Первая варка пива. Первые вопросы.

Пробки здесь не причем т.к.бутылки и пробки новые.Водном случае держат,а в другом нет.Что то не сходится.

Если ты разлил пиво в одинаковые бутылки с хорошими пробками, при этом половину закарбонизировал глюкозой, а вторую сахаром; после выдержки в тепле все бутылки одинаково надулись, но после выдержки в погребе бутылки карбонизированные глюкозой сдулись, то объяснение может быть одно - мистика  Ну, не могут же молекулы диоксида углерода из сахара получиться больше размером, чем из глюкозы!

П.С. или могут?...

Все не так.Вчера я писал что на глюкозе было карбонезировано пять варок пива.Из них три партии,были после выдержки в погребе без газа,а две газированные.После этого перешел на сахар,осечек больше не было.

В случае с разными варками - объяснение может быть в том, что разное пиво, разная плотность как начальная, так и конечная, разные условия брожения, где-то возможно был недоброд, неудачная варка и т.п. Добавляешь глюкозу, разливаешь, в одной партии надулось послабже, в другой много сильнее, может разное время карбонизировал, при разной температуре. Со слабой карбонизацией они и сдулись. Позже руку поднабил, варки стали стабильней и карбонизация, но уже с сахаром начал делать. Сдуваться перестали. Это при условии, что у тебя все бутылки были новые, одинаковые и качественные

Вопрос остался,чем глюкоза лучше сахара.

При небольшой выдержке чувствуется разница во вкусе в пользу глюкозы.

Вопрос остался,чем глюкоза лучше сахара.Сулейман, 28 Июля 11, 10:46

исключительно мое мнение - меньше сладит, больше нравится дрожжам
т.е. шансов, что оставшиеся дрожжи съедят ее всю, лучше закарбонизируют пиво и не оставят сладковатого привкуса больше.
глюкозу менее удобно отмеривать, сложнее купить. я перешел на сахар, разницы не чувствую, может только чуть дольше процесс идет.
Больше всего мне понравилось карбонизировать суслом.

Больше всего мне понравилось карбонизировать суслом.Если не затруднит напиши поподробнее.

варю за раз 20-22 литра
бродилка - 20 литровая бутыль, в нее входит максимум 18л
оставшееся сусло оставляю в холодильнике, при розливе сусло кипячу, охлаждаю.
Добавляю в бутылки примерно 70-80 мл сусла на литр пива.
Нравится больше скорее из-за появляющихся ноток от сусла. Видимо при брожении дрожжи съедают какие-то вещества или с СО2 они уносятся.

Подскажите пожалуйста,при повторном использовании дрожжей,как правильно сделать навеску,согласно рецепта.

Может я задал не корректно вопрос?После первички остается дрожжевой осадок,я его собрал,залил в бутылку и поставил в холодильник.Через несколько дней сварил очередную партию пива 50 лит.В литровой бутылке 600 мл.было дрожжей 400мл.пива,его я слил,а дрожжи добавил в сусло. Брожение началось почти сразу и очень активно из гидрозатвора в течении суток вылетела вся вода,а через 36 часов брожение прекратилось я открыл бродильный чан там уже не было деки,пены вообще не было,только мутное пиво,после этого,я пиво перелил на вторичку.Что получится?Посмотрим.Сегодня опять варю пиво.ВОПРОС:сколько жидких дрожжей добавить в сусло,в кол-ве 50 литров чтобы получить нормальный результат.

Норма дрожжей одинакова в разных рецептах. Причём, лучше перебор, чем недобор.
Я повторных дрожжей задаю примерно 100мл на 25л сусла,  обязательно разбраживая. Мало ли, вдруг передохли . А плотность дрожжевого осадка после недели отстаивания уже не меняется почти.

. Причём, лучше перебор, чем недобор.Третий, 30 Июля 11, 10:11

То есть бурное брожение у меня было не потому что я положил много дрожжей?

Нет, скорее всего. Более важный фактор-температура.
Если дрожжи сильные, даже при заниженной дозе  размножатся до нужного количества. При этом бурное брожение будет, но с некоторой задержкой.
Именно эта задержка и опасна, сусло может заразится посторонними микроорганизмами, при плохой санитарии.

Третий.Температура была как всегда около 20*После того как внес последнею часть хмеля,в варочный бак опускаю чилер и остужаю сусло,после того как оно остынет,до температуры тела,опускаю туда сифон и сливаю сусло в бродильный чан,аэрируя сусло при этом,чилер продолжает остужать до самого конца процесса,В конце температура сусла около 20*

Если дрожжи сильные, даже при заниженной дозе  размножатся до нужного количества. При этом бурное брожение будет, но с некоторой задержкой.Третий, 30 Июля 11, 10:42

Я задавал около 200 мл дрожжей второй генерации на 25 литров сусла, первичка прошла быстро 2-2,5 дня, но брожение начиналось намного быстрее, уже часов через пять-шесть гидрозатвор начинал весело бурлить, думается что эти дрожжи более живы и здоровы, нежели только что регидрированные, т.е. отошедшие от сильной "засухи"

Вроде обсуждали уже неоднократно.
Повторение- мать учения
Полную бродильную силу дрожжи приобретают только со 2-3 генерации.
Когда они из пакета, совершенно неважно, были они куплены жидкие или сухие. Прибыли они с дрожжеразводного завода. И там они занимались только сексом размножением.
А у пивовара им приходится работать, бродить. Перенастройка процессов и занимает пару поколений. Плюс адаптация к новым средам, ибо среда, в которой дрожжи жили на заводе, и пивное сусло - отличаются по многим параметрам.

У меня важный такой вопрос:
Может ли взорваться такая бутылка в процессе?

У меня важный такой вопрос:
Может ли взорваться такая бутылка в процессе?
Djol, 09 Янв. 12, 09:07

В каком процессе? Если при карбонизации - любая бутылка (даже пластик) МОЖЕТ, смотря сколько праймера попадет...

В каком процессе? Если при карбонизации - любая бутылка (даже пластик) МОЖЕТ, смотря сколько праймера попадет...
Тимур, 09 Янв. 12, 12:42

Да, при карбанизации-созревании (пока не силён в терминах).Думал такая пробка предохранительная, только выгнуться может или вылететь.
Что и пластик может взорваться??? Этаж на куски может руку разорвать...
Пока на квасе не научусь, за пиво не возьмусь )