Яблочное вино. Рецепт приготовления.

не знаю, что оно такое?sologub28, 05 Нояб. 13, 02:02

обычное печенье. убивает пену довольно эффективно

если дрожжи слабенькие они просто помрут быстрее чем сбродят весь сахар
Котяра, 05 Нояб. 13, 10:32

Как определяешь силу, слабость дрожжей?
Котяра, стесняюсь спросить, как художник,художника: "а сам когда-нибудь вино ставил на ДД, закваски на ДД, ЧКД?"
Для получения вина, в случае отсутствия ЧКД, не менее, чем за 3 дня готовится дрожжевая закваска для чего собираются в сухую погоду спелые ягоды: винограда, малины, клубники, белой смородины. Ягода не моется, давится, добавляется сахар. Посуду закрывают ваткой и в теплое, темное место. Через 3-5 дней закваска готова (пропорции по ягоде/сахару в "Общих принципах виноделия"). Закваска добавляется из расчета 3-5% от общего объема сусла.

пена прет как бешенная, 3см пены обра3овалось за 5мин после взбалтывания.sologub28, 04 Нояб. 13, 23:53

Не надо болтать , никакие дурацкие печеньки не понадобятся .

vlad_0566, Не упорствуй , не переспоришь . Получается на дд и хорошо . У многих и на чкд киснет сахарная брага ! 

gogolzmej, к Литоксу его в догмы ХД .

vlad_0566, Нет , тут сложнее . Соберет кто нибудь падалиц подкисших , сделает по твоему совету на дд , получит кисляк - кто виноват ? В случае с чкд претензии к производителю , а дд - к тебе . Или размешивает трое суток "шапку" - дикарей "размножает" .. В общем дикие не дрожжи - а способы . Я могу столько диких примеров привести ...

Как определяешь силу, слабость дрожжей?
Котяра, стесняюсь спросить, как художник,художника: "а сам когда-нибудь вино ставил на ДД, закваски на ДД, ЧКД?"
Для получения вина, в случае отсутствия ЧКД, не менее, чем за 3 дня готовится дрожжевая закваска для чего собираются в сухую погоду спелые ягоды: винограда, малины, клубники, белой смородины. Ягода не моется, давится, добавляется сахар. Посуду закрывают ваткой и в теплое, темное место. Через 3-5 дней закваска готова (пропорции по ягоде/сахару в "Общих принципах виноделия"). Закваска добавляется из расчета 3-5% от общего объема сусла.
vlad_0566, 05 Нояб. 13, 10:58

Ни с кем спорить не хочу, только рассказываю свой опыт.ставил по первой на диких, делал закваску всё по технологии, кисляк никогда не получал, но вино всегда слабым получалось, не более 10градусов, хотя сахар всю дозу клал порциями, под гидрозатвором держал - все как положено. Вино конечно получалось, и на тот момент оно и меня и родных устраивало, но когда на чкд перешёл получил стабильное брожение, которое начинается буквально сразу, вино меньше 12гр никогда не получалось, всегда стабильно 13-14 градусов, и вкус у вина можно сказать идеальный без посторонних привкусов. Никого не агитирую за ЧКД, раньше на них только и делали, но капризные она и требуют набитой руки. Надо же двигаться на встречу прогрессу, и в нашем деле тоже. Если все известные виноделы давно на ЧКД перешли значит плюсы в этом есть, и опыт подтверждает. Давайте тогда откажимся и от пекарских дрожжей, от ферментов которыми крахмал расщепляют, от аппаратов наших, будем варить по старинке в чугунках промазанных тестом, к чему тогда придём?

vlad_0566, Нет , тут сложнее . Соберет кто нибудь падалиц подкисших , сделает по твоему совету на дд , получит кисляк - кто виноват ? В случае с чкд претензии к производителю , а дд - к тебе . Или размешивает трое суток "шапку" - дикарей "размножает" .. В общем дикие не дрожжи - а способы . Я могу столько диких примеров привести ...
gogolzmej, 05 Нояб. 13, 11:19

Это как в случае с машинами: Берешь лексус- получаешь заявленное качество, берешь отечественную - получаешь кота в мешке, авось повезёт)

к чему тогда придём?Котяра, 05 Нояб. 13, 13:05

    Как к чему ! От яблок постепенно откажемся - в них червяки ...Вырубим яблони , посадим газон . И будем на нем концентраты варить .  Самый стабильный результат будет при сбраживании фирменного концентрата на фирменных ЧКД .  :)

    У нас уже многие по этому пути пошли ...

Всем привет! Сделал вино: на 20л. сока (антоновки) 2-2.5  кг. сахара, не сразу а постепенно, хотел чтоб полусладкое, кислотность не мерил, винные франц. дрожжи. Выбродилось нормально, сахар остался как на полусухом-полусладком. Несколько раз снял с остатка. Осветлилось нормально. Вопрос вот в чем, постояло в бутыли 1,5-2 месяца, на вкус приятное, чуть будто бы с газом, градус есть но после 0.5-0,7л. дегустации на утро голова -пипец. Что не так? Много сахара, недогуляло, ....???

Не надо болтать , никакие дурацкие печеньки не понадобятся .
gogolzmej, 05 Нояб. 13, 11:02

как раз взбалтывание помогает сбить(растворить) пену, если б не болтал, уже давно через ГЗ пена лезла бы.

Ivanovich, газированность можно убрать медленной переливкой через тонкую трубку по стенке сосуда. При условии, что брожение кончилось.
С головой вопрос сложнее . То, что ты перечислил, + индивидуальная непереносимость данного продукта и банальная привычка. К концу 20-го литра голова поймет, что не с чего болеть

утро голова -пипецIvanovich, 05 Нояб. 13, 14:49

   Охотно верю , что еще можно ожидать от сахарной браги ? Почему "сахарной" ? А какая же она , сахаристость у антоновки низкая , ну скажем 10% , плюс 15% сахара . 15>10 так какая она ?  Но многим нравится ,вкусно , сладко  и голова не болит . Счастливцы ...

   Низкая температура брожения и минимум глюкозы ( а лучше вообще делай сидр без сахара , но это не в тему ) спасут тебя от головной боли .

Спасибо за ответы! Ну значит буду стаканчик перед едой для аппетита. Главное не спиться:)

Главное не спиться:)
Ivanovich, 05 Нояб. 13, 15:21

-Дорогой, мне одной не спится.
-Приезжай. Сопьемся вместе.

Требуется совет, ситуация:
Яблоки немытые перемолол и отжал сок, сок 3 дня бродил, пену снимал.
Сахар был примерно 10, довел до 20%, поставил по ГЗ, но играть не начало уже 2 сутки.
Пена сверху собралась, осадок немного есть, движение частиц в банке происходит.
Почему не бурлит?

sologub28, а что за яблоки, что 16% сахара???
Papic, 05 Нояб. 13, 00:58

добрые люди подсказали Макинтош или Джонатан. В справочниках указывают сахаристость 11% по этим сортам, но сок явно слаще был. Тем более яблоки собранные уже после заморозков. Хотя, не исключаю , что виномер мог приврать 1-2%, температура сока при измерении была около 15°С. Но даже без виномера, на вкус сок был заметно слаще 10% чая(пью каждый день)

Почему не бурлит?inki, 05 Нояб. 13, 16:33

Это тебе не желудок, от немытых яблок. Добавь дрожжей ,пока не поздно.

забурлит подожди ещё денек, яблоки сами хорошо ходят и хозяина не спрашивают.

А ещё посмотри может где сифонит? или не плотное соединение?