Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

всем привет!
Я решила вот сделать вино из слив (только подозреваю, что это все-таки сливотерн, плоды мелковаты) Муж насобирал целую корзину с дерева, хотела сначала компот сварить, но все руки не доходили, и сливы начали слегка портиться(на некоторых появилось белое... кажется, это плесень?). Самые плохие я выкинула, естественно, остальное помыла, подавила, с косточками заложила в 2-литровые банки, залила водой пропорцией примерно 1:0,8, завязала сверху марлей, поставила на подоконник (над батареями, это самое теплое место). Сделано это было вчера.
Знаю, мыть нельзя, т.к. смываются дикие дрожжи. Начиталась уже статей разных, и форум, поэтому сижу перед дилеммой. Добавить ли сухих дрожжей или подождать еще пару суток - вдруг забродят? А если начнет плесневеть? Что посоветуете?
Это вообще мой первый опыт.
Я так поняла, если начнет плесневеть, то в принципе плесень убрать, пастеризовать и процесс можно начать с начала?

Там про персики, но это несущественно, конечно это идеальная картинка, в жизни все попроще но общая дорога понятна, дрожжи естественно надо будет вносить.[сообщение #11547726]

ок, спасибо! добавлю дрожжиков, не буду ждать пенициллин )))

Та не нужно для слив никаких дрожжей!!!
Не мелите вы ерунды, пожалуйста...не раз делал: отлично бродит вино на диких дрожжах и вино получается отличное.

SATONA,Вместе с плесенью бродит?

товарищи!!! ушла на прогулку на пару часов, вернулась - и на тебе, поднялась пенка, пузырики! но! с какими-то белыми чуть-чуть "пятнышками" - похоже на плесень??? бросать дрожжи али не бросать? в теме про персики кто-то писал, что дрожжи прибьют плесень

товарищи!!! ушла на прогулку на пару часов, вернулась - и на тебе, поднялась пенка, пузырики! но! с какими-то белыми чуть-чуть "пятнышками" - похоже на плесень??? бросать дрожжи али не бросать? в теме про персики кто-то писал, что дрожжи прибьют плесень
alena96, 06 Сент. 12, 19:26

SATONA, дикие-то дрожжи я скорей всего смыла, когда мыла плоды

в теме про персики кто-то писал, что дрожжи прибьют плесеньalena96, 06 Сент. 12, 21:26

Это РАЗНЫЕ микроорганизмы! Плесень - многоклеточная колония грибов, не производящая спирт, а дрожжи - одноклеточные грибы, производящие его.
Они не совсем конкуренты, просто плесень может (не обязательно) подпортить результирующую органолептику продукта. Никто никого не прибьет, но возможно дрожжи вытеснят.

поднялась пенка, пузырики!alena96, 06 Сент. 12, 21:26

процесс инициирован! Шапку вмешивать в жидкость, чтобы плесень и остальные микроорганизмы (а они там ЕСТЬ, даже если их не видно невооруженным взглядом!) не очень развивались.

бросать дрожжи али не бросать?alena96, 06 Сент. 12, 21:26

Ежели пошло брожение на "дикарях" - не надо портить будущее вино пекарскими дрожжами (если нет специальных - винных).

дикие-то дрожжи я скорей всего смыла, когда мыла
плодыalena96, 06 Сент. 12, 21:27

Видимо трудновато смыть ВСЕ дрожжи... с микроскопическими объектами всё так неопределенно... статистически...

дикие-то дрожжи я скорей всего смыла, когда мыла плодыalena96, 06 Сент. 12, 19:27

ну раз дикие дрожжи уже смыла,то дрожжи по любому теперь добавить придется,только вот какие,винные были бы лучше всего,но если таковых нет добавь те что есть.

Я просто поражаюсь глупости некоторых опонентов!
"...добавляй то, что есть", - вы в своём уме вообще???

Если не знаете или не понимаете чего-то, зачем чушь всякую советуете?
Вы сами лично так делали? 100%, что нет! А советовать аж вприпрыжку...

Короче, пекарские дрожжи добавляют алкаши, когда делают бражку для самогона.
Что-то по этому пункту объяснять нужно?))

