Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Рецепт очень прост, но если хочешь получить хорошее и предсказуемое вино, то надо измерять кислотность и сахаристость сока.
Дрожжи лучше взять покупные.
Кислотность д.б. 8-9% (мерять очень просто, в том числе я тут тоже писал).
Сахар в сусле для сухого вина с крепостью до 12% должен быть 240г/литр. Всё, что выше пойдёт в остаточный и определит сладость готового продукта. Цифры по сахару в вине посмотри на бутылках соответствующих вин, я их не помню.  Дрожжи при этом умрут и остаток сахара бродить не будет, т.к. нет дрожжей. В данном варианте не промахнёшся.
Второй способ - делать сухое вино, а потом добавлять сахар, но тут есть риск, что оставшиеся дрожжи забродят.

EugeneKo,  сахару наверно 240г/л ?

Конечно! Я эту ошибку уже заметил и исправил.
Спасибо!

Замешал тут 8л сока яблочного с 6л воды.Сок с яблок по 33р с магазина,пытаюсь сделать первое вино.Добавил малтифлора 4гр+1.5кг сахара,бродит нормально.Но сверху стоит шапка пенно-жмыховая 10см.Сегодня в 16.00 вторые сутки пойдут.Чё с шапкой делать?Плюнуть на неё или аккуратно сок через трубочку в другую бутылку отправить,а шапку в брагу кинуть?Я с жмыха яблочного ещё и брагу поставил.

В вине пенно-жмыховая шапка на вкус вина не повлияет. Поэтому если вино стоит под ГЗ шапку можно не удалять. Так же в жмыховой шапке как правило накапливается дрожжевой сгусток, который влияет на брожения вина. Если полностью удалить пенно-жмыховую шапку, брожение может замедлится, поэтому шапку можно оставить до того момента пока вино почти полностью отбродит, после чего вино аккуратно через трубочку слить, в другую бутыль до полного дображивания.

Замешал тут 8л сока яблочного с 6л водыкило115, 11 Июня 14, 08:35

А зачем в яблочном вине вода.Я без воды делал,никакой ШАПКИ не было...А сахар добавлял?

Чё с шапкой делать?кило115, 11 Июня 14, 08:35

кило115, как правильно заметил коллега born78,

в жмыховой шапке как правило накапливается дрожжевой сгусток, который влияет на брожения вина. Если полностью удалить пенно-жмыховую шапку, брожение может замедлитсяborn78, 11 Июня 14, 08:45

Поэтому я эту шапку периодически размешиваю в сусле практически до окончания процесса брожения, после вино декантирую и оставляю дображивать.

Так на мой взгляд напиток получается ароматнее, с более ярким вкусом.

А для чего столько воды?
Что, яблоки очень кислые?
Вода же нужна только для приведения в норму кислотности. Разведение сока водой сильно ухудшает вкус вина. А у тебя ещё такая сумасшедшая пропорция. Почти пополам.

Ну во первых я первый раз пробую,поэтому воды и набухал столько.А во вторых я пропорции с сидором попутал с этой таблицы http://vinum.narod.ru/recept2.htm
Жвыховую шапку размешать не смогу,стоит в кулерной бутылке под перчаткой.

Чтобы не нарываться на всякие непредвиденные результаты, в том числе и на основе следованиям таблицам, составленным в позапрошлом веке, надо освоить измерение кислотности и сахара в соках. С кислотностью всё очень просто. Надо только купить пару реактивов в хим. магазине.
С сахаром ещё проще, но надо купить у китайцев рефрактометр (плёвое дело).
Зато будешь действовать осознанно и получишь хорошее вкусное вино.

Жвыховую шапку размешать не смогу,стоит в кулерной бутылке под гидрозатвором.кило115, 11 Июня 14, 12:09

кило115, размешать шапку можно запросто. Например хвостовой частью вот такой нержовой приблуды.

Или взять любой нержовый штырь D= 8-10мм. и h= 500-700мм.

Шас помешаю,у меня такая хрень для зерновых заторов мешалкой служит

у меня такая хрень для зерновых заторов мешалкой служиткило115, 11 Июня 14, 12:44

кило115, этой приблудой очень классно всякие ягоды- винограды размолачивать в месиво для вина или браги. [сообщение #11976095]

Я недалее, чем вчера 10 литров клубнички этим "венчиком" на вино намолотил.

такая приблуда в кулерное горлышко не лезет. если шпильку брать, то только 10 - если тоньше, то на дрели гнуться и болтаться будет

у меня шапка при покачивании бутыли размешивалась

такая приблуда в кулерное горлышко не лезетPapic, 11 Июня 14, 14:06

Papic, ты невнимательно прочитал пост.

Например хвостовой частью вот такой нержовой приблуды.Lazy11, 11 Июня 14, 12:31

Посмотри внимательно на прикрепленную фотку.

Lazy11, это ты ее обрезал что ли?? простым штырем разве размешаешь?
я когда думал, в итоге на шпильку 10 мм кусок медной трубы (то ли 10 то ли 12 мм) прикрутил, расплющил и согнул в виде пропеллера. фоток только нет, домой приду сделаю.

Lazy11, это ты ее обрезал что ли??Papic, 11 Июня 14, 14:18

Papic, да ты что? Нечего мне делать, как калечить полезную для нашего дела приспособу...

Для того, чтобы размешать пену не нужна дрель. Просто размешать ее в сусле при помощи подходящего любого неокисляющегося штыря.

Lazy11, у меня и раскачиванием кулерной бутыли неплохо получается

у меня и раскачиванием кулерной бутыли неплохо получаетсяPapic, 11 Июня 14, 14:25

Если шапка пены плотная, то раскачиванием бутыли вряд ли обойдешься.
Тем более, что найти подходящий штырь труда вовсе не составляет. Можно воспользоваться и длинным черенком от деревянной ложки.

Нормально штырём размешивает,где не достал штырём по бокам ,там мешанул покачиванием бутылки.Штырь шапку пробивает и уже можно покачиванием остальное домешать.