Первая варка пива. Первые вопросы.

Да, коллеги, вы дрожжи регидрируете или так сыпите? Регидрируете суслом или водой? Может, баян, но с соседнего форума кусок статьи переводной: http://www.homebrewer.ru/dry-yeast-viability
Там ниже ссылка на оригинал. Таблица впечатляет -разница в оживании 50%! Я их (дрожжи) понимаю, с мороза, вакуума и голодухи попали в сладкий рай, нажрались от пуза и загнулись, даже секса не надо.А ведь - "Высыпьте прямо в сусло",- говорят и даже на пакетиках пишут. Хотя, может, недозасев - тоже креативный метод (где-то у нас писали про голодные конц-лагерные дрожжи :-))?

регидрируете или так сыпите?affo, 17 Дек. 14, 19:32

Кто как...

Регидрируете суслом или водой?affo, 17 Дек. 14, 19:32

Регидрируют, обычно водой. Суслом это несколько не регидрация.
Вода "мяхше" приводит дрожжи из состояния "вобла" в состояние"живчик", по этому и выживаемость выше, и стресса у дрожжиков поменьше.

А вот как размочились дрожжики(через полчасика), так можно и сусла добавить, чтоб аппетит повысить да на размножение сподвигнуть. 

Да, коллеги, вы дрожжи регидрируете или так сыпите?affo, 17 Дек. 14, 20:32

Судя по той типа статье, разницы принципиальной нет. Говорят, часто к дрожжам добавляют и прикорм сразу. Так что по большому счету разницы
вообще никакой. А по хорошему, для повторяемого результата надо делать стартер на легком, разбавленном сусле, которое дрожжи и будут
сбраживать. Там тебе и вода и сахара и подкормка в виде разных вкуснях вымытых из зерна при затирании.

KaZiK, извини, как же нет разницы, когда между суслом и водой - почти в два раза! Посмотри внимательно, там в колонках вначале вода - теплая и холодная, затем - сусло - теплое и холодное.

Скажите после брожения обязательно ставить на карбонизацию  пиво? Просто не только начинаю,даже не понимаю что это

Rusa, Это газирование , делается обязательно . Почитай тут для начала : [Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]

Скажите после брожения обязательно ставить на карбонизацию  пиво?Rusa, 18 Дек. 14, 07:35

В готовом пиве должно быть растворено СО, приблизительно, в два раза больше, чем  после брожения.

Самый незатратный способ карбонизировать - в бутылке. Не затратный потому, что не требует специального оборудования. Этот же способ самый сомнительный с точки зрения получения качественного пива.

Если у Вас, случайно, в гараже валяется углекислотный баллон, то можно карбонизировать  в пластиковой бутылке, либо непосредственно перед употреблением, либо за сутки. Это самый простой способ из всех существующих.

Если Вы состоятельный человек, либо маньяк, то можете приобрести ЦКТ со шпунтаппаратом, и карбонизировать в нем. Плюс приобретаете еще кучу причендалов для розлива и на выходе получаете приличное пиво, но дорого.

Если у Вас, случайно, в гараже валяется углекислотный баллон, то можно карбонизировать  в пластиковой бутылке, либо непосредственно перед употреблением, либо за сутки. Это самый простой способ из всех существующих.Южанин, 18 Дек. 14, 08:23

Этот же способ самый сомнительный с точки зрения получения качественного пива.Южанин, 18 Дек. 14, 08:23

Я бы так скомпоновал .. 

Скажите после брожения обязательно ставить на карбонизацию  пиво? Просто не только начинаю,даже не понимаю что этоRusa, 18 Дек. 14, 07:35

элементарно. открой бутылку магазинного пива. вкусно? а теперь оставь ее на денек открытой. теперь попробуй. невкусно? вот то-то и оно. это и называется карбонизация.

Я бы так скомпоновал ..gogolzmej, 18 Дек. 14, 08:40

Юра, я очень уважаю твое мнение, поэтому возражать не стану. Но пять минут назад, один из "зеленых человечков" в теме рецепт хуйгардена, отвечал новичку по поводу всплытия дрожжей, почитай, есть о чем задуматься))), а ведь всплытие дрожжей это всего лишь одна из мелочей, влияющих на вкус.

