Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

Может кто примерно сказать, сколько сахара нужно вносить на кг сырья (слива), чтобы получалось примерно между полусухом и полусладким ?
22 обратно с Крыма поеду, хочу купить кг 30-40 сливы и сделать вино. А то все сэм, вискарь и тд)))сергей7070, 19 Авг. 16, 16:05

Таблица составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из терна и сливы среднего качества (кислотность – 2,7%, сахаристость – 13,5%)

Кстати терн (дикая слива или северный виноград) отлично исправит любой вкус сливового вина, а уж вино из терносливы или торлы, кто как называет, имеет вообще обалденный вкус, который долго не забывается. Перегон из осадка от вина, выдержанный на дубе месяца три, тоже очень вкусный

в бочкусергей7070, 19 Авг. 16, 16:52

Я чипсами дубовыми пользуюсь только, на вкус положительно влияет. А вот про бочки не скажу, не пользовался ни разу.

Для чернослива (венгерок то есть) общий начальный  рецепт не годится.
Из 3.4 кг  после удаления косточек получил 3 кг мякоти. Вроде бы надо влить туда 3 литра воды, но влил один.
После сбраживания мезги отжал в итоге 3 литра сусла, с мякотью
(ну то есть из 3 кг плодов можно отжать 2 литра чистого сока, это универсальное соотношение, что для винограда, что для слив или рябины...)...
но по вкусу -явно разбавленное, плоское... а если бы добавил не 1, а 3 литра, то получилась бы.... вода с привкусом сливы....
Пришлось в итоге добавлять сок из простых слив -они хоть кислинку приносят...

PS
Делаю для теста, потому такие смешные объемы...

Прошу помочь советом. Не могу понять свою ошибку на этапе 2 рецепта. Взял 6кг сливы, превратил их в кашу, добавил 1:1 воды и немного сахара. Все активно забродило. Через 2 дня процедил брагу от жмыха и бродить (булькать) перестало. Что делать?

Что делатьMaGz, 25 Авг. 16, 13:06

Попробуй на сахаристость. Может у тебя дрожжи весь сахар съели, если слива не сильно сладкая была. Если съели, добавь не много сахара. Лично я даю на мезге побродить дней пять шесть.

Через 2 дня процедил брагу от жмыха и бродить (булькать) перестало. Что делать?MaGz, 25 Авг. 16, 13:06

сахару добавить, чтобы в сумме (пусть и дробно) была 20-25%. Если дрожжам нечего жрать, то с чего булькать -то )))

Евгений О, Arom2009, Проверю на сахар, но по вкусу брага сладкая. После процеживаеия мезги ощущение, что дрожжи брям убрал. В контрольной банке вроде чтото пенится, но ооочень вяло. Может добавить немного бродящей мезги из другого бака?

Может добавить немного бродящей мезги из другого бака?MaGz, 26 Авг. 16, 13:13

Попробуй! Не навредишь точно. По моему опыту, когда я с мезги вино сливал, то тоже замечал ощутимое снижение брожения.ты на чкд бродишь?

Евгений О, Arom2009, Проверил сахар - 10%. Наверно стоит добавить еще. Беспокоит, что после слива с мезги, резко стало плохо бродить. А мне уезжать на несколько дней, не прокиснет? Стоит еще один новый бак, который еще процедил, тот будь здоров и без сахара булькает.
Гоню на диких дрожжах.
Такой вопрос, зачем процеживать брагу от мезги через пару дней, когда началось брожения? почему нельзя просто дождаться конца брожения и декантировать? Ведь с мезгой очень хорошо бродит.

На ДД брожение часто капризное и непредсказуемое, может вдруг остановиться... на ЧКД после процеживания такого не было бы, брожение возобновилсь бы быстро...
Да, надо дрожжевую закваску  еще раз добавить...

Такой вопрос, зачем процеживать брагу от мезги через пару дней, когда началось брожения? почему нельзя просто дождаться конца брожения и декантировать? Ведь с мезгой очень хорошо бродит.MaGz, 26 Авг. 16, 18:42

так можно и не через пару дней, а через  3-4... Кто-то и неделю на мезге подбраживает (но это перебор...)
Я всегда отделяю мезгу от сока тогда, когда видимое брожение почти прекращается -дрожжи сожрали природный сахар ягод или плодов, их клетчатка разрушена - отделить сок теперь легко, дальше держать на мезге не имеет никакого смысла..

