Первая варка пива. Первые вопросы.

Ещё необходимы ферменты, но этого я посоветовать не могу.victorchik, 23 Июня 11, 22:01

В смысле для осахаривания?

Да, солод нужен убогий советский и много несоложёнки. Там всё очень плохо с осахариванием было, ферменты валили дай бог, прямо как сейчас валят.

ферменты валили дай бог, прямо как сейчас валят.victorchik, 23 Июня 11, 22:10

А я давно говорю, что в лучшую сторону ничего не поменялось.

Да, солод нужен убогий советский и много несоложёнки. Там всё очень плохо с осахариванием было, ферменты валили дай бог, прямо как сейчас валят.victorchik, 23 Июня 11, 19:10

А был ли в те стародавние времена какой-нибудь действительно достойный сорт пива,который бы можно было б повторить,а то как-то быстро расхотелось Жигулевского?

А был ли в те стародавние времена какой-нибудь действительно достойный сорт пива,который бы можно было б повторить,а то как-то быстро расхотелось Жигулевского?santer69, 23 Июня 11, 22:28

Было так: или пиво есть (редко) или пива нет (часто).

Я делаю на отечественном солоде с местного пивзавода с добавлением 20% перловки - нормально все осахариваеться .В солоде избыточное содержание ферментов поэтому 15-20% вполне пойдут и не испортят вкус . Если солод высокоферментный то можно и 30% а больше уже амилазу сыпать. Прикреплю файлик с рецептами советского пива - может у кого получиться как раньше .

Viktorchik я не дождался вчера твоего ответа ,в смысле сварил,а ответ прочитал сегодня.Получилось я сделал немного неправильно .Я отобрал часть сусла 9 литров и его прокипятил 15 минутно без дробины.Плотность получил 11.25 ( немного недобрал)наверно это некретично.Общие кол-во пива 45 литров

Да, в промышленности суть в кипячении дробины -  удаётся в то же количество сусла выжать больше сухих веществ. А для нас суть кипячения дробины в повторении вкуса.
Так ты чувашский шишковой хмель уже нашёл?

Мучают сомнения в одной из варок.Суть-после варки и охлаждения перелил в 20л бутыль,внес дрожжи и получил такую картину-сверху слой сусла с дрожжами а из него на дно стали выпадать хлопья что ли,ну я подождал вроде дрожжики утром заработали и гидрозатвор забарабанил.Однако сейчас на вторичке стоит и кое как пыхает,но при этом не осветляется,стоит мутное.Рядом стоит бутыль со следующей варкой,так там уже почти прозрачное пиво,хотя сварено позже на 6 дней.Подскажите кто знает в чем дело.Может дело в затирании-я паузу на 62гр делал 10 минут.

Какие дрожжи вносил? Как пиво на вкус, запах? постороннего нет? бутыль хорошо мыл?

boreyzms, дрожжи S-33,но и следующую партию пива ставил  на них же(сливал после первички и в холодильник).Специально сейчас попробовал-отлил из бутыли.На запах пиво и пиво.Градус чувствуется есть причем в норме.На вкус также нет нареканий,может чуть больше привкус дрожжей,но ведь оно типа и бродит еще.Вообще такое ощущение что оно подзадержалось где-то во времени,дежавю какое-то.Может ну его осветление да и отправить на карбонизацию в бутылки да на выдержку,глядишь там и просветлеет.

На выдержке по-хорошему должно осветлиться. А засыпь какая была? Плотность начальную мерял?

boreyzms,плотность до брожения 13.0

Надо точно знать состав солодов, график затирания и жизненный путь дрожжей, чтобы предположить, почему не осветляется. Если отстояло в сумме дней 10, прячь в бутылки на дображивание/созревание, осветлится со временем по-любому.
А на Неосветление паузы ниже 72 не влияют. Если на 72 мало подержал, мог остаться "крахмал", он медленно ложится. Но за 2-3 месяца созревания даже он ляжет.

У меня с Валтером тоже мутняк какой то вышел а может и не мутняк я ещё не врубаюсь.Перелил на 2,5 сутки температура 22 С .Завтра утром в погреб поставлю.А сколько держать на вторичке при 16 С?

Подержи с недельку на вторичке, должно осветлиться. А выдержка дошлифует все как надо

JIAIIOTb, если под гидрозатвором, можешь смело дней 7-10 при 16 градусах держать.
А "кристальное" осветление наступит только в бутылках, через месяцок после укупорки.
Чтобы сохранить "кристальность", наливать надо в бокал без бульканья и крайние 20-25 мл оставлять в бутылка. Да, впрочем, сам увидишь.
И ещё настоящее пиво требует несколько иного обращения, чем пивной напиток из магазина, это важно: (не сочтите за рекламу, переписывать лень) достаточно просто тут разжёвывал тут http://trueale.ru/page3.htm

Viktorchik Хмель Чувашский ищу,использовал шишковой хмель(названия и происхождения его не знаю,пока)мне его прислали с маленького пивного производства,деревня в Алтайском крае.В понедельник ответят на мои вопросы по названию.Но желание сварить Жигулевского было велико.А хмель как найду правельный так сварю настоящего,будет что сравнивать.

Надо точно знать состав солодов, график затирания и жизненный путь дрожжей, чтобы предположить, почему не осветляется. Если отстояло в сумме дней 10, прячь в бутылки на дображивание/созревание, осветлится со временем по-любому.А на Неосветление паузы ниже 72 не влияют. Если на 72 мало подержал, мог остаться "крахмал", он медленно ложится. Но за 2-3 месяца созревания даже он ляжет.victorchik, 24 Июня 11, 23:10

Солода:пильсен Бельгия(базов)1.85кг,караред 0.25 кг,копченый 0.4 кг,венский 0.5 кг,мюнхнер 0.5,винер 0.5 -итого 4 кг.Затирал: 52-30 мин,62-10 мин,72-35 мин.Теперь жалею что не сделал йодн.пробу,перестал делать тк всегда она в норме была.Промывал дробину водой при темп.76 град.Дрожжи третий раз использовал(хранил в холодильнике в банке после первички),что примечательно после этой партии пива также сливал эти же дрожжи и в холодильник,так следующая партия пива практически уже готова к розливу хотя ей всего 6 дней.

Да вот еще в записях посмотрел-я в тот раз впервые использовал хмель Перле.Нет ли с ним какой-нибудь особенности?