Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Я мед добавляют дня за 3-4 до употребления,а то оно опять бродить начинает.поллитра на двадцатку.

на тихое брожение можно пробками закрывать? или лучше перчаткой?dmas78, 22 Янв. 16, 16:10

Я закрываю простым полиэтиленовым пакетом сложенным в несколько слоёв. От перчаток запах резины.

 

Доброго времени всем! В позапрошлом году пробовал ставить вино из чистого яблочного сока. Увы не вышло. Бродило очень долго и в итоге вкус был так себе... Выпил конечно, чего добру пропадать))) В прошлом году не смог повторить попытку сделать вино (был неурожай яблок). В этом году буду пробовать снова.
Есть несколько вопросов. Я делал так: выжимал сок, заливал его в бутыли и через пару часов брал среднюю часть(без осадка и пены). Далее залил сок в бутыль и добавил сахар. Чтоб сок чуть сластил. В итоге брожение было очень вялым. Пробовал добавить малину- ничего не изменилось. Сейчас посмотрел видео Дважды Отца Дмитрия. Он сок с яблок изначально не разделяет. Как есть с пеной и осадком льет в бутыли. И только через несколько дней декантирует. Так правильнее? ИМХО проще сразу снять пену и осадок, чем потом переливать...

Robohim, лей всё и сразу.Купи чкд и будет тебе счастье.А так у тебя дикарей осталось почти ничего-вот и брожение никакое.Я вообще делаю со всем гамузом-мне ТАК больше нравится-и ароматнее и повкуснее(имхо).Про дикие дрожжи лучше забудь,купи чкд и не парься.

staffordrodg,  а какое количество ЧКД надо на литр сока? В этой теме кто то говорил что клал 5 грамм на 15 литров и дескать это много. Просто хочу понять сколько мне у Маковки их купить.

Я ипользую лалвин ес-1118 и к-1 .5грамм на 20л сусла,но если разбродить праильно,то можно и 50л сусла завести. Обычно производитель указываетвсю ин-ию на пачках.

хочу понять сколько мне у Маковки их купитьRobohim, 27 Июня 16, 23:45

По мне так лучше с запасом купить. Если что останется, потом в морозильнике подождут своей очереди.

а какое количество ЧКД надо на литр сока?staffordrodg, 28 Июня 16, 00:22

Дрожжи в "своей" среде будут размножаться, поэтому даже если их мало это не страшно - расплодятся! Главное не допустить диких.

поэтому даже если их мало это не страшно - расплодятсяDreyk, 29 Июня 16, 16:31

Весьма спорный вопрос...Раньше "жадничал" и разбраживал максимальное кол-во сусла минимумом дрожжей. сбраживалось..играло,но долго и набраживало мин. алкоголя. Теперь стал ложить дрожжей больше -и играет веселее и алкоголь набирает по максимуму..
Теоретически можно малым кол-ом дрожжей сбродить много сусла,но это теоретически+специальные условия и тд и тп. На практике несколько по другому получается.
Теперь 5 грамм дрожжей ложу на 30 л. сусла.

. Сейчас оно в подвале, в бутылях, чистое прозрачное. А идея такая - сейчас заказал винные дрожжи, если я их добавлю в это сладкое и некрепкое, начнет ли оно бродить снова, ведь винные дрожжи живут при большем градусе? Просто добавлять спирт для градуса или лим. кислоту для снижения сахара (вычитал тут где-то) не хочу. Или как-то по другому можно исправить? Может, кто сможет - поможет? Не дайте пропасть 120л.Ник Вас, 05 Апр. 11, 00:24

можно проще ,добавь его в ещё бродящее вино и оно сбродит сладкое,я так делал проверено.

Добавлено через 6мин.:

в сентябре поставил яблочное вино, уже несколько раз снимал с осадка. Сегодня вновь снимал с осадка. Одна бутыль на вкус нормальное сухое вино. Вторая бутыль очень кислая (на вкус как дикое кислое яблоко), даже показалось послевкусие с горчинкой. Как понять испортилось ли оно?dmas78, 21 Янв. 16, 18:06

смешай если после купажа не устроит возобнови брожение и добавь сахар и воду по вкусу.
пс смешивать можно на пробу не всё а допустим литр.

Весьма спорный вопрос...staffordrodg, 29 Июня 16, 18:17

На это есть нашатырь - ПОДКОРМКА  для дрожжей! Смотри "Ответ #532: 29 Июн 16, 16:24" в [Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления. Страница 27]

На это есть нашатырь - ПОДКОРМКА  для дрожжей!Dreyk, 06 Июля 16, 13:54

Умом понимаю,что можно,а рука не льёт всякую дрянь в сусло..Поэтому обхожусь без подкормок вообще..Всё бродит нормально..

Что-то еще больше запутался. Подскажите, пожалуйста, простой рецепт, но без соковыжималки. Читал, что яблоки измельчают или пропускают через терку, добавляют воды, сахар и оставляют бродить несколько дней. Затем фильтруют, сливают чистое сусло и откладывают на второе брожение на несколько месяцев добавив сахар. Нужны пропорции. Кто и как делал по этому простому рецепту? Использовали ли вы жмых и кусочки яблок (остаток) на брагу? Заранее благодарю!

Ну сделай к примеру так, с учетом 18 региона. Мезга (тертые яблоки) - 1литр, вода - 0.5 литра, сахар - 50гр в начале, 150гр - в "чистое сусло". Примерно на 10 градусное вино. Для увеличения на 1градус добавить - 20 гр. сахара в "чистое сусло".

карпай, а что по срокам? В смысле, какие они идеальные (3-6 дней - первое брожение, 1-2 месяца - второе брожение)? Мезга на брагу хорошо пойдет, не скиснет?

Первичка - неделя, а мезгу не вижу смысла использовать.

а мезгу не вижу смысла использовать.карпай, 26 Июля 16, 11:44

Для наших дел подойдет только жмых после соковыжималки. Понял. Но мы выбираем иной путь, с размельчением.

Разбавлять или нет водой сок, если разбавлять то в каком отношении? Слышал, что по ph метру его как то выводят. Делал в том году вино из антоновки, как то вышло среднячково.

Разбавлять или нет водой сок, если разбавлять то в каком отношении? Слышал, что по ph метру его как то выводят. Делал в том году вино из антоновки, как то вышло среднячково.lohmag, 12 Авг. 16, 01:07

Для культурных яблок:  воду лучше вообще не добавлять... или не более 10% (1 литр чистого сока - 0.1 л воды)
Нормальное вино получается из кисло-сладких сортов...
А вообще вот читайте общее руководство:
http://andrejnikitin.narod.ru/vino.htm

Подскажите, отжал 15 литров сока через соковыжималку, оставил на ночь, так как сегодня планирую отжать еще сок. Хотел вылить в старый с внесением винных дрожжей и сахара. За ночь сок забродил на диких дрожжах, хотя яблоки мыл. Можно ли долить свежего сока и надо ли вносить винные дрожжи?