Яблочное вино. Рецепт приготовления.

В основном,повышенной кислотностью обладают зимние сорта яблок- 5-9г/л(некоторые до 10г/л). Для осенних сортов присуща невысокая кислотность 4,-6,5 г/л ,но большое содержание сахара,до 120г/л.staut, 28 Окт. 13, 19:53

У меня в саду и в округе ситуация другая. Возможно, это связано, с местоположением: всё таки мы на Севере. Мои результаты: основная масса деревьев даёт плоды с кислотностью выше 1,3%. 1,8% - совсем не редкость, есть и под 3%. Сахаристость - ниже 90г/л. В саду и в округе я нашёл только 3 дерева с кислотностью ниже 1,0%. Оттого и проблема скупажировать низкокислотное сусло.

Терка [сообщение #11759133]
Пресс vino-doma.ru/equipment/presses/59
Соковыжималка rutube.ru/video/b0a84a80ba2430c15a38b4d78329a1ac/
vlad_0566, 28 Окт. 13, 17:50

Я всё это уже увидел в сети. А вот интересно, можешь ли ты сравнить эффективность Салюта с Филипсом (последние довольно массовые)? Что касается пресса, то слюнки, конечно, текут, но пугает цена. Дешевле прогреть сок по твоему же рецепту.

А вот интересно, можешь ли ты сравнить эффективность Салюта с Филипсом (последние довольно массовые)?
EugeneKo, 28 Окт. 13, 20:51

Нет, не могу. Но, что-то мне подсказывает, что филипс нервно курит в сторонке.

Что касается пресса
EugeneKo, 28 Окт. 13, 20:51

Вопрос не в цене, а в количестве и виде перерабатываемого сырья. Склоняюсь к мнению, что придется еще рамочный пресс специально для яблок делать.
Что-то в теме про вино мы скатились на оборудование для его изготовления.:)

У меня была соковыжималка Редмонт, принцип работы такой же как у Филипса. Продержалась три или четыре года и на очередном мешке яблок сдохла. Для наших целей нужно конечно полупрофи оборудование. Даже очень хорошой фирмы бытовая соковыжималка крякнет.

Нет, не могу. Но, что-то мне подсказывает, что филипс нервно курит в сторонке.vlad_0566, 29 Окт. 13, 09:31

А меня, то, что я увидел в ролике про Салют совсем не впечатлило: у сетки очень большие отверстия, да ещё она как то странно монтируется. У филипса отверстия микроскопические, как у сетки от их электробритв.

Вопрос не в цене, а в количестве и виде перерабатываемого сырья. vlad_0566, 29 Окт. 13, 09:31

В том то и дело: у меня "проблемных" яблок очень немного. Покупать ради них пресс за 22тыр накладно, тем более, если можно удалить взвесь нагревом. Остальные хорошо обрабатываются соковыжималкой.
С нагревом меня смущает следующее: жена для консервации кипятила такой же сок, как моё сусло, но он до настоящего времени не осел совершенно.

Что-то в теме про вино мы скатились на оборудование для его изготовления.:) vlad_0566, 29 Окт. 13, 09:31

Так не оторвать этого от назначения темы "Приготовление вина"

EugeneKo, ничто не мешает поставить дополнительную полосу из более мелкой сетки или ткани, я на своем агрегате так и делал. Сдается мне, что при твоих объемах без пресса не обойтись, на сайте полно простых и эффективных примеров самодельных конструкций,  зачем за 22 тыр.

на сайте полно простых и эффективных примеров самодельных конструкций,  зачем за 22 тыр.Apall, 29 Окт. 13, 16:46

Я пока до них не добрался. А нет ли ссылочки на наиболее с твоей точки зрения интересные?

У меня в саду и в округе ситуация другая. Возможно, это связано, с местоположением: всё таки мы на Севере. Мои результаты: основная масса деревьев даёт плоды с кислотностью выше 1,3%. 1,8% - совсем не редкость, есть и под 3%. Сахаристость - ниже 90г/л. В саду и в округе я нашёл только 3 дерева с кислотностью ниже 1,0%. Оттого и проблема скупажировать низкокислотное сусло.
EugeneKo, 28 Окт. 13, 20:46

На мой взгляд проблему можно решить так
[сообщение #11805761]

EugeneKo, есть целая тема [Пресс и дробилка. Страница 2]

На мой взгляд проблему можно решить так[сообщение #11805761]vlad_0566, 30 Окт. 13, 09:43

есть целая тема [Пресс и дробилка. Страница 2]Apall, 30 Окт. 13, 10:09

vlad_0566, Apall Большое спасибо за подсказки!

