Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

А зачем инвертировать сахар?Arom2009, 30 Авг. 16, 17:39

Сахар можно не инвертировать.Евгений О, 30 Авг. 16, 18:18

вроде после сахара сивухи больше?
Первая бочка притихла, снял шапку и засыпал 50г/л сахар и через час забродило активно. Добавлять сахар когда снова затихнет? или можно через день?

Добавлять сахар когда снова затихнет? или можно через день?AlekseySG, 31 Авг. 16, 07:48

Можно сразу, а можно и через день. Брожение восстановится. Однако в первую очередь надо было сахар померить, тогда и гадать не надо было бы сколько вносить, и дрожжи ЧКД применить . А так только пробовать на вкус и добавлять,пробовать и добавлять и т.д. и т.п.

и дрожжи ЧКД применитьюрьевич, 31 Авг. 16, 08:03

зачем? на диких бродит очень активно

AlekseySG,  я  каждый год божусь сам себе, что на следующий год обязательно на ЧКД поставлю. А то ночью просыпаешься и прислушиваешься с замиранием сердца-- бродит или не бродит. Одни нервы с этими ДД. Но на следующий год все повторяется. )

вова33,  я купил винные дрожжи, но почитав форум не стал их использовать. Поставлю на них грушу, насколько я понял (из форума) на груше\яблоке больше шансов что ДД не отработают как надо

AlekseySG, Я раньше всегда ставил сливовое вино на ДД и думаю это хорошо в плане натуральности и вкуса. Но если говорить о спиртуозности продукта, то тогда нужно думать о ЧКД. На следующий год хочу попробовать.

Всем привет. Сегодня открыл бродильные емкости со сливовым вином,чтобы перелить в бутыли и вот какая ситуация: Сахар добавлял из расчета 300 гр на литр материала (хотел получить полусладкое вино). Естественного сахара было примерно 9-10 %. Но на выходе получил , очень близко к сухому, может полу-сухое. А хочется полусладкое. Подскажите пожалуйста, можно ли его как- то подсластить. И тут местный винодел посоветовал добавить на 20 л вина 100 грамм спирта, чтобы не превращалось в уксус. Вопрос - ПРАВИЛЬНО ли это?
Заранее всем спасибо.С уважением!
(я начинающий, поэтому простите может за некорректные вопросы)

Естественного сахара было примерно 9-10 %DeNDiS, 04 Сент. 16, 18:22

Сахар добавлял из расчета 300 гр на литр материалаDeNDiS, 04 Сент. 16, 18:22

Так что сахаристость сусла под 40% получилась?
С такой сахаристостью и бродить не будет. Видимо о воде умолчали. Так сколько воды добавили?

Добрый день. Какая разница сколько воды? Воды в сливовое вино добавляется 1 к 1! Я говорю за то, что вино на выходе кисло получилось! Вина получилось 20 л после переливания в бутыль. Спирт 12 % , сахаристость 0. Изначально сусла было 12 л сливы, столько же добавил воды. Добавил 6 кг сахара. Все отбродилось за 2 месяца. А вино все равно кислое! Вот возник вопрос, можно ли его подсластить?

DeNDiS,  я всегда вношу сахар дробно. Чуть начинает кислить бродящее вино, так сразу ещё по килограмму сахара вношу на бутыль 20 литров. Сахар в любой момент можно добавить, но будь готов что снова бродить начнет. Если брожение нежелательно, то можно попробовать нагреть вино градусов до 50-60 и после этого сахар. Но не факт что всё равно не будет бродить.

Вот же блин, так хотелось с первого раза. Так, сколько теперь сахара добавлять?

могу предложить пастеризацию - нагрев до 60 градусов - все более менее живое дохнет, потом добавляешь сахар по вкусу

DeNDiS,  на счет количества сахара тебе точно никто не скажет. Всё зависит от личных пристрастий. На твоем месте я бы сделал так. Добавил бы ещё пол кило сахара и под гидрозатвор. Начнет бродить. через пару дней попробовал бы. Если сахара мало, то добавил бы ещё. Так продолжал бы пока брожение не остановится (дрожжи набродят максимальный для них градус) и вкус по сахару был бы для меня оптимален. 

Так, сколько теперь сахара добавлять?DeNDiS, 05 Сент. 16, 15:31

на 1 литр сухого вина добавить:
- для полусладких вин 60 - 80 гр. сахара;
- для полусухих вин 10 - 30 гр. сахара.

Всем огромное спасибо!!! Пойду пробовать осахарить продукт!

запутался!!!!)))  направьте на путь истинный)))
намял сливы 14 кг-залил водой  получилось 23 литра...Поставил в теплую баню...  Есть дрожжи Изферм
Вопрос- когда их вносить?  если  сейчас,то потом придется выжимать ,они не пропадут)?  как правильно отжимать?  сахар не мерял. под ГЗ сразу ставить ?

Доброго времени суток присоединюсь к вопросу

Вопрос- когда их вносить?   если  сейчас,то потом придется выжимать ,они не пропадут)?   как правильно отжимать?  сахар не мерял. под ГЗ сразу ставить ?vag377, 09 Сент. 16, 18:53

Дрожжи сразу вносите, они не пропадут. Смело отжимайте, они с жидкостью будут в сусле. Через день-два можно слить немного сока и замерить сахар, отжать через два-три дня. Добавить сахар до 25%, пару дней можно без гидрозатвора (прикрыть пакетом, марлей и т.д.), затем гидрозатвор.

Отжим делать через ткань или 4-6 слоев марли, медленно и нежно, либо прессом также через слои ткани, еще нежнее и медленнее. )))

Жмых можно залить водой, добавить сахара и на чачу.

14 кг-залил водой  получилось 23 литраvag377, 09 Сент. 16, 18:53

В этом году примерно в такой же пропорции делал. Вино, как мне показалось, получилось немного слабоватыМ по насыщенности вкуса. В следующий раз попробую уменьшить вносимое количество воды.

Доброго времени суток всем. Поставил вино на сливе. Делал как учили. Вытащил косточки, в комбайне на тёрке протёр. Ёмкости подверг дезинфекции спиртом 40%. На кило сливы 1 литр воды. Забродило через 2 часа, перчатка была как воздушный шарик. Через 2 дня отжал мезгу, на выходе 2 раза по 20 литров сусла, в каждую ёмкость всыпал по 3,5 кг. сахара. Через семь дней брожение прекратилось и перчатка упала, пробую на вкус кисло и чуток горько, добавляю ещё по кило сахара, завелись через 20 мин. Откуда горечь, и как они (дикие дрожжи) за 7 дней 3.5 кг сахара съели. В доме 23 градуса. Может хлебопёками заразил.