Первая варка пива. Первые вопросы.

В субботу сварил сусло.Поставил бродить,первые сутки бродило оч.активно,на вторые интенсивность стала меньше, а сегодня (двое суток)почти успокоилось, сладость ушла,в рецепте вказано первое брожение 2-5 дней,подскажите по каким признакам определять окончание прцесса и снятия сусла с осадка на вторичное брожение.Спасибо.

По совокупности параметров : по изменению плотности сусла, по виду пены, по осаждению дрожжей, по сроку.

По-моему, нет большой разницы, когда на вторичку переливать... Я бы недельку выждал, другие вообще без вторички делают. Просто ПО МОЕМУ, чем меньше дрожжей на карбонизацию попадет - тем меньше дрожжевого вкуса в готовом продукте, но медленнее карбонизация.

подскажите по каким признакам определять окончание прцесса и снятия сусла с осадка на вторичное брожение.Сулейман, 14 Марта 11, 04:53

[сообщение #1126071]

Сулейман, посмотри картинки. "Дека" - свидетельствует о том, что пора!

 

[посмотри картинки. "Дека" - свидетельствует о том, что пора[

У меня утром было как на на фото "Дека".Разве такое может быть за 40 часов?Какое сейчас состояние посмотреть не могу т.к.приехал в город завтра к вечеру вернусь.

: по изменению плотности сусла,

К сожалению плотность замерить не могу (нет ареометра,сахаромера)

Я бы недельку выждал, другие вообще без вторички делают.

Если я правильно понял нечего страшного не произойдет если перестоит несколько дней.

У меня утром было как на на фото "Дека".Разве такое может быть за 40 часов?Сулейман, 14 Марта 11, 19:01

Может. Особенно, если в тепле.

Может. Особенно, если в тепле.

Извините за назойливость но вопросы остались.
1)В доме Т 25*С,на будущее искать более прохладное место или так пойдет?
2)С осадка не снимать пусть дображивает?

1. Ну, если хочешь освоить классическую лагерную технологию - ищи прохладу. А для начала - и так можно. Очень многие делают пиво в квартирах, нормально.
2. Подожди до четырех дней после засева, осадочек уплотнится, и перелей на дображивание.

Перелил пиво на дображивание 20 марта,а 31 марта начал перилевать в бутылки,но пиво стало кислить,по пробе лакмусовой бумажке 3 pH, хотя 27 марта пробовал было все ок' (на вкус).Хотелось-бы понять почему.
1)долго стояло на вторичке.
2)внес заразу.
Какие мнения будут, подскажите.Спасибо.

Сулейман, а как на вид паверхность пива после дображивания? Нет белёсого налёта?

Какие мнения будут, подскажите.Спасибо.Сулейман, 01 Апр. 11, 10:42

Время не критично, скорее всего зараза... Чистота залог здоровья

 

Сулейман, а как на вид паверхность пива после дображивания? Нет белёсого налёта?

Нет чистая гладь, ни одного пузырька

Извиняюсь,нечаянно нажал не туда и сообщение ушло.Такое впечатление что все давно отбродило.В таких случаях сколько держать на вторичке?Дикантировал сифоном ,глюкозу развел в этом пиве 270 гр. Получилось 22лит.бутылки (а варил вроде 30 лит.) после того как разлил по бутылкам,они стали немного упругими но я бы не сказал что сильно,3 раза в день встряхиваю после этого становятся тверже.Может бутылки не те,я их купил на оптовке у фирмы продающей пиво на розлив ,простая ,прозрачная бутылка.

Вторичка в основном ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ - чтобы меньше дрожжей в бутылки попало (всё равно попадет достаточно!), ну и всякий диацетил чтоб доели - т.е. 1-2 недели нормально.

разлил по бутылкам,они стали немного упругими но я бы не сказал что сильно,3 раза в день встряхиваю после этого становятся тверже.Может бутылки не те,я их купил на оптовке у фирмы продающей пиво на розлив ,простая ,прозрачная бутылка.Тимур, 01 Апр. 11, 14:09

Да трясти совсем не обязательно , и так всё сработает, дней 10 в тепле, потом на холодок. Вобще, моё мнение, пиво покой любит. А бытылки - главное чтобы газ не пропускали и не полопались.

Да трясти совсем не обязательноТретий, 01 Апр. 11, 16:13

Ну не знаю... я раз поленился трясти, дак так и увез в погребок недокарбонизированный бок. Во вкусе даже чутка сахаринка чувствовалась , карбонизировал глюкозой. Через три месяца правда выправилось все.

Отсюда и вывод - не надо ничего трясти, на созревании всё само произойдёт. Или в тепле подержать на несколько дней просто дольше.

на созревании всё само произойдётGagarin, 01 Апр. 11, 21:32

согласен, но дело в том, что не все пиво с варки доживает до созревания , потому все-таки потряхиваю

Когда переливал пиво на корбанизацию осталось немного на осадке,так я провел эксперимент.Как я писал выше пиво стало немного кислить, по бумажке показала pH 3,добавил немного мела pH 5,может нужно было его все обработать, как Вы считаете.

Сулейман тут уже мел не поможет Только перегонять такое пиво