!

Saimon13,
Я бы ещё воды для раскисления добавил 25%. Т.е. на 30л сока 7,5 л воды. Вернее сахарного сиропа 25%.  
Да, и желательно в прохладное место. Я в погребе держу. Правда дольше получается, зато оно того стоит. Зимой раза 2-3 снимешь с осадка, и к лету вино готово.

Зачем? Поясните(интересно).У яблок кислота сока чаще всего подходящая для вина.

hFl, 01 Окт. 16, 21:14

Где нибудь на юге да, а на наших широтах в яблоках кислоты многовато.

Зачем?hFl, 01 Окт. 16, 21:14

Просто мне нравится. А на встрече самогонщиков в Подмосковье 2015г. моё вино получило диплом за первое место в группе яблочных вин [сообщение #12375210] . Значит не только мне нравится. ))) Но как говорится на вкус и цвет...

От кислоты и только?hFl, 01 Окт. 16, 22:50

Ну я думаю немного найдётся поклонников вина от которого скулы сводит.

Добавлено через 2мин.:

От кислоты и только?hFl, 01 Окт. 16, 22:50

А что может ещё вода добавить во вкусе - ничего.

Я делал на фрукутозе 2.5кг,это 3.750кг сахара думнаю достаточно на 30 литров.Не прокиснет оно у меня при такой температуре?Долго ли его так держать?Saimon13, 01 Окт. 16, 19:56

Погодите, а причем тут повышенная сладость фруктозы (кстати 1.7 по сравнению с сахаром)?
Для винных грибков без разницы, какая сладость - они одинаково жрут любые углеводы (глюкоза, сахароза, фруктоза, .....), и из  1 грамма углеводов  выделяют примерно 0.5 грамма спирта...

Arom2009,
Тоесть по сахару я конкретно пролетел? Буду еще добовлять!

и терпкость тожеhFl, 01 Окт. 16, 23:07

Это же не черноплодная рябина.