Южанин, Как у тебя всё просто, всплытие дрожжей. Такое редко бывает если внимательно вчитаться что тот "зелёный" написал.

Южанин, Да что только не портит вкус пива ? Приходится терпеть ... Хмель так вообще просто горький . Сколько пришлось в нежном возрасте страдать , пока привык ..Газы бурчат и даже отрыгаются иногда . В сортир постоянно ... одно неудобство от этого напитка .    В каком то из фильмов Триера , был противный персонаж , который заказывая кофе в ресторане , сразу готовил носовой платок куда его выплюнуть . 

affo, разница ниразу не 50%. Результат опыта - в воде, при прочих равных, будет на 30% больше оживших клеток чем в сусле.
Это и без опыта понятно, т.к. вода она легче "усваивается" дрожжами при регидрации за счет того что, по сравнению с суслом, не содержит
примесей. Т.е. живучесть дрожжей во всех случаях абсолютно одинаковая, разница лишь во времени регидрации - в сусле дрожжи регидрируют
дольше. Но это и так все знают без всяких опытов. Повторюсь - тут на форуме уже писали, что лучше всего регидрировать дрожжи разбавленным
суслом, около 5%( если не изменяет память). В опыте сусло 11.5%. При меннее плотном сусле регидрация будет происходить быстрее.

Этот опыт это как сравнение эффективности разваривания перловки. Разваривать сразу или сначчала замочить на ночь в воде?
Все знают что если замочить - разваривается и лучше и быстрее. А все потому что крахмал впитывает холодную воду и потом легче
разваривается. Это написано в любой статье про крахмал. Так и тут чистая вода легче и бытрее впитывается клетками дрожжей и регидрирует
их. Ведь вот она сразу вода, чистая и без растворенных в ней сахаров, белков и прочих микроэлементов.

Если Вы состоятельный человек, либо маньяк, то можете приобрести ЦКТ со шпунтаппаратом, и карбонизировать в нем. Плюс приобретаете еще кучу причендаловЮжанин, 18 Дек. 14, 07:23

А чО маньяк-то сразу? ЦКТ даёт кучу преимуществ: и переливать на вторичку не надо, и дрожжи можно сливать без контакта с кислородом, и разливать сразу из бочки, и т.д., и т.п. Я согласен, что при объёме ферментера до 200-300 литров особой необходимости нет, а при бОльших объёмах может и бродильный цех понадобиться

В каком то из фильмов Триера , был противный персонаж , который заказывая кофе в ресторане , сразу готовил носовой платок куда его выплюнутьgogolzmej, 18 Дек. 14, 08:44

Не не коллега ) Это же Малхолланд драйв
Линча ))))

Да, коллеги, вы дрожжи регидрируете или так сыпите? Регидрируете суслом или водой?affo, 17 Дек. 14, 19:32

Однозначно водой лучше. Раньше сам придерживался мнения, что разницы нет. Если дрожжи очень "свежие" то как бы особой разницы нет. Если срок приличный, то разница видна очень сильно.  
Тут очень много про ферментис
А тут конкретно про регидрацию

Однозначно водой лучше. Раньше сам придерживался мнения, что разницы нет. Если дрожжи очень "свежие" то как бы особой разницы нет. Если срок приличный, то разница видна очень сильноBrewmasteR-kld, 18 Дек. 14, 12:48

Понятное дело что дрожжи дрожжам розьнь. Сроки годности это вообще первое на что надо смотреть, как в прочем и на всех продуктах
Но я считаю, что если по срокам все ок, то можно не заморачиваться сильно. Рассыпал и забыл. Ну а если сроки подходят или не известны, то лучше
регидрировать водой, потом натравить на стартер и все будет ок. Снятые после брожения дрожжи, теперь всегда промываю и и делаю примерно
литр стартера на разбавленном сусле. Заводится весь объем очень быстро и никаких проблем.

KaZiK, Так производители и кладут в пачку двойную дозу - во избежание .

Рассыпал и забыл.KaZiK, 18 Дек. 14, 12:35

Я тоже так делаю. ) Зная, что разница есть.

открой бутылку магазинного пива. вкусно? а теперь оставь ее на денек открытой. теперь попробуй. невкусно?andrey--, 18 Дек. 14, 08:59

Магазинное пиво вообще не вкусное. Один спирт там да газировка