Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Не удержался ,извините особо те кто делает вино яблочное не абы как ,а как вышло . Вот рецепт моего отца/50 годы/fit, 05 Окт. 14, 15:05

кхм... полученный напиток по градусам должен портвейн напоминать. не советую использовать его для своего употребления.

а порезать так даже 50 кг яблок - незабываемые впечатления обеспечены!

Вспомнил это занятие и аж муражки по спине от ужасаДважды Отец Димитрий, 07 Окт. 14, 15:23

Ну, это если без приспособ, хотя бы и простейших. А с вырезалкой-трубочкой с удобной ручкой - без особенных проблем. Зато из вычищенных яблок, отжатых на хорошей выжималке получается чистый сок, устраняющий многие последующие проблемы с очисткой сока и вина. Сейчас сделал на Нептуне с последующим отжимом жмыха на прессе - получил совершенно мутное сусло. Посмотрю как будет себя вести в ходе брожения.

 Извини ,не крепче 14 .

Считаю не особенно принципиальным природную сахаристость яблок ,можно не добавлять ,но тогда в вине не ожидать крепости выше шести градусов /хоть с самых сладких сортов/Dobrjk, 06 Окт. 14, 08:03

Только что отжал сок с трёх видов яблок, наших, северных. Промерил сахар и кислотность.
Результат (Г/кГ - Г/л):
- 145 - 10
- 135 - 14
- 160 - 4
По смеси сахар 150 и кислота 8, что позволяет получить крепость около 8 град без добавления чего-либо.

Зато из вычищенных яблок, отжатых на хорошей выжималке получается чистый сок, устраняющий многие последующие проблемы с очисткой сока и вина.EugeneKo, 07 Окт. 14, 16:02

это какие проблемы имеются ввиду?

это какие проблемы имеются ввиду?Papic, 07 Окт. 14, 16:25

Сугубо по моему опыту:
- мне не удалось очистить сок от взвеси за разумное время
- вино очень долго не осветлялось.
С чистым соком после выжималки Филипс этих проблем практически нет

EugeneKo, я хз что за яблоки у вас в Гатчине растут, но у меня не мытые и не чищенные (ну если только конкретные косяки типа гнилых боков) дают сок, который совершенно нормально осветляется естественным способом после окончания брожения...  а вырезать огрызки у пары мешков яблок я как то не готов

у меня не мытые и не чищенные (ну если только конкретные косяки типа гнилых боков) дают сок, который совершенно нормально осветляется естественным способом после окончания брожения.Papic, 07 Окт. 14, 16:56

А какой сок после отжима? Чем отжимаешь? Сколько взвеси?
Я сбраживал сок с мякотью только один раз, в прошлом году. Результат описал выше. Сейчас попробую второй раз.

а вырезать огрызки у пары мешков яблок я как то не готовPapic, 07 Окт. 14, 16:56

Личная практика показала, что временные затраты на вырезание огрызков и отжим на выжималке с мелким фильтром (филипс, например), мало отличаются от отжима целых яблок на Нептуне с последующей фильтацией сока. Да и жмых после Филипса, зачастую, сухой и его не надо отжимать.
Я был вынужден использовать Нептун, т.к. мне достались отличные яблоки (параметры привёл выше), но мелкие. Вышибать серединки на них невозможно, а без этого Филипс лучше не применять, т.к. получается чересчур сильный привкус семечек, хотя мне это нравится.

EugeneKo, ШВВП. хуже нептуна по производительности. взвеси если через капрон не фильтровать не так что бы много, но и не пюре. очень сильно зависит от яблок - летние и мягкие сорта совсем пюре выходит. в этом году вообще не фильтровал - шапка после окончания основного брожения тонет.
а филипс у меня пару лет назад после ведра яблок сгорел.

Добрый день.
Решил первый раз сделать сидр из яблок, слегка их промыл, так чтоб гряз смыть. Измельчил их в комбайне получилось в районе 19кг. Положил это все в емкость и добавил порядка 2х литров сиропа, из расчета 100гр на кг жмыха. Все это оставил при комнатной температуре на 3 дня. Затем отфильтровал и отжал жмых через марлю, получилось 15л сока. Ареометр показал 12. Добавил еще сиропа 2л из расчета 100гр на литра сока + 2литра сиропа. После этого по показанию ареометра стало 18. Сейчас брожение завершилось и сок посветлел, решился попробовать снял гидрозатвор, взял немного сока. Ареометр показал 0. На вкус сахара вообще нет, немного горчит , и получилось по моему довольно крепкое. Слил с осадка. И поставил еще отстаиваться.
Так вот вопрос не напутал ли я что, и каково вкуса он должен быть, честно говоря горчинка расстраивает. Думаю сахара переборщил, делал по рецепту из интернета.
И сколько его еще отстаивать до второго снятия с осадка и разлива по бутылкам?
И можно ли его по пластиковым разлить а то сейчас стекла совсем нет или разорвет?

Барометр, сахара много. горчинка уйдет. держать на тихом брожении до полного осветления (с месяц) без доступа воздуха и желательно в прохладном месте. интернетам верить не надо, как и дедушкиным рецептам (см выше )
в пластик сидр можно, не разорвет

Спасибо, это очень даже радует. Надеюсь первый раз не комом будет

У меня после Нептуна тоже сусло мутное, а после бытовых иномарок было прозрачное, но временные затраты при работе на Нептуне на порядок меньше. Да и горели буржуинки махом.
Думаю что после пяти снятий с осадка, да брожения в прохладе, вино должно быть прозрачным.

Я сбраживал вместе со жмыхом и всё отлично осветлялось без всяких проблем.

дайте совет пожалуйста!поставил две бутыли яблочного сока под гидрозатвор , после 3х дней открытого брожения . на второй день с гидрозатвором одна булькает , другая молчит . в чем проблема ? делал все одинаково сварил сироп , остудил , залил , в каждую бутыль кинул по 10 изюмин . бутыли пластик 19л от куллера .

andrey543107, Поменяй местами затворы . 

на второй день с гидрозатвором одна булькает , другая молчит . в чем проблема ?andrey543107, 08 Окт. 14, 22:09

Очень интересный вопрос! Сегодня снимл с осадка вино, которое было замешано в одной ёмкости на ЧКД, а потом разлито в две одинаковых бутыли для брожения. Условия брожения одинаковые: ящик - термостат с 25 град.Ц. Так вот, в бутылях результат отличался разительно по вкусу, аромату и пр. И это я замечаю не первый раз.

так чтоже всетаки делать , покупать винные дрожжи для возобновления брожения или есть иной способ . посоветуйте люди , пожалуйста !

так чтоже всетаки делатьandrey543107, 09 Окт. 14, 22:35

Как вариант - перемешать сусло из разных бутылей, заселить таким образом бутыль, где не бродит.
А вообще странно, т.к. 3 дня бродило на воздухе. Может уже перебродило, а ты не заметил?

да вроде как то быстро добродило за 4 дня ?