Первая варка пива. Первые вопросы.

выдержка после карбонизации, месяца 2-3

boreyzms, убица.
будем ждать.

плотное и хорошо охмеленное пиво требует более длительной выдержки, зато потом одаривает обалденным вкусом, ежли легонькое и слабоохмеленное, то можно конечно слегка принебречь выдержкой в пользу жажды и нетерпежа , но и результат будет слабоватым

Я в прошлом годе летом последний раз варил в июне, дома было тепло, как раз наверно около 23-25. Отбродилось, карбонизировалось дома. Созревало в погребе. Дрожи нотингем были. Первая проба через 3 недели после розлива по бутылкам. Ничего, вкусно.

Подскажите как добиться стойкости пены,чтобы пена плотной,пузырьки мелкие, а то у меня  пена есть ,но она не плотная ,рыхлая что-ли.Может быть выдержка нужна побольше?

Лучшая пена на пиве при температуре его 10-12 градусов. Если меньше-пена низкая, плёночная,  если выше-пена рыхлая, быстро спадает. Также, красивая пенная шапка в высоких узких пивных бокалах держиться.
У меня есть пивные кружки гранёные советских времён, по форме полубочёнка, так вот в них пена на любом пиве пропадает очень быстро. Видимо, требование ГОСТа, чтоб пиво доливалось до метки без проблем.
Вобще, пены больше, чем плотнее пиво. Не крепче, а плотнее.

так же для улучшения пеностойкости, можно добавить солода мелано, либо пшеничного чутка. Отсутствие белковой паузы при затирании способствует пене, но белок может дать мутность, хотя для темного пива это не страшно. Слышал, что для мелкой, ровной и красивой пены пиво газируют азотом.

Вобще, пены больше, чем плотнее пиво. Не крепче, а плотнее.
Поясните, я считал что плотность напрямую связана с крепостью пива.

Сулейман: Если пропустить паузу на 62-63, а сделать только на 72, то будет плотное (но некрепкое) пиво

Я делаю первую паузу 68 гр.затем окончательное осахаривание 72 гр.Попробовать сразу 72 гр.?

В двух словах - при паузе в 62-65 образуются хорошо съедобные для дрожжиков "сахара" которые дают при сбраживании спирт и соответственно крепость, при пропускании этой паузы и переходе на 72-75 образуются в основном не сбраживаемые "сахара" которые особо не дают спирта при брожении, но дают плотность пиву - тело. Смысл - в нужном балансе или как говорит один мой хороший друг - в гармонизации За подробностями лучше обратиться к литературе, коей у нас, благодаря хорошим людям достаточно. Кстати, всех с наступающим праздником, 11 июня - день Пивовара

1. много ли осадка получается в бутылках? плотно ли садится?
2. добавляешь праймер для карбонизации? что в качестве праймера?
3. сейчас лето, у меня уже 25 градусов в квартире, будет ещё больше. Можно ли сбраживать при такой температуре, или надо озаботиться охлаждением бродильного чана? Вроде элевое брожение рекомендуется при температуре 14-22?
Отец-героин, 06 Июня 11, 08:49

1. Осадка мало, садится достаточно плотно, при наливе в бокал остаётся в бутылке в крайних 20 мл.
2. Для карбонизации использую глюкозу. 8 г\литр.
3.При 25 град сбраживать не очень хорошо, но терпимо. Лучше под гидрозатвором.

Подскажите как добиться стойкости пены...
Сулейман, 08 Июня 11, 06:44

Ты не указал ни засыпь, ни режимы затирания. Как тут за пену бороться?

Слышал, что для мелкой, ровной и красивой пены пиво газируют азотом.
boreyzms, 08 Июня 11, 11:19

Чистейшая правда, кроме одного. Так поступают не с пивом, а с "пивным напитком". Гинессы и подобную ему мочу газируют азотом.
Настоящему пиву это не требуется.

У меня такой вопрос . Есть разница с какой скоростью скакать по паузам ? При доливе кипятком это быстро , а при нагреве постепенно .

Чем медленней нагрев, тем дольше ты как бы остаешься в "старой" паузе, вот и весь секрет.
Минимальное пожелание для заводских варок -  градус за 2 минуты. Лучше градус в минуту. Либо учитывай при медленном нагреве, что это время ты в старой паузе. 

Ты не указал ни засыпь, ни режимы затирания. Как тут за пену бороться?victorchik, 12 Июня 11, 20:52

Извиняюсь за молчание.Рецепт такой;белый солод4.8 кг.карамельный солод 200 гр.пшеничные хлопья 200 гр.хмель P90 10гр.за 60 мин.15гр. за 15мин.20 гр.за0 мин.Затираю 68 гр 60 мин.72 гр.15 мин,дальше промывочная вода до 30 лит.В итоге получается 26 литров пива разлитого на карбонизацию.Карбонизацию делал на глюкозе.как закончилась использую сахарный сироп.

Сулейман, Вот смотри: 5,2 кг всего.
Реальная экстрактивность около 70%: 5,2х0,7= 3,64 кг сухого в-ва вымыто в сусло.
3,64/0,14 = 26 литров 14% сусла.
Реально с учётом потерь у тебя было приблизительно 13-13,5% сусло. Вполне по-домашнему
В таком пиве пена долна быть отличная, тем более у тебя 4% пшеничной несоложёнки.
Я думаю, пену ты убил часовым затиранием на 68.
Ты так любишь крепкое пиво?
Сделай 5-10 минут вместо часа на 68, всё равно меньше 4% алк. не будет по-любому.
А на 72 сделай 45 минут.

victorchik терпеть не могу крепкое пиво,4*в самый раз.Завтра попробую сварить.У меня к тебе просьба.сбрось пожалуйста рецепт "Жигулевского"

Про солод пшеничный хочу спросить ...Я пару килограмм слегка пересушил , мягко говоря ... До легкого коричневого цвета . Пшеничный можно такой в пиво или можно только белый ? И еще . Стоит ли сусло нагревать паром , или лучше сразу на долив ориентироваться ? Паром то все оборудование есть .. И еще . S-33 можно для пшеничного использовать ?