Первая варка пива. Первые вопросы.

Если все делать по правилам и по технологии - то да. Если нет, то может получиться как у одного моего знакомого. Сделал затор на солоде и муке и решил оставить на ночь, чтобы сам до утра остыл. К утром затор не только успел остыть, но забродить, только не от дрожжей, а от какой то гадости. Шапка стояла такая хорошая, красивая, при вонь стояла просто жуть. Наверное гнилостные бактерии размножились.

А с какого момента пиво начинает считаться темным?CUKS, 29 Июня 14, 09:30

Согласно ГОСТ - начиная с 3.6 ед. цветности.
*3.5 одна цветовая единица (ц. ед.): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 см3  воды и 1 см3  раствора йода концентрацией 0.1 моль/дм3.
Это по  ГОСТ 3473-78, сейчас границы сдвинули, если интересно - спрашивай, уточню - почему...

Мне интересно.

Потому что настоящее тёмное пиво производить многократно дороже, чем ту жидкость, которую сейчас выпускают под видом пива.
Промышленность уже не может себе позволить производить из солода даже светлое пиво, а про тёмное вообще страшно подумать

А так гостик переписали, цветность понизили втрое, разрешили создавать цветность не солодами, а красителем (смотри комм. предложение в приложении - краситель SINAMAR - назначение - для производства тёмного пива) - и опаньки, вот оно, "Чёрное бархатное" - вкус мочи, привычный с детства.

Здравствуйте всем! Сегодня решил попробовать сваренное мною пиво, после разлива по бутылкам неделю стояло на карбонизации в тепле,контрольная пластиковая бутылка надулась и стала твёрдая стекло убрал в погреб, пластик в холодильник ,прайм делал так из основного сусла отлил 300мл и добавил глюкозы из расчёта 7гр на литр, сусло с глюкозой прокипитил.По прошествии одной недели после карбонизации и стоянии бутылок в холоде сегодня решил попробовать из пластика, та что стоит в холодильнике- открыл, а газов нет вопрос: гдеже они? Мало положил глюкозы?

та что стоит в холодильнике- открыл, а газов нет вопрос: гдеже они? Мало положил глюкозы?

та что стоит в холодильнике- открыл, а газов нет вопрос: гдеже они? Мало положил глюкозы?Паранойя, 13 Июля 14, 17:25

положи бутылки на бок.не факт,что пластиковые бутылки травят.две недели на боку -бутылка сконцентрирует необходимое количество газов.

victorchik, Помне у заводского сильный вкус жженого сахара. Похоже там вообще короме него нема.

victorchik, Почему дороже то. Жженого зерна насыпать и делов...

Жженка долгого созревания требует, а это снижение оборота и расходы на хранение. Краситель с ароматизатором  можно сразу впаривать.

Тимур, ясен пень. Хотя даже зеленое даже из КЦ вкусней покупного отечественного.

Первый раз варю пиво.Надеялся использовать дрожжи слитые с COOPERS Dark Ale (То же первый раз ставил).Так вот, собранный дрожжевой осадок стоял в банке неделю.Сейчас банку открыл-сверху тонкая белая пленка, как на подкисших соленых огурцах и запах кисловатого вина.Пиво пополам с осмотической водой, которое было сверху дрожжевого осадка слил.Дрожжи перелил в стерильную колбу.Дрожжи пахнут нормально кисляка не чуствуется. И собственно вопрос:можно ли использовать эти дрожжи?
Если нет то, что лучше применить из имеющегося WB06 или S-189.Засыпь Солод мюнхенский, Viking Malt -100%.Температура брожения будет 20-24 Подскажите пожалуйста! Пора вносить дрожжи!

Пинцет, wb-06 это дрожжи для пшеничного пива. так что не совсем подходят под засыпь из 100% мюнхенского.

про вторые пишут

Пивные дрожжи SAFLAGER S-189 500 гр.

Пивные дрожжи Швейцарского пивного завода Hürlimann, отобранные институтом Вайнштефана. Нейтрального вкуса.
Необходимое количество замешайте в 50 мл воды 27ºС, через 30 минут перемешивая добавьте в сусло.
Дозировка: 8 - 12 гр на 10л сусла, при брожении ниже 12ºC, количество необходимо увеличить до 20 - 30 гр на 10л сусла.
Брожение при температуре: 9º-15ºC (идеальное брожение при 12ºC).

решай сам

слитые с осадка, если реально не кисляк, наверное можно тоже использовать. но стремнова-то конечно.

сверху тонкая белая пленка, как на подкисших соленых огурцахПинцет, 09 Нояб. 14, 17:47

Если сухая матовая белая пленка, значит попали ДИКАРИ. От них уже не отфильтровать. Либо в унитаз, либо ламбики варить.

Добрый вечер! Не нашел внятного ответа, и решил спросить в этой теме. Варим пиво уже 10 раз, получается не плохо , но уж больно длительный получается процесс брожения, по три недели, на вторичное дображивание не сливаем, боимся заразить, а если так то стоит по три недели, а то и месяцу, другого не пробывал, хотелось узнать как можно ускорить процесс? не влияет ли столь долгое брожение на вкус?
Сусло 11% начальной плотности, затирание однопаузное, сбраживаем до 1,5%, можно ли больше? Например щас стоит две недели -4,5%

Например щас стоит две недели -4,5%Pavellip86, 10 Нояб. 14, 19:19

Температура брожения?
Как затирали - паузы, время?
Какие дрожжи? Стартер?

У меня в среднем недели по две как правило стоит, тоже без перелива. Фаза активного выделения СО2 где то 2-5 дней, потом гидрозатвор постепенно выравнивается.
Потом разливаю, а ферментер снова в дело!

Температура брожения 19 градусов, дрожжи s04 , российский ячменный солод, затирали в этот раз в две паузы 49 градусов-30 минут, потом до 72 еще 40 минут и меш 10, а так обычно час на 72 держим пока йодная проба не будет хорошей

 49°- белковая пауза. Нужна при использовании самодельного "недомодифицированного" солода или при добавлении в засыпь более четверти несоложёнки. При нормальном солоде выдержка на 49°делает пиво водянистым, ухудшается пеностойкость. 72° даёт несбраживаемые сахара- сладкое и слабоалкогольное пиво. Если нагрев до 72° не слишком быстрый, то и бета успевает поработать.
А откуда взялась такая схема затирания?

Решили провести эксперимент, нагрев был медленным

Нужна при использовании самодельногоSiba, 10 Нояб. 14, 21:37

  Вот для самодельного часто и не надо , самодельный солод может быть высшего возможного качества . А для солода нашей новой промышленной солодовни Латрапс - обязательно надо !

обычно час на 72 держимPavellip86, 10 Нояб. 14, 19:37

При 72 бета денатурируется и работает только альфа. Конечно бета что то успевает нарезать пока не сварится, но альфа режет крахмал как попало, по этому сбраживаемых сахаров маловато получается. Зато трудно жующиеся дрожжами декстрины и прочие "длинные" сахара - в избытке.
Вот S-04 и пыхтят, трудятся, пережевывают все это так долго.
Загадочную паузу в 49 лучше перевести в 62-70 диапазон. С той же длительностью. Потом 72-75 для окончательной разбивки крахмала альфой и мешаут.
Хотя можно при такой схеме и без него.
Сбраживаться будет быстрее точно. Еще можно чуть поднять температуру - с 19 до 20-21. Малость повеселее будет.
Можно еще попытаться другие дрожжики применить - S-33 или U-05.


И да, что там насчет стартера? И как вообще вносятся дрожжи?