Тут дама пишет, что перечитала весь интернет и всё знает, да вот один маленький ньюанс: "дрожжи смыла"...всего-то навсего.
А так всё офигенно, всё хорошо))))


Правильно вам пользователь "Тимур" пишет, остальное - бредятина дилетантов каких-то (это ещё мягко сказано).

alena96, купите винограда любого с сизым налётом 1-2 кг максимум.
Разомните его хорошенько, добавьте полстакана сахарного песку, хорошенько перемешайте, добавьте стакан кипячёной воды (охлаждённой до 30-35 градусов). Всё это влейте в чистую баночку, накройте марлей и поставьте в тёмное тёплое место на 3 дня.
На 4-й день содержимое баночки влейте в сусло со сливами. Дрожжевая матка инициирут брожение слив.

Кстати, сливы бродят не так активно, как виноград!
Не ждите Везувия уже в первые часы. Иногда раскочегаривается 1-1,5 недели!

Никогда не добавляйте пекарских дрожжей в вино!
Если вам кто-то посоветовал это сделать, знайте, он - дурак!
От таких держитесь подальше, если конечно желаете сделать действительно стоящее вино...удачи.

born78, Сурово. По всему получается, дилетант ты. Ты, да и я тоже алкаши. Тебе особенно надо будет попробовать заняться фруктовым сырьем. Ты попробуй, первый раз в жизни.)))))) Правда, вероятно, внимательно читать вопрос мы с тобой умеем, несмотря на алкогольную зависимость. И наверное прочитали, что сливы помыты, что начали плесневеть,что залиты водой уже, а как предлагает уважаемый коллега подождать 4 дня, так что от них останется?  Я не знаю где живет ув. Алена, но у нас весь виноград с сизым налетом, только обработан он чем то, и дрожжи на нем наверное померли. Да и вообще, ув.SATONA,ты ж не на рынке, не шуми. Даже если кто то. в чем то неправ(с твоей точки зрения) ярлыки тут клеить, как то не принято. Охолонь, в атаке.

alena96, можно попробовать пастеизацю - нагреть до 60-70 и подержать час-два. это прибьет многих, способных питаться сливами, а потом заселить дрожжами с винограда или покупными. бродить лучше в одной емкости,  первоначально подогрев градусов до 30, это даст фору дрожжам, через сутки у них уже не будет конкурентов.

А я поддерживаю SATONA, без перехода на личности конечно и тп. Вино тем и отличается, что туда минимум добавляют всего. Это самый старый алкогольный напиток и умение его приготовить без добавления других ингредиентов и есть мастерство винодела, а если дрожжей фигануть, то и навоз забродит - это дело не хитрое)

Турок, Да, блин, не было вопроса как сделать хорошее вино. Вопрос был как спасти сырье.

спасибо всем за советы ключевые слова в них "хорошее вино", а я на хорошее, увы, не претендую, ибо первый раз вот решила попробовать свои силы!
за ночь мезга хорошо отслоилась от сока, наверно, уже и сливать пора

спасибо всем за советы ключевые слова в них "хорошее вино", а я на хорошее, увы, не претендую, ибо первый раз вот решила попробовать свои силы!
за ночь мезга хорошо отслоилась от сока, наверно, уже и сливать пора
alena96, 07 Сент. 12, 10:24

у тебя все идет путем. Сливай, сахарку туда 100-150 гр на литр, бродит будет аж в лет, поставь гидрозатвор или перчатку одень, в темное не холодное место.

Турок, Да, блин, не было вопроса как сделать хорошее вино. Вопрос был как спасти сырье.Владимир 1970, 07 Сент. 12, 10:21

мне кажется тут просто раньше времени панику развели, то что сверху мезга подсохла и сделалась чуть серой, нихрена страшного. Все по технологии. По своему опыту скажу, слива в отличии от винограда как правило содержит меньше сахара и больше кислот. Что делает брожение менее активным. Сок сливы намного гуще. так что меньше паники. Все будет супер!

Ты, да и я тоже алкаши.Владимир 1970, 07 Сент. 12, 09:58

А я алкаш, и етого не стыжусь 

Извиняюсь за свои резкие высказвания. Переборщил.
Но! Насчёт пастеризации предложенной dee абсолютно согласен.
Так убьются все нежелательные бактерии. а потом охладить сусло и добавить дрожжевую матку.

Турок, вы абсолютно правы.

alena96, делать нужнго либо хорошо, либо вообще не делать!
Вы делайте хорошо, плохо оно само получится.)

alena96, можно попробовать пастеизацю - нагреть до 60-70 и подержать час-два. это прибьет многих, способных питаться сливами
dee, 07 Сент. 12, 10:05

У меня, после таких манипуляций, осадок с пастеризованного сока мытых фруктов в ХОЛОДИЛЬНИКЕ на 3, 4 день забраживал без всякого внесения дрожжей:)