Первая варка пива. Первые вопросы.

Сулейман, в принципе, если пиво сделать совсем без хмеля, оно покажется кисловато-сладковатым . Поэтому не торопись делать выводы, пусть постоит, дойдёт до кондиции. Ведь явных признаков заражения у тебя нет. Может быть и такое, что солод был с кислинкой.

Сегодня купил хмель в гранулах.Возник вопрос, сколько его нужно по весу так-же как шишки?Или меньше.Если кто знает подскажите.И еще,разливаю пиво на карбонизацию,стоит в тепле неделю , бутылки твёрдые,убераю в подвал через два дня бутылки мягкие.Пиво вкусное но непенистое.Где ошибка?Спасибо.

Вопрос к гуру пивоварения - при использовании несоложенки (перловка , рис , гречка) ее достаточно помолоть в крупку или необходима термическая обработка (варка , обжарка)?

Сулейман, Считай что столько же, если это Т90 гранулы а не Т45.
mitl, Я не гуру, от рецептуры пива зависит, надо её обжаривать под него, или нет.

Братцы,первая варка отбродила за два дня,вчера перелил с аэрацией на вторичку вроде-а оно не бродит.Небольшой осадок дрожжиков есть.Чё делать-то?
По бутылкам и на карбонизацию или как?

waltor, Пусть постоит на вторичке несколько дней, дрожжи за это время на дне уплотнятся, а пиво даже в какой-то степени осветлится (если тара прозрачная это хорошо видно).    Уж потом на карбонизацию. Не торопись.
По моему продувал ты зря, наоборот сливают на вторичку опуская шланг в пиво, чтобы уменьшить контакт с кислородом (тебе же не нужны рост дрожжей и окисление пива) и, опять же на мой взгляд, несколько поторопился с переливом на вторичку.

вчера перелил с аэрацией на вторичку вродеwaltor, 04 Мая 11, 05:34

Аэрация после первички не нужна, кислород вреден для вкуса пива, диацетил и все такое. Аэрируют сусло для дрожжиков   Подержи недельку на вторичке и по бутылкам

вчера перелил с аэрацией на вторичку вроде-а оно не бродит.Небольшой осадок дрожжиков есть.Чё делать-то?
По бутылкам и на карбонизацию или как?
waltor, 04 Мая 11, 05:34

Попробуй на вкус сегодня- скорее всего, уксус уже т.к. аэрация после брожения- отличный способ размножить уксуснокислые бактерии

,вчера перелил с аэрацией на вторичкуВладимир55, 04 Мая 11, 06:28

Попробуй на вкус сегодня- скорее всего, уксус уже  т.к. аэрация после брожения- отличный способ размножить уксуснокислые бактериRust, 04 Мая 11, 07:38

Надо же в одном городе на одни грабли наступить .Я тоже аэрировал ,но на вкус точно не кислит и вообще вполне себе неплохое пиво,кстати я уже получается второй раз так делаю,так и первая партия(щас на карбонизации) хороша вроде.

Gagarin у меня P90,я сегодня варил пиво ,положил их, они шипят как ирландский мох, но после сусло стало мутным,неопрятным.Может отстоится?Может кто с этим сталкивался?

Сулейман, гранулированный хмель после охлаждения довольно плотно на дно ложится. А во время варки сусло и без хмеля неопрятным должно стать, плавают шматки белкА.

я уже получается второй раз так делаю,так и первая партия(щас на карбонизации) хороша вроде.
santer69, 04 Мая 11, 14:26

А смысл портить пиво? Аэрация только вредит вкусу и увеличивает риск заражения

Так это от незнания а не от ума великого.

Значица, сварил пробную первую варку (Солод пилснер+ пилснер обжарка на сковородке 50-70 гр. (всего 3 кг), дрожжи нотингем 5 гр.)Хоспади, 3 кг скалкой = 7-8 часов времени + деревянная скалка и доска раздраконены в шабалы + мозоли. Немного отошел от температурного режима (с начала слишком горячую воду влил в заторник (стиралка ссср), получилось 78 градусов, остудил до 62 открытой крышкой). Далее 20 минут 62-64гр, 30 мин 70-74гр, и фильтрация 78 градусов. Ареометр АУ ("Ареометр Урино", чорт, послал жену за ареометром) до 1050. Фильтрация через оплетку не вышла. Выдрал оплетку сусло потекло более менее светлое (типа Квас домашний). Плотность больше чем 1070 если прикинуть что максимальная отметка 1050. разбродил дрожжи.  Варка (нерж бак 50 дм3) + хмель жатецкий . Студил в ванной. Переливал шлангом-отсосником для аквариумов.  итого 10-11 литров. 4 дня активно бродило. щас стихло. прошло 1 неделя 2 дня. поставил в прохладное место чтобы дрожи осели и сразу на перелив (+ глюкоза) думаю в ближайшую субботу. Вопрос: нашел местный солод 20р=1кг. (Изготовитель "сурский солод" говорит чисто пивоваренный, типа время осахаривания 15 мин.) 1. Хватит ли оставшихся 6 гр. нотингем для запланированного 35-38 литов сусла? 2. Как проверить качество солода. 3. Что я делаю не так?
И просто !ура! нашел у кого спросить мельничку.

непонятно:
- солода было 3 кг. так?
- плотность когда мерял? в начале процесса что ли - или после окончания фильтрации?
- сколько нафильтровал? По окончанию варки сколько получилось? 10-11 литров? Если да - то ты явно грубанул с плотностью

ИМХО сухие дрожжи можешь оставить отдыхать в холодильнике, а использовать дрожжи от предыдущего брожения. Слей их в бутылку простерилизованную, Поставь горлышком вниз в холодильник, после приоткрутив пробку слей "мусор", а "чистые" дрожжи (часть) задай в новое сусло.

1.Хватит 6-ти граммов дрожжей. Разбродишь их просто в сусле предварительно, за пару часов до внесения в основное сусло. Мне хватало, когда была подобная ситуация, без проблем заводилось брожение и всё было нормально.
2. Качество солода проверить по времени осахаривания, по йодной пробе.

pavilik замени оплетку на газовую трубу с отверстиями вот как у меня [Пивное оборудование. Страница 18] , можно трубку длиней сделать если скорость фильтрации не устроит . Да и срочно покупай мельницу - скалка это мазохизм  ;D . Я использую отечественный солод , получаеться нормально - в крайнем случае подержи на 72*С минут 30-45 . У меня выходит соотношение выход сусла к количеству солода 4:1 (плотногсть 10.5) , плюс можно добавить перловки 15-20 % от общей массы . И поосторожней с температурой - на 78*С ты мог убить ферменты в солоде , лучше бери на 5*С больше нужной а потом засыпай солод и попадешь в паузу .

плотность мерил в процессе фильтрации, в начале явно более 1070, окончил фильтрацию где-то 1015, итог где-то 1070, после варки объем явно уменьшился до 10-11 литров. Какая рекомендуемая плотность в конце фильтрации и в конце варки? Готовлю проточный чиллер.
Спасибо за ответы.

pavilik - рекомендую воспользоваться программой Promash для определения кол-ва солода/получившегося сусла, ну и соответственно плотности.
При твоем ареометре - я бы не пытался вылезать за 1050. Тебе его хватит для экспериментов еще на долгое время, т.к. привычный "пивной напиток" редко вылезает за 12,5 (что равно 12,5*4+1000=1050)

Так вот про чиллер, нашел где трубки продаются, как диаметр брать есть 4, 6, 8 ... мм толщина 1 мм, от 8мм начинается толщина 1.5мм. Какой диаметр брать? переходник на полдюйма придется еще поискать.