Яблочное вино. Рецепт приготовления.

У меня на литр чистого сока 220 гр сахара и то не сразу, а частями. Яблок 50% бралось зеленых с отломившихся веток. Очень кислые. А запах ацетона то откуда мог взяться ярко выраженный? Не от большего же кол-ва сахара?
В прошлом году также делал сразу запах был хороший, как открытая бутылка шампанского и в итоге вышло крепкое полусухое вино.

Сбраживал на дикарях?

Да

Продолжение моих изысканий:

Добрый день
Прочитал всю тему с начала и решил попробовать соорудить на пробу 10 литров, собственно есть несколько вопросов как лучше поступить:
Вводное
Перекрутил яблоки в сок, использовав соковыжималку, затем отфильтровал через марлю, залил в банку 3-х литровую и 3 дня сбраживалось в сусло
затем надавил еще 6 литров сока отфильтровал через марлю и залил все это дело в емкость соединив чистый сок с суслом, добавил 180 грамм сахара на каждый литр сока
сок 95% яблоки разных сортов ( что друзья надарили) и 5% черноплодки
1,5 месяца стояло под ГЗ и активно бродило
через 1,5 месяца заметил что бульки стали появлятся реже где-то раз в минуту
решил слить с осадка заодно попробовать на вкус кислое или нет
получилось полусладкое градусов на 7-8 по ощущениям
цвет немного мутноватый но без видимых каких-то фракций и хлопьев
поставил под ГЗ стоит неделю, и реакции нет, т.е не бродит более совсем

соответственно вопрос как лучше поступить далее?
пусть стоит под ГЗ, за пару недель осветлится станет более выраженным
добавить винных дрожжей чтобы подъело сахар и стало с градусом повыше и более сухим?
вообще хотелось бы получить именно более сухое и более градусное чем сидр

Оно полусладкое, потому что сахара в нем много. Сахар был в яблоках и еще был добавлен сахар 180 гр. на литр. Дрожжи дикие сожрали сколько смогли, сделали спирта сколько смогли и затихли. От дикарей больше и не дождетесь. Чтоб вино было сухое, нужно поменьше сахара, а чтоб более градусное, нужно использовать чистую культуру дрожжей. ЧКД смогут больше набродить и не помереть во вредной для них спиртовой среде.
Добавлять теперечи винных дрожжей вопрос спорный. Может и набродят поболе, а может с расподившейся колоние дикарей в драку вступят и нагадят со вкусом вина. Я бы поставил это вино в холод, чтоб осветлилось, пару раз снял с осадка и усе. Пил бы полусладкое, а в следующем году поменял рецепт.

Да оно ещё при выдержке потеряет сахар. Надо только залить в банки под самое горлышко, закрыть герметично (пластиковая крышка + перчатка без дырок) и поставить в прохладное место. В конце года перелить (снять с осадка) и снова загерметизировать. К весне можно начать пользовать. Сахар  точно уменьшится.
А сейчас крепость никак не 7-8, а около 12. Ощущения в данном случае обманывают.

Дважды Отец Димитрий, Cпасибо за ответ, а убивать диких имеет смысл, или действительно как EugeneKo, пишет оставить на осадок...?
сейчас залито почти под горло в 6 литровую баклажку, т.е место для кислорода там минимум... стоит в темном месте при температуре около 18 градусов пол кафель прохладный

EugeneKo, кстати спасибо за мысль, надо попробовать замерить его ТТХ
я тогда отпишусь

Евгений в яблочном вине спец, его советы правильней моих однозначно.

привет, коллеги, проблемка возникла: перелил на вторичку 2 бутыля вина на ДД и на винных. В то, что на ДД добавлял вроде гр 150 на л сахара, в два приема, отбродило, осветлилось, отправил на вторичку, сейчас на верху шапка, как мелкая пена, только густая, следы на стенках бутыля оставляет, есть крупные белые частицы фото:

пардон, видно плохо, стоят в подвале, там темень
вторая бутыль на винных, добавлял грамм 50-100 на л, до сих пор не осветлилось, на верху плотная прозрачная пленка фото:

обе бутылки под ГЗ, одну обрабатывал паром, вторая была со спиртом, паром не чистил. Прошу совета: что это и что с этим делать...

Да в этом году яблочное весь мозг вынесло, то не осветляется, то жуть на поверхности плавает...
в общем спиртуозность  низкая что-ли, раньше прокатывала, а нынче нет...
Я свое заспиртовал яблочным сэмом добавил сахара и в бочку, пусть себе посидит в заточении.
Предложение понял - бутыль перегнал и заспиртовал вторую и на выдержку.

 У меня прекрасно выбродило после перелива и выстойки замечательно осветлилось . Перелил в бутылки и в подвал .  На вкус - хороший сухарь ,приятное послевкусие . Делал на диких малиновых дрожжах .

...

Всегда интересно посмотреть производство у других коллег - МАСШТАБНО, хотя у меня совсем другой подход к производству самогона из яблок, но я думаю каждый для себя вправе решать, что ему и как производить.

привет, коллеги, проблемка возникла: перелил на вторичку 2 бутыля вина на ДД и на винных. В то, что на ДД добавлял вроде гр 150 на л сахара, в два приема, отбродило, осветлилось, отправил на вторичку, сейчас на верху шапка, как мелкая пена, только густая, следы на стенках бутыля оставляет, есть крупные белые частицы фото:

пардон, видно плохо, стоят в подвале, там темень
вторая бутыль на винных, добавлял грамм 50-100 на л, до сих пор не осветлилось, на верху плотная прозрачная пленка фото:

обе бутылки под ГЗ, одну обрабатывал паром, вторая была со спиртом, паром не чистил. Прошу совета: что это и что с этим делать...сварщик, 13 Нояб. 14, 08:16

извиняюсь, но подниму сообщение, может кто пропустил...
ДД:

винные:

Дважды Отец Димитрий, вот это объемы! уважаю такие) Серьезный подход к делу, надолго вина хватает?) Долго оно вообще стоять может?

 Да-а-а.. объёмы сУръёзныя...Самому,думаю ,не выпить и половины,даже если и профи в Этом! деле..
красивое вино, вот у меня ,так оно больше зеленоватого цвета получается.Яблоки зелёные были.

вот и я смотрю как делаю на винных дрожжах то пленка, как на кипяченом молоке, взял пальцами и выбросил, иэто уже после года хранения... может благородная плесень с культурных дрожжей

Спасибо! Дольше чем год не хранил - заканчивается. Поэтому решил в этом году сделать поболе. У меня очень много друзей - им драгоценным и дарю.
С плесенью, слава богу, не сталкивался. Видимо потому что все время в холоде бродит. Со стерилазацией не заморачиваюсь.
Сегодня начал перегонять яблочную густую брагу, ссылку не оставляю, так как не по теме, но кому будет интересно - можно посмотреть у меня на ютубе.

А сейчас крепость никак не 7-8, а около 12.EugeneKo, 27 Окт. 14, 15:38

вчера обрел чудо устройство "виномер" и мензурку, замерил что получилось прибор показывает около 10 градусов

вчера обрел чудо устройство "виномер"Android_m1, 17 Нояб. 14, 12:42

А поподробней можно?