Первая варка пива. Первые вопросы.

Привет
Есть помещение где поддерживается постоянная температура 5-6 гр. Не мало ли этого для брожения  "низовых"(типа Т58) дрожжей? И будет ли вообще бродить или все же нужна температура 10-12 С. Поможет ли если укутать ферментер в одеяло ?WanhaKettu, 08 Апр. 17, 13:00

Т-58 элевые дрожжи они не "низовые". Температура для лагерных в большинстве случаев 10-12 оптимальна, я обычно при +12 первые сутки даю разбродиться пиву, дальше снижаю до 10 и медленно сбраживаю около 10суток, после перелив на вторичку еще две(иногда три) недельки с плавным понижением температуры на 1градус в сутки до +2(ниже не позволяет опустить холодильник). Ферментер можно укутать в оделяло это позволит сохранять тепло несколько дольше, но нужен контролируемый обогрев, к примеру обернуть ферментер в электро пояс, но все это полумеры а если температура в помещении начнет расти? У вас я так понимаю не штольня, а погреб с якобы не гуляющей температурой если и в правду температура зимой и летом 5-6 градусов без колебаний в +/- 10градусов, тогда да зачем платить за мороз(©"Простоквашино") обогревайте ферментер до +10 и будет вам счастье.

хотя у меня получается чудовищный мутняк , но вкусныйкот-баюн, 10 Апр. 17, 00:42

С паузой 52-56С, 10-20 минут, получается чистое как слеза и на S-33, и на S-04. По началу, когда 52С не делал или делал меньше 10 минут, тоже было мутное. Это к слову о Курском солоде.

С паузой 52-56С, 10-20 минут, получается чистое как слеза... Это к слову о Курском солоде.Dr. Shpack, 10 Апр. 17, 08:15

Подтверждаю, у меня аналогично.
Добавлю, что пауза в 10 минут и в 20 минут у меня дают заметную разницу в количестве свернувшегося при варке белка, при 20 минутах заметно больше. Подразумевается, что все остальные параметры варки (другие паузы, количество промывки, хмеля, время варки) одинаковые.

Тимур,

белка многовато, могут быть трудности с осветлением.Тимур, 09 Апр. 17, 22:44

Вот у меня возникли трудности с осветлением. Месяц на брожении простояло, перед розливом в холоде 2 дня - не сильно помогло. Перелил в бутылки. 2 недели простояли - все равно мутное. В 1-й раз такой мутняк словил. Мутноватое пиво можно пить или лучше не рисковать?

Мутноватое пиво можно питьShurkec, 10 Апр. 17, 12:29

Можно

или лучше не рисковать?Shurkec, 10 Апр. 17, 12:29

ну... алкоголь он в любом случае не абсолютно безопасен

Подтверждаю, у меня аналогично.

И у меня. Даже тёмное пиво прозрачным получается...

алкоголь он в любом случае не абсолютно безопасенТимур, 10 Апр. 17, 12:33

Не, я не про алкоголь. Я про белок. Типа его излишек имеет какое-то отрицательное влияние. Ну вроде как есть старая байка что нефильтрованное пиво вредно.

Я про белок. Типа его излишек имеет какое-то отрицательное влияниеShurkec, 10 Апр. 17, 13:00

Ага в "Южном парке" было "от глютена член отлетает" 

Сколько в нефильтрованном белка? Там дрожжей должно быть на два порядка больше, а они как известно, кладезь разных витаминов.

Добавлено через 13мин.:

Ага... в "Южном парке"Тимур, 10 Апр. 17, 13:14

Давно не смотрел SP, щас от души поржал

Там дрожжей должно быть на два порядка больше, а они как известно, кладезь разных витаминов.Третий, 10 Апр. 17, 15:01

Я про белок. Типа его излишек имеет какое-то отрицательное влияние.Shurkec, 10 Апр. 17, 13:00

В том-то и дело, что дрожжи - нормально, а вот белок меняет вкус и запах пива в худшую сторону, чем дольше оно стоит, тем сильнее меняется.

Коллеги, подскажите, пожалуйста. Сделал уже 12 варок.

Последняя варка, казалось бы, все как обычно: пиво карамельное, схема затирания 64 гр 45 мин + 72 гр 45 мин + маш аут. Карбонизировал отобранным заранее суслом (10%). Алкоголь в норме и прочее. Все лил в стекло. Бутылки мыл ершиком и обрабатывал йодным раствором.

Примерно треть бутылок с хорошей пеной и нормальным газом. Остальные чуть псыкнут: пены и газа нет совсем. Не могу понять причину такой различной карбонизации.

Не могу понять причину такой различной карбонизации.insof, 12 Апр. 17, 13:12

- плохо размешал добавленное сусло при розливе
- травят пробки

64 гр 45 мин + 45 гр 45 мин + маш аутinsof, 12 Апр. 17, 13:12

че за схема такая?

- травят пробкиaffo, 12 Апр. 17, 13:20

после закупоривания и до конца карбонизации держу бутылки в лежачем (на боку) положении - помогает заметить которые  травят.

affo:
Про плохо размешенное сусло: аккуратно влил, поставил на холодный балкон и дал постоять часа три-четыре. Совсем не мешал. Несбороженое сусло взял из холодильника, оно было более холодное. Теперь ясно почему так получилось.

Спасибо за пояснение!

Тимур:
Извини, ошибся: Правильно 64 гр 45 мин + 72 гр 45 мин + маш аут

Я тоже иногда кладу на бок. С этим все нормально.

аккуратно влил, поставил на холодный балкон и дал постоять часа три-четыре. Совсем не мешалinsof, 12 Апр. 17, 14:04

Очень вероятно не размешалось. Надо бы СНАЧАЛА в разливочный бак праймер, потом НА ДНО уже пиво (само размешается, поскольку праймер плотнее), но я всё- равно еще принудительно стараюсь размешивать, даже несмотря на все танцы имею иногда (в случае густых, вязких, плотных пив) недостаточно равномерную карбонизацию.

Тимур, у меня нет разливочного бака. Лью в ферментер. Может стоит и обзавестись, только ограничен площадью квартиры.

insof, т.е. ты льёшь прям туда, где всё только что сбродило и осадок на дне?!

Если у тебя всё сбраживается в одной ёмкости, а потом ты туда же праймер добавляешь, еще и ждешь 3-4 часа - у тебя дрожжи за это время запросто со дна поднимутся. Много осадка в бутылках будет потом. Аналогично и с размешиванием пожалуй, если перелив не делается.

у меня нет разливочного бакаinsof, 12 Апр. 17, 14:41

тогда только один вариант - праймер дозировать в бутылки перед розливом.

Тимур, у меня нет разливочного бака. Лью в ферментер. Может стоит и обзавестись, только ограничен площадью квартиры.insof, 12 Апр. 17, 14:41

Приобрети обязательно. В положении хранения, один в другой вставляется и все. У меня вообще вся пивоварня один шкафчик занимает. Все одно на другом стоит пирамидой.
Ты действительно льешь праймер прям в бак где сусло бродило? Там же дрожжи и брух на дне. Да и прокипятить праймер не помешало бы перед внесением.