Яблочное вино. Рецепт приготовления.

В этом году закупил 10 двадцати литровых баллонов и начну священодействовать.Очень прошу дайте подсказочку.Заграничные сайты предлагают в сок добавить CAMPDEN и тем самым уничтожить природные дрожжи,а затем добавить дрожжи LALVIN EC 1118 (для шампанского),сахар и дальше по схеме.Как мнение?Я чел.не молодой (60) и не хотелось-бы пустить свой труд и деньги коту под хвост.Эти винные дрожжи для меня не проблема (дочь живет во Франции)-привезет.Какой рецепт приготовления наиболее надежен.Хотелось-бы получить и сидр-шипучий и винцо градусов под 15-18.Питер,как Вы понимаете не самый фруктовый город и яблоки придется покупать,так что,братья по пристрастию,научите неразумного.Измельчитель и пресс уже приготовил,осталось получить Ваши конкретные рекомендации,типа на 20 литров добавь воды столько-то,сахара столько-то и т.д.

я далеко не профи, поэтому что знаю.
ЧКД в любом случаю убъют все остальные дикие дрожжи. поэтому я лично пользовался мальтифором маковкиным и мне резельтат нравился. только вот медленно они работают, по сравнению с пекарскими.
схема стандартная - разводится сусло, если не сладкое, то до 20% сахара догоняется. Проверять или сахарометром, или куриным яйцом - тут где то это подробно описывалось. Сколько класть сказать заранее нельзя - сок может быть разной степени сахаристости.
Я все делал сразу, на сидр только отливал какое то количество. Будете сидр делать - не забудьте тщательно брагу перед заливкой отфильтровать, иначе осадок будет. Ладно если только из трупиков дрожжей, из мякоти печальнее получится. и имейте ввиду, что большие емкости с сидром неудобны - т.к. пить его надо сразу, пока пузырики есть...

винцо под 15-18 вы ИМХО не получите в принципе только методом брожения.

поройтесть еще в теме про сидр и про кальвадос - там тоже есть много полезного.

осталось получить Ваши конкретные рекомендации,типа на 20 литров добавь воды столько-то,сахара столько-то и т.д.
bst, 07 Июля 12, 02:03

Тут раскладка по воде и сахару для разных фруктов [сообщение #11401515] При таких навесках сахара вино как раз и получается 15-16%%, если дрожжи такую спиртуозность держат.
Ну и вся тема про виноделие.
Если баллоны от химреактивов, то нужно быть очень осторожным при перемешивании в них виноматериала. Очень тонкое стекло.
Про сидр ничего сказать не могу, не делал.

Про сидр ничего сказать не могу, не делал.vlad_0566, 09 Июля 12, 13:05

да там все просто.
как сусло отбродит, фильтруешь, переливаешь в мелкую прочную посуды, кидаешь несколько чайных ложечек сахара на литр, и герметически закрываешь. Оставшиеся дрожжи начинают сахар жрать, и происходит карбонизация чем больше сахара, тем менее сухой сидр получится. Правда особо продвинутые добавляют спецуевые "шампанские" дрожжи

чем больше сахара, тем менее сухой сидр получитсяPapic, 09 Июля 12, 15:11

Стрёмно, пиз...нуть может, если посуда герметичная и сахар переложить.

Правильнее карбонизировать строго определенным количеством сахара, а после проделать эту процедуру [сообщение #11449756]

так не надо столовыми ложками то класть   я про технологию слива осадка потом уже прочитал - и страдаю через это - стоит 2л в пластике - первая попытка. там осадка с сантиметр - причем не дрожжи, а мякоть похоже...

Таким образом,отжим,отстой один-два дня,снятие пены,фильтрация,измерение сахарометром и доведение до 20%сахара,добавление винных дрожжей (В КАКИХ КОЛЛИЧЕСТВАХ?),брожение,снятие с осадка,тихое брожение,по бутылкам и питие.Если ошибок нет то ответьте товарищу по питейному ремеслу-сколько винных дрожжей сыпать?

bst, В количествах указанных производителем дрожжей .

Спасибо.

,отжим,отстой один-два дня,снятие пены,фильтрация,измерение сахарометром и доведение до 20%сахараbst, 09 Июля 12, 21:31

1.За один -два дня начнется спонтанное брожения, продукт не наберет кондиций. Достаточно 6-8 часов в холодке.
2. Поскольку мы говорим за яблочное вино,, то шаптализация до 20% - это избыточно. Вино должно быть сухим,
   с малой спиртуозностью максимум 10°,лучше 8°, тогда его легко пить. Хотя это условности,навязываемые очкариками, всё дело вкуса.
Вообще, плодовоягодные вина резко делятся на полюса - легкие, сухие малоспиртуозные, которых в жару можно выпить кувшин,
и десэртные, с большим содержанием сахара и спирта, которые приятно пить зимой в количестве 1 рюмки за чашкой кофэ и вспомнить лето.
Средина - плоские, маровыразительные напитки.

Правда особо продвинутые добавляют спецуевые "шампанские" дрожжиPapic, 09 Июля 12, 15:11

А некоторые еще и спец.сахар шампанский применяют.

Средина - плоские, маровыразительные напитки.Хмель, 09 Июля 12, 22:36

Пьются кувшинами, как легкие сухие  - а похмелье как от десертных . Я вообще от подсластителя давно отказался .

Я вообще от подсластителя давно отказалсяgogolzmej, 09 Июля 12, 22:45

А я - от плодово-ягодных вин.

      Только яблочный сухой сидр на дикарях ...

Что вкладываем в слово сидр?Приготовленный слабоалкогольный напиток,без добавления сахара,на натуральных (диких)дрожжах?

А некоторые еще и спец.сахар шампанский применяют.
staut, 09 Июля 12, 22:42

это КАК??? 

это КАК??? Papic, 10 Июля 12, 07:45

Обычный рафинированный сахар для "красоты" подкрашивают ультрамарином (при этом он получается прозрачным с голубоватой "искрой"), который при нагреве разрушается с выделением неприятно пахнущих веществ. Специальный сахар-рафинад для шампанского идет без подкрашивания, поэтому слегка желтоватый. По этой причине для самогона лучше использовать сахар-песок, который тоже не подкрашивается.

      Только яблочный сухой сидр на дикарях ...gogolzmej, 09 Июля 12, 23:15

Сколько у тебя примерно по времени получается первичка и вторичка?
Сахар добавляешь?

Может чуть не по теме но реально полезный совет.После отжима яблок(в городских условиях) в ванной на эмали и на руках остаются темные следы,которые легко отмываются порошковой лимонной кислотой.

Не подскажите, где можно почитать о технологии производства яблочного вина с использованиемм винных дрожжей (покупных). Или может быть кто-то прямо здесь ответит - а то я запутался - воздух полезен для ЧКД или вреден. Когда нужно ставить под водяной затвор? Отжимаю сок, жду когда расслоится, убираю пену и осадок, добавляю сахар, дрожжи (приготовленные по рецепту производителя) и сразу под водяной затвор?