Первая варка пива. Первые вопросы.

А не мало?chst1000, 31 Окт. 18, 14:40

Дано:
3кг(солод)
80% - сухих веществ в солоде
75% - эффективность затирания

17 литров - вода на затирание
3 литра - промывка
3 литра - впитает сололд
Итого воды - 20 литров на кипячение

10% - на выкипание

Считаем:  
(3х0,8х0,75)/(20-20х0,1)х100%=10%


Добавлено через 4мин.:

Выход готового пива соответственно 24-26 литров.chst1000, 31 Окт. 18, 16:00

Чем меньше объем варки тем больше % потерь при переливах, фильтрациях, снятии с осадка и т.д.

Добавлено через 6мин.:

У меня при таких пропорциях НП ~ 13 выходит , 6,1 кг солода 26-28 литров сусла в бродилкеchst1000, 31 Окт. 18, 14:40

Все правильно:

(6,1х0,8х0,75)/28х100%=13,07%

Считаем:alexmw2006, 31 Окт. 18, 16:11

Я просто не считал никогда. Оказывается все достаточно неплохо.

Дано:
3кг(солод)
80% - сухих веществ в солоде
75% - эффективность затирания

17 литров - вода на затирание
3 литра - промывка
3 литра - впитает сололд
Итого воды - 20 литров на кипячение

10% - на выкипание

Считаем: 
(3х0,8х0,75)/(20-20х0,1)х100%=10%alexmw2006, 31 Окт. 18, 16:11

круто разложил по полочкам!!!
Спасибо!

п.с. дак у меня норм прпорции и если хочу менее водинистым надо либо менять вкусы либо попробовать чуть больше солода?

круто разложил по полочкам!!!
Спасибо!y5y6, 31 Окт. 18, 23:13

на полочках может всё и круто разложено, только в практике малость иначе =)
Посчитаем эффективность варки.
3кг солода х 80% экстрактивности = 2,4кг сухих в-в теоритически можно намыть с него.
у тебя 12л сусла в бродилке, пусть литруха с брухом ушла. Тоесть 13л.
13л сусла х 10НП ÷ 100 = 1,3кг сухих в-в ты намыл фактически.
1,3 ÷ 2,4 × 100 = 54,16% эффективность варки всего лишь =(

В чём причины -это уже другой вопрос. Может низкая экстрактивность солода, может несоблюдение температурных режимов-термометр врёт, заторник не держит температуру, может специфика температурных пауз-как затирал нам не ведомо...

3кг(солод)alexmw2006, 31 Окт. 18, 16:11

17 литров - вода на затираниеalexmw2006, 31 Окт. 18, 16:11

Одна из возможных причин низкой эффективности. Гидромодуль 1:5,5. При большом гм амилазы быстро инактивируются. Надо проверять как долго продолжает увеличиваться плотность во время затирания.

3кг солода х 80% экстрактивности = 2,4кг сухих в-в теоритически можно намыть с него.
у тебя 12л сусла в бродилке, пусть литруха с брухом ушла. Тоесть 13л.
13л сусла х 10НП ÷ 100 = 1,3кг сухих в-в ты намыл фактически.
1,3 ÷ 2,4 × 100 = 54,16% эффективность варки всего лишь =(D.S.H, 01 Нояб. 18, 00:31

Не соглашусь с тобой.
Судя по твоим расчетам  у него должно выкипеть 7 литров из 20, что мало вероятно.
Скорее всего мало сусла идет в бродилку из-за потерь или особенностей оборудования.

P.S.
Я писал о эффективности затирания, а ты о эффективности варки

Добавлено через 16мин.:

Одна из возможных причин низкой эффективности. Гидромодуль 1:5,5. При большом гм амилазы быстро инактивируются. Надо проверять как долго продолжает увеличиваться плотность во время затирания.eagle000740, 01 Нояб. 18, 09:18

согласен, но многим проще добавить солода, чем разбираться с эффективностью затирания.
Для инфузионного метода считаю 75% нормальный результат, максимум  при таком методе у меня получалось до 82%, что в случае y5y6 даст прирост всего 0,9% т.е. на выходе плотность 10,9%.

В чём причины -это уже другой вопрос. Может низкая экстрактивность солода, может несоблюдение температурных режимов-термометр врёт, заторник не держит температуру, может специфика температурных пауз-как затирал нам не ведомо...D.S.H, 01 Нояб. 18, 00:31

Спасибо за объяснение, надо думать...
Да, теперь понимаю, что причин много: у меня просто кастрюля, без утепления, солода можно заложить больше, да и солод наш пока только пробовал (говорят забугорный эффективный) , Т паузы у меня обычно 52 (25м) 62(15м) 72 (50м), но так как кастрюля и газовая плита, то Т гуляет..
Я в целом доволен результатом, что вообще получилось и пиво мне (а еще жене и соседям) нравится и улетает быстро, но понимаю, что не ВАУ

y5y6, а помол солода нормальный ?

