Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

Вылезти не дает, они в ней топятся.  Просто размешать, пена осядет. 

есть ещё способ, читал, но пробовал. Короче делают воронку из бумаги и в носике делают дырку. Воронку вставляют в горлышко банки (носиком вовнутрь) и края приматывают к горлышку скотчем. В банку кладут приманку: уксус, вино, фрукты которые подбродили, сок и т.п. Мухи попадают в банку через маленькое отверстие и обратно выбраться не могут.

а средство для мытья как не дает вылезти? оно для них отрава само по себе, или нужно размешать до пенки?
alena96, 10 Сент. 12, 14:26

средство для мытия дает ПАВ - увеличивают смачивание т.е "прилипание" воды. сори за офтоп.

Вроде отбродило,слил с осадка,перенес в подвал под гидрозатвор.Вопрос-на вкус нет совсем сладости,надо ли подсластить? Может и так пойдет? Не удержался,как ни как первый опыт,выпил литра полтора-чуть не в хлам! В ноги садануло ,сам чуть теплый был.Потом конечно отпустило,вкус с легкой горчинкой ,кислости нет.

-на вкус нет совсем сладости,надо ли подсластить?Dobrjk, 17 Сент. 12, 07:18

я бы подсластил,примерно 150 грамм сахара на литр вина,и только после под гидрозатвор на дображивание,во первых вкус будет лучше,ну и во вторых сахар набродит еще градус,вообщем крепленное вино у тебя будет.

гм, мое вино стоит уже который день, я уже писала о том, что оно очень бурно бродило по началу, даже когда я его в одну 10 л бутылку перелила, потом бурно перестало, перчатка на бутылке полулежит, газа через воду не видно (у меня просто перчатка на бутылке, а в палец вставлена трубочка и идет к стакану с водой). А главное - мутное все, осадок равномерно по всей бутылке, хотя конечно сверху больше всего (и плотное). Решила процедить, заодно докинуть сахара (сахар добавляю порционно). Процеживание прошло более-менее успешно, теперь в бутылке та же картина, только без мутности, а вся мезга скопилась сверху. Но главное - перчатка не стоит, а как бы полулежит (как и до этого) - это нормально? дрожжи там не могли погибнуть?
И еще - на вкус вино получилось довольно сладким (я б даже сказала, приторно сладким), сладость так и останется или через пару месяцев уйдет?

Еще обнаружила прикольный способ процеживания. Сначала процеживала через двухслойную марлю, но это оч муторно и долго, частицы моментально забивают ячейки, приходится надавливать, чтобы жидкость выходила, но вместе с ней выходит и часть осадка Мелкоячеистые металлические сита тоже толком не использовать - ячейки оч быстро забиваются
Экспериментальным путем выяснилось, что самый лучший способ такой: взять емкость плоскую, но пошире (например, пластиковые контейнеры для микроволновки), на нее положить кусок марли, сверху налить жидкость с мезгой. Марлю взять двумя руками за края, приподнять, и поочередно опускать то один, то другой край, чтобы жидкость с мезгой как бы перекатывалась с одного края на другой! таким образом, мезга а начинает "группироваться" в один перекатывающийся комочек и не засоряет ячейки, а жидкость легко отделяется! и после сцеживания мезгу легко снять и выкинуть.

и кстати еще вопрос - нельзя ли при таком тихом брожении просто перчатку оставить, без гидрозатвора? ведь какая разница, главное кислород не поступает, а гидрозатвор, насколько я поняла, нужен токо для того, чтобы слишком бурные газы не вышибли пробку, а вышли наружу

сладость так и останется или через пару месяцев уйдет?alena96, 18 Сент. 12, 16:04

судя по всему,дикие дрожжи не смогли перебродить часть сахара,из за этого и вино у тебя приторное,и я предполагаю вино у тебя не крепким получилось,дрожжи должны были большую часть сахара перебродить в спирт,но увы не справились со своей задачей,поэтому твое вино скорей всего останется таким же сладким.

Но лучше все-таки оставить на несколько месяцев под гидрозатвором в прохладное место. И сахару уйдет, и само благородней станет.

