Первая варка пива. Первые вопросы.

Хочу чтото вроде стаута.кот-баюн, 06 Апр. 14, 15:19

Плотности мало будет для стаута:).

Или воды - каструлька на 5 литров?

Или карамельного с мюнхеном добавить?кот-баюн, 06 Апр. 14, 15:19

Очень желательно:
50% Пилснер
35% Мюнхенский
10% Карамель
5% Жженки.

Плотности мало будет для стаута:).
Serg_48, 06 Апр. 14, 21:34

Всмысле?

Или воды - каструлька на 5 литров?
Serg_48, 06 Апр. 14, 22:02

Это тестовая первая варка же.

Очень желательно:
50% Пилснер
35% Мюнхенский
10% Карамель
5% Жженки.
ALBU72, 07 Апр. 14, 14:42

Спасибо

Это тестовая первая варка же.
кот-баюн, 07 Апр. 14, 22:37

Так, смотри, сегодня варил, 19 литров воды, пилзнер и пшеничный по 2 кг, жженого пшеничного 0,5. Сверху, на промывку, еще литров 12, почти кипятка. Вот и смотри на плотность. Если не мыть - стаут выйдет, но жалко то. что в дробине останется.

Второй день пью стаут сваренный в марте 12 года. Стоял в пластике все это время, двуокись естественно вышла, на прошлой неделе снял с осадка со всех бутылок в кегу, закорбанизировал.. Ребята, это просто фантастика! ))
кот-баюн, могу в личку кинуть рецепт по которому делал, в любом случае не поленись, сделай правильный стаут, будет что оценить!

Да, пожалуйста ) рецепт такой

Карамельный Стаут
5 кг пилс солод
1,25 кг Карамельный 150
1,25 кг Карамельный 250
370 гр. Шоколадный
250 гр. самоспалённой перловки(спалил до насыщенного темно-коричневого цвета)
Одношаговое затирание на 72 гр., 60 минут, далее йодная проба и фильтруем...
Хмель 25 гр. Перле за 60 минут, 25 гр. Херсбрюкера + пол таблетки ирландского мха за 10 минут, 20 гр. Херсбрюкера за 0 минут.
Дрожжи Safale S-04 11,5 гр. пакетик
Получил 23 литра сусла пл. 1.060

Перед первой варкой осталось пара вопросов:
1.Можно до начала кипения сусла в варочнике закрыть крышкой кастрюлю для быстрейшего нагрева?
2.Все же - нужно собирать пену шумовкой во время кипения или нет?

AleksandrD, Да и нет.

2.Все же - нужно собирать пену шумовкой во время кипения или нет?AleksandrD, 16 Апр. 14, 07:39

Я собираю, меньше шматков белковых потом плавает.

собирать пенуAleksandrD, 16 Апр. 14, 07:39

Я собираю только при обильном пенообразовании, когда шапка где-то от 3х и более см, но думаю что можно этого и не делать..

Совершил свою первую варку. Как ни странно, но все прошло как по маслу, за исключением некоторых моментов, на которые я сознательно решил сразу забить на первую варку (не измерял плотность, т.к. не пришли ареометры, не замерял кол-во сусла на входе-выхоте, т.к. нет рисок на ведрах-кастрюлях).
Но вот на самом последнем этапе меня ждал неприятный сюрприз, к которому я оказался не готов. После окончания кипячения охладил как положено до 22 град. и стал сливать в бродильник не вынимая чиллера. Сусло казалось прозрачным как слеза, в дальнейшем оказалось, что это только казалось. ))) Вобщем слил литров 15 чистого, а потом пошла зеленка болотная. Вобщем думал-думал что делать с зеленым остатком и в итоге просто слил в унитаз литров пять. К фильрованию не подготовился и вирпулизацию не делал. Сейчас вот анализирую и вижу два пути решения 1. Надо было все пропускать через марлю? или 2.Раскручивать остывшее сусло и ждать осаждения бруха, а затем сливать?
Кстати дрожжи я засыпал прямо на пену - активное брожение началось через 8 часов после задачи. 

Сейчас вот анализирую и вижу два пути решения 1. Надо было все пропускать через марлю? или 2.Раскручивать остывшее сусло и ждать осаждения бруха, а затем сливать?AleksandrD, 20 Апр. 14, 11:30

При твоей технологии вирпул сильно не поможет. С марлей тоже гемор, она быстро забивается брухом и фильтруется тоскливо. Ноя раньше так и делал, сито и марля. Поможет слив через фильтровальное устройство как для дробины.

Если я правильно понял, "зеленка болотная" - это хмель.

Если хмель шишковый, то он не вредит, а помогает, правильно написал АЛБУ72, сливаешь сусло через фильтровальное устройство для дробины, классно получается. Очень удобно, если фильтровальник не врезанный в кастрюлю, а имеет слив через верх, достаточно будет одного и для заторника и для варочника.

Если хмель гранулированный, то закладывать его надо в мешочках(чуть больше, чем в рецепте подбирается опытным путем, блин, что я пишу)))) ведь сам ни разу пиво по рецепту не варил). Мешки, например,  у меня из льна. Лен имеет разную плотность подбирай самый "прозрачный". Сусло сливается, а хмель остается в мешках.

Сусло с белковым брухом собираю в отдельную кастрюлю и через пару часов отстоя декантирую и в морозилку, для разброда дрожжей, например(после повторной термической обработки) - ничего не пропадает.

Если хмель гранулированный, то закладывать его надо в мешочкахЮжанин, 20 Апр. 14, 15:14

Не надо всякой хрени - так норм.

чуть больше, чем в рецептеЮжанин, 20 Апр. 14, 15:14

Наоборот, на 10% меньше, чем шшки
Вообще, немного бруха, попавшего после кипа не так сильно влияют, как отсутствие перелива на вторичку

Тимур, человек вылил кучу сусла и обратился за советом, а ты пишешь:"так норм". Молодец, Тимур, прям добрая душа)))))))


В мешочки надо закладывать  чуть больше хмеля, чем без них, так как вымывание веществ снижается, подробности не буду.

И прямоточник пару раз забивался, если гранулят в свободном плавании. Но выбор каждый делает сам)))

В заторнике у меня стоит базука. Сейчас анализирую фотки, и думаю, что вряд ли моя базука задержала брух - слишком уж мелкие фракции.

 Я тоже не понимаю для чего нужны мешки . Ну ладно , хмеля не будет , но брух то никуда не денется . Все равно решать проблему придется ..
Разве что для повторного использования хмеля , тот что был на запах использовать в следующий затор .