Одна из возможных причин низкой эффективности. Гидромодуль 1:5,5.eagle000740, 01 Нояб. 18, 09:18

хочю 1:4.5 - 1:4 попробовать сделать

Добавлено через 1мин.:

y5y6, а помол солода нормальный ?gogolzmej, 01 Нояб. 18, 10:15

А кто же его знает.. вроде хорошо, я покупаю солод с помолом уже в магазине, у самого нет мельницы

хочю 1:4.5 - 1:4 попробовать сделатьy5y6, 01 Нояб. 18, 10:16

незнаю, врятли поможет. Озаботься лучше утеплением кастрюли и проверкой термометров.
я, например, вообще затираю доливанием кипятка. Поэтому гидромодуле особо речь не идёт.
Темнеменее с 4-4,3кг солода получаю 26-27,5л сусла 9,5-10,2НП
а в твоём случае хватило бы и 2кг солода, если всё бы путём.

Добавлено через 4мин.:

солод наш пока только пробовал (говорят забугорный эффективный)y5y6, 01 Нояб. 18, 10:09

курский солод, белорусский - порядок с экстрактивностью. Пользовал солод производства авнгард - беда с экстрактивностью. Кастл, ваерманн - тут всё впорядке...

y5y6,

хочю 1:4.5 - 1:4 попробовать сделатьy5y6, 01 Нояб. 18, 10:16

Попробуй сразу 1:3, без изменения времени пауз. Можно и общую воду не менять, а увеличить количество промывочной. Промывочной желательно регулировать набор сусла до нужной плотности.

Попробуй сразу 1:3, без изменения времени пауз. Можно и общую воду не менять, а увеличить количество промывочной. Промывочной желательно регулировать набор сусла до нужной плотности.eagle000740, 01 Нояб. 18, 12:55

А какая плотность должна быть после затирки (до варки)?

Добавлено через 0мин.:

курский солод, белорусский - порядок с экстрактивностью. Пользовал солод производства авнгард - беда с экстрактивностью. Кастл, ваерманн - тут всё впорядке.D.S.H, 01 Нояб. 18, 12:21

Ефремовский и балтийский как?

y5y6,

А какая плотность должна быть после затирки (до варки)?y5y6, 01 Нояб. 18, 16:55

На 1-1,5% (приблизительно) меньше чем расчетная начальная плотность (НП после варки и охлаждения)

Ефремовский и балтийский как?y5y6, 01 Нояб. 18, 16:55

не пользовал, не знаю.

А какая плотность должна быть после затирки (до варки)?y5y6, 01 Нояб. 18, 16:55

Тут скорее надо рассуждать с конца. Что ты хочешь получить.
Если определённое кол-во пива с неопределённой плотностью, то перед кипячением она будет любая, как получится. А то, что выкипает-добавляешь кипятком.
Если цель получить определённую плотность, то тут количество пива плавает. Просто кипятишь сусло до нужной плотности и объём, что есть, заливаешь на брожение.
Можно конечно делать и определённый объём и нужную плотность. Придётся и выкипевшую воду добавлять и регулировать плотность-глюкоза,солодовый концентрат,подготовленное заранее сусло (из морозилки например) и т.п.
За 90мин кипения, по моим наблюдениям, плотность увеличивается на 1%

Здравствуйте. Подскажите, хочу попробовать использовать солод Курский Pale Аle вместо Pilsner. Чем отличается пиво из этих двух сортов солода и есть ли различие в схеме затирания. М.б. есть какие то нюансы или хитрости, поделитесь опытом.

Maslagor, Пейл лучше на вкус,и предназначен для однопаузного затирания(хотя можно и многопаузное делать),даёт меньше мути.Для начинающего находка.

Подскажите, хочу попробовать использовать солод Курский Pale Аle вместо Pilsner.Maslagor, 01 Нояб. 18, 23:39

Для элей однозначно ПэйлЭль!

Всех с праздником.А под скажите пожайлуста какой чиллер лучше проточный или погружной я имею в веду по КПД и расходу воды зарание спасибо

Кавис, Для какого объема?

Скажите варил пиво2 раз,делал фильтр,но он не сработал,и при переливе сусла,промывочная вода остыла до 46% и нагреть небыло возможности,нет посуды,вопрос—что страшного если промыл не 78%,а 4Скажите варил пиво2 раз,делал фильтр,но он не сработал,и при переливе сусла,промывочная вода остыла до 46% и нагреть небыло возможности,нет посуды,вопрос—что страшного если промыл не 78%,а 46% и в чем смысл промывки именно 78%.заранее спасибо,а то в инете чет нет инфы за промывку при такой температуре,ну и тапочками не кидаться