Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Ставил на яблочном соке, без мякоти. Бродило 10 дней на диких дрожжах. Брожение прекратилось, выпал осадок, немного осветлилось. Померил винометром  - показало что сахара нет и 12% спирт. Что делать? слить с осадка и в холодок? Пена немного еще есть , но гидрозатвор молчит.

студент74, жди пока совсем не осветлится, декантируй, заливай "под пробку" и на вторичное брожение на месяцок-другой в прохладное место

студент74,

показало что сахара нет и 12% спиртстудент74, 02 Окт. 15, 10:27

Нет там 12%. Не могут столько дикари набродить.

жди пока совсем не осветлится, декантируй, заливай "под пробку"Papic, 02 Окт. 15, 10:31

Можешь сейчас декантировать с осадка, потом через 2 месяца еще раз декантировать, потом еще раз через месяц. Пить можно начинать после пасхи.
Город у тебя в профиле хороший. Я в нем родился и прожил  25 лет. На машзаводе. В технаре Аносовском учился.

А чем быстрое не айс? Больше гадости набродит?Akaky, 02 Окт. 15, 06:32

Akaky,считается, что при сильном и быстром брожении бурлящие пузырьки образующегося углекислого газа, увлекают за собой в атмосферу ароматические, вкусовые вещества и даже пары спирта. Вино получается с невыраженными вкусом и даже теряет градус.

Такой вопрос виноделам. Вчера  декантировал вино из яблочного сока, оно мутное. Остатки гущи в бутыли вынес на улицу ( темпиратура на улице +2,) сегодня заметил,что вся муть осела и вино стало прозрачным. А можно ли вынести на холод слитое вино? или это его испортит?

студент74, пусть погуляет ещё недельку две, потом на холод чтоб осветлилось и декантировать. То что над гущей освеленное декантируй и в основное солей.

Над гущей ушло на пробу.

студент74, можно, но не нужно. мороз убивает дрожжи и они падают в осадок. но если они в сусле съедят все что можно, то они и так в осадок упадут. так что не стоит спешить

Подскажите пожалуйста, если вместо сахара в яблочный сок добавить мёд, в какую сторону изменится в итоге качество яблочного вина? Есть ли в этом вообще смысл?

вместо сахара в яблочный сок добавить мёд, в какую сторону изменится в итоге качество яблочного винаСябр, 04 Окт. 15, 20:19

Только в лучшую.Я именно так всегда и делаю.

Только в лучшую.Я именно так всегда и делаю.staffordrodg, 04 Окт. 15, 20:34

Спасибо.
В каком соотношении добавляешь?

В каком соотношении добавляешь?Сябр, 04 Окт. 15, 21:02

Меряю сахаристость рефрактометром и ,соотвественно,варю медовую сыту.Довожу до 25 брикс(для последующей дистилляции) или до 30 брикс,это уже для выдержки и для ПИТИЯ.

вскрыл банку для снятия мезги и досахаривания - а ее там и нет. отдельные хлопья по верху плавали. Капиллярный спиртометр показал 8%

при сильном и быстром брожении бурлящие пузырьки образующегося углекислого газа, увлекают за собой в атмосферу ароматические, вкусовые вещества и даже пары спирта. Вино получается с невыраженными вкусом и даже теряет градус.dobran1, 03 Окт. 15, 17:57

В принципе, теоретически-логично... Я так понял, что в таких случаях необходимо понижать Т сусла?

Только без фанатизма)) 15-20 гр, мне кажется, оптимально (в литературе 15-18)

staffordrodg, тоже интересует соотношение сыты к соку, можно растворить мёд в 10%, а можно и в 50% от объёма сока.

Добавлено через 8мин.:

тоже попробовал сделать вино(или медовуху?), сока отжал 8 литров и сварил сыту 14 литров(4л мёда на 10л воды), сахара получилось 25%, добавил ЧКД и под гидрозатвор. Теперь думаю, а не сильно ли я разбавил сок?

Гуру, подскажите! Сок под перчатками заканчивает брожение. Печатки опускаются. Визуально разделился. Муть опустилась, но её много. Подскажите что и как дальше? Осветлять бентонитом? Или посто слить трубочкой? А с мутью что делать? Отжимать или как?

тоже попробовал сделать вино(или медовуху?), сока отжал 8 литров и сварил сыту 14 литров(4л мёда на 10л воды), сахара получилось 25%, добавил ЧКД и под гидрозатвор. Теперь думаю, а не сильно ли я разбавил сок?altaYes, 08 Окт. 15, 17:32

Медовуха получится..Было б больше сока-тогда вино.

Я тоже так делаю и в разных комбинациях толи вино? ,толи медовуху?

слить трубочкойЛеха58, 08 Окт. 15, 22:17

А с мутью что делать?Леха58, 08 Окт. 15, 22:17

Вылей.

Осветлять бентонитом?
Леха58, 08 Окт. 15, 22:17

Само осветлится со временем.

Я извинияюсь! Слить в другую ёмкость и под перчатку? Или как? (просто впервые делаю)

Алексей , я  так делаю светлое отдельно сливаю под горлышко наливаю до весны в погребе стоит , мутное дальше оседает  или перегоняю на спирт