 

Целый день разбирался. Результат таков:
Для меня прояснилась ситуация с прессом. Оказалось, что рамочный вполне возможно сделать. Займусь этим, времени впереди много. Пока что сделал для себя дайжест по наиболее интересным конструкциям. Планирую чисто деревянный из осины с гидравлическим прессом. Сделаю его разборным, чтобы не путался под ногами 11 месяцев в году. Спроектирую всё на САПРе. Буду консультироваться здесь.
Как быть с измельчителем пока не знаю. Хотелось бы, чтобы он строгал, а не давил пюре.
С кислотопонижающими дрожжами просто открытие для меня.

 Нигде про такой способ кислотопонижения я не читал, хотя, понятно, он гораздо эффективнее мелования. Более того, в российском интернете нет упоминаний о этих дрожжах, кроме как на сайте продавца. Очень интересно узнать опыт их использования. Нет ли проблем с тем, что уменьшается содержание только яблочной кислоты и нарушается кислотный баланс? Как это сказывается на вкусовых свойствах? Интересует насколько стабильны результаты, можно ли использовать озвученные 56% при закладке сусла? С другой стороны, даже если разброс будет велик, то можно делать низкокислотную брагу и после окончания брожения купажировать её с высококислотной. В общем - простор для творчества.
Думаю сейчас закупить несколько пачек, в том числе - в расчёте на будущий сезон, и сделать литра 3 опытного вина из заложенных на сохранение яблок или сушёных. У меня хранящиеся яблоки имеют кислотность около 1,5%, если половина съестся, то оставшиеся 0,75% будут близки к идеалу.
 

Нет ли проблем с тем, что уменьшается содержание только яблочной кислоты и нарушается кислотный баланс? Как это сказывается на вкусовых свойствах?
EugeneKo, 31 Окт. 13, 14:06

Если кислоты после таких дрожжей станет не хватать, то можно всегда добавить винной кислоты до нужной нормы
http://vinodelie.com/...lota-12-gr.html

Если кислоты после таких дрожжей станет не хватать, то можно всегда добавить винной кислоты до нужной нормы
http://vinodelie.com/...lota-12-gr.htmlvlad_0566, 31 Окт. 13, 14:28

Или скупажировать с кислым (именно кислым, а не скисшим) вином. У меня такого осталось довольно много с прошлых сезонов.

Может, где и писали, но не нашел.
Сколько килограмм яблок нужно иметь, чтобы получить 4-5 литров сока?

inki, все зависит от сорта яблок, есть сочные сорта, а есть не очень. В среднем наверное из 2-4 кг яблок - литр сока. Если в тот же день, когда сняли с дерева отжимаешь, сока много, уже на следующий день меньше, но при этом например для кальвадоса рекомендуют яблокам дать полежать после сбора.

inki, на 1 литр от 3 до 6 кг. зависит от сорта, ага...

inki,Если в тот же день, когда сняли с дерева отжимаешь, сока много, уже на следующий день меньше, Дважды Отец Димитрий, 31 Окт. 13, 21:55

А куда он девается? Ведь масса (вес) плодов при этом меняется не заметно. В следующем сезоне эту легенду обязательно проверю.

А куда он девается?EugeneKo, 01 Нояб. 13, 01:31

Перестает выжиматься

Спасибо за ответы.
А если к примеру, яблоки не отжимать, а истолочь/раздавить как виноград и далее по процедуре...
Так получится?

inki, получится. но сока будет столько же. с учетом большей эффективности такого способа отжима

 inki ,яблоки если их не очень много,можно и истолочь,после чего придется отжимать сок через марлю,если яблок больше,здесь или пресс будет нужен,или как вариант сокавыжималка,так как с виноградом не получится,с винограда на порядок легче отжимать сок.