дрожжи сожрали природный сахарArom2009, 27 Авг. 16, 11:46

Тоесть на начальном бубном брожении сахар не добавляешь, а только после первого слива?

Тов. виноделы, а кто нибудь пробовал замораживать сливу или терн с целью нарушения структуры клетки для лучшего сокоотделения? Может и сахаристость увеличится после заморозки?

для лучшего сокоотделениявова33, 28 Авг. 16, 08:49

Читал что так можно делать но сам не пробовал.

Тоесть на начальном бубном брожении сахар не добавляешь, а только после первого слива?Евгений О, 27 Авг. 16, 18:41

-я не понимаю, про что вы пишете....
Брожение на мезге продолжается от 2 до 5-7 дней.
Цель сей процедуры - разрушить клетчатку, для облегчения сокоотделения, и для полного выведения всех веществ (питательных, красящих и тд) из клетчатки и кожицы ягод в жидкое сусло. Добавлять сахар на этой стадии по большому счету не нужно, точнее -его можно немного добавить (увеличить сахаристость) для того чтобы брожение шло более активно...
Далее вы прессуете (тем или иным способом) - получаете сок (в данном случае с мякотью) и жмых. Может этот этап вы и называете  "первым сливом"?  В сок добавляете нужное количество сахара, и  уже после этого получается этап "бурного брожения"...

я не понимаю, про что вы пишетеArom2009, 28 Авг. 16, 15:49

Оказывается ты меня совершенно верно понял и ответил на мой вопрос) Спасибо! Просто я по незнанию наверно описанный тобой этап сокоотделения назвал бурным брожениеМ.

Arom2009, Добавил немного бродящей мезги из другого бака в баки, где все остановилось. Ноль реакции. Сахара там 15%.
Как посоветуете поступить, чтобы возобновить брожжение? Купить винные дрожжи и залить по бакам, или попробовать набродить виограда с веткой и влить туда?
2. Если уже 5 дней не бродит, сколько у меня время (примерно) до закисания/порчи браги (10л)?

Купить винные дрожжи и залить по бакам, или попробовать набродить виограда с веткой и влить туда?MaGz, 28 Авг. 16, 19:32

Я давно отказался от использования ДД (вот из-за таких непонятных ситуаций), давно перешел на ЧКД,
тут хоть все предсказуемо, все сбраживается...

Слива, крупная и мелкая постояла дома 2 дня(сорта не знаю, с дачи)не мыл, отделил от косточек размял металлической толкушкой для картошки, для пробы в 1л банке и развел водой 1:1, положил немного сахара, накрыл банку чистым носовым платком сложенным в несколько раз. Через 1-2 дня забродило на диких дрожжах. После тоже самое проделал с оставшейся сливой - получил 12 литров давленой сливы + 10 литров воды и вылил закваску приготовленную ранее поставил в 30л емкости под гидро затвор, сахар не добавлял. Шапку опускаю по возможности 2раза в день, бродит активно. Есть такая же емкость с терном и мелкой сливой, терн с косточкой (не смог отделить) и тоже без сахара и на ДД. Хочу 1 емкость на вино другую на дистиллят. Что лучше на вино оставить? Бродит уже 5 дней, запах приятный, хочу через шланг слить, добавить 50г сахара (для вина) и 100-150г сахара (на дистиллят).Сахар хочу инвертировать в мультиварке без кипячения. Первое мое вино и моя первая брага, прошу совета.   

на вино лучше терн.
и почему 50 гр (на литр сусла?) тут  как минимум надо 150 гр сахара....
А зачем инвертировать сахар? дрожжам-то без разницы, какой сахар жрать -инвертированный или нет )

терн с косточкойAlekseySG, 30 Авг. 16, 15:16

На косточке лучше долго не держать, горечь даст. Сахар можно не инвертировать.  Главное сразу весь не засыпать. Брожение на дд может сильно замедлится если в сусле больше 25% сахара будет.