прикольный способ процеживанияalena96, 18 Сент. 12, 16:04

Куда уж прикольней,особенно если сусла литров 100-200!
Бурно и быстро сбродили из-за дрожжей и температуры. Белое сусло сбраживается при 16-18^о,красное - 20-25^о.
Дрожжи различаются также по температуре брожения. Желательно использовать винные, причем некоторые дают только небольшую пенку на поверхности не затрагивая осодок,некоторые бродят по всему объему,поднимая осадок со дна(например QA 23).
САФ-левюры и прессованные сбродят за 7дней, дадут дрожжевой привкус и на этом все закончится.
Можно взять немного свежего сока,добавить столько же воды и немного винной кислоты(на стакан как две спичечные головки) и влить в сусло. Брожение должно возобновится.Предварительно обязательно удалить всю мезгу. Если сусло очень сладкое, воды или сока нужно больше. Если есть возможность приобрести дрожжи для возобновления брожения, то воспользоватся или добавить бродящего(после бурного брожения) вина из соседней благополучной бутыли.
Тимур давал инфу о дрожжах .[сообщение #11518007]

вопрос к гуру, мезгу отжал, а можно ли её как нибудь ещё сбродить и на барботёре потом перегнать? икак это лучше сделать?

Ну вообще

вопрос к гуру, мезгу отжал, а можно ли её как нибудь ещё сбродить и на барботёре потом перегнать? икак это лучше сделать?ой, 23 Сент. 12, 20:28

Ну я вообще не гуру, но чачу делаю так: Беру мезгу и доливаю воды столько сколько получилось вина, (ну к примеру у меня бак из пищевой нержавейки 25 литров вина в нем я получается где-то 20 литров), кладу сахар из расчета 1кг на 3ри литра воды (то есть если у меня было 20 литров вина 20/3=7, то есть около 7кг). Брага бродит около 7-14 дней (иногда дольше), брожение не очень активное, фильтрую перегоняю. Получается СС на диких дрожжах с ароматом винограда, приятный иногда с кислинкой (можно гасить брагу содой или мелом, но мне нравится когда с кислинкой). Если залить в бочку или настоять на дубовом щепе получится неплохой бренди. Таким образом производство получается почти безотходным)

Турок а ты дистилируешь один раз или первый до воды, а второй с отбором головохвостов? и когда обрезаешь тело, на скольки градусах?

Турок а ты дистилируешь один раз или первый до воды, а второй с отбором головохвостов? и когда обрезаешь тело, на скольки градусах?ой, 24 Сент. 12, 19:43

Дистиллирую по классической схеме, как с обычным сахарным самогоном (2ва раза). Первый быстро и до воды, сколько хватает терпения. Второй головы отбираю по запаху, хвосты рублю когда на бумаге горит.

Я ещё слышал, что в чачу добавляют белое вино, когда в бочки заливают. Сам не пробовал, но думаю это только улучшит свойства бренди

что в чачу добавляют белое виноТурок, 25 Сент. 12, 13:17

я добавлял в чачу белое вино,но самое главное что бы вино было свое,с покупным не советую разок добавил,испортил напиток теперь только свое добавляю.

ребят! шелуха из слив бродит 3 недели, булькает 1 раз в 5 сек.. вопрос, ждать до последнего булька или можно гнать?

ждать до последнего булька или можно гнать?ой, 13 Окт. 12, 12:52

три недели бродит? по любому должно быть готово,у меня слива за пару недель отбраживала,как по мне пора тебе уже перегонять.

,у меня слива за пару недель отбраживалаborn78, 13 Окт. 12, 13:06

Ну не пугай людей! Слива немного отличается брожением от другого сырья. У меня поставлена 17 -го сентября и до сих пор бродит,спать не дает. Дрожжи QA 23.

ой
Жди до последнего булька.

ребят! шелуха из слив бродит 3 недели, булькает 1 раз в 5 сек.. вопрос, ждать до последнего булька или можно гнать?ой, 13 Окт. 12, 12:52

  Ну рассказывай, что у тебя, а то закрались подозрения, что что-то неладное.