Первая варка пива. Первые вопросы.

Сейчас по тв показали как в Баварии в не которых пабах пиво употребляют, на стойке стоит горелка, типа той что на рынках продают и мы применяем для пайки, перед горелкой металлический штырь нагретый до красна. Наливается в бокал холодное пиво и на несколько секунд опускается  в бокал нагретая до красна железяка, Поднимается пена, после  употребления, пена горячая а пиво холодное и раскрывается весь букет пива. На дыть попробовать.

есть там градус...потом почувствуешь

Арнольд Петрович, допуская, что после варки НП стала 12, то при КП = 4 имеем в пиве 4.25 градуса - это вполне прилично, ты же не барливайн варил. Я бы разливал спокойно. Заморочки с мешалками на таком объеме лишнее ИМХО. И вода из горячей трубы идет не лучшего качества, лучше в бутылях брать.
Удачных варок!

Что имеется в виду, простите?Арнольд Петрович, 25 Июля 12, 13:11

Ну 3 кг солода и так нормуль осахариваются без перемешиваний, а в утепленом заторнике и подогревать особо смысла нет.

Похоже, что у тебя были хорошо разброженные живчики если через 5 минут начали булькать, но все равно через чур быстро. Как разбраживал и сколько дрожжей было?

На мой взгляд,много дрожжей на эту засыпь!

Всем привет, завтра собираюсь делать вторую варку.Порядок действий определил такой (жду советов и критики):
Засыпь: 2 кг. солода Pale Ale производство Германия
100 гр. овсяных хлопьев
все это закидываю в 6 литров воды.
Паузы следующие:
55 градусов - 20 минут
65 градусов - 20 минут
72 градуса - 40 минут
делаю йодную пробу если все ОК поднимаю температуру до 78 и жду 20 минут, затем фильтрую
Собираю 12 литров сусла, ставлю на огонь. После начала кипения закидываю 10 гр. хмеля (арома, гранулы) альфа 6
затем за 30 минут до конца кидаю еще 7 гр. данного хмеля и последняя порция 7 гр. после окончания кипения.
Да, кстати, перед тем как забросить первый хмель, беру 200 гр. сусла для разброда, куда кидаю 5 гр, сухих дрожей.
После все охлаждаю, запускаю разброженные дрожжи и на брожение.
Вроде все!?

55 градусов - 20 минутSane_kk, 27 Июля 12, 22:38

я бы не делал

72 градуса - 40 минутSane_kk, 27 Июля 12, 22:38

подержи часок

поднимаю температуру до 78 и жду 20 минут

минут 5-10 достаточно
а так вроде нормально

Иваныч почему бы не стал делать 55 градусов

я бы не делал
Иваныч, 27 Июля 12, 22:56

Почему белковую паузу не надо делать? Какой солод?

Засыпь: 2 кг. солода Pale Ale производство Германия100 гр. овсяных хлопьевSane_kk, 27 Июля 12, 22:38

Арнольд Петрович, на этих Muntons у меня тоже быстро первичка сбродила.
Без опыта офигел. Думал, косяк, а это дрожжи такие. Еще они плохо на дне слеживаются.
Потом делал на Safale S-04,- бродят спокойнее, увереннее и ложатся плотным блинчиком.
Решил больше мунтонов не брать.

Иваныч почему бы не стал делать 55 градусовSane_kk, 27 Июля 12, 22:59

солод немецкий, значит белок хорошо растворён. несоложёнки всего 5% - осахарит нормально.

Иваныч, В Германии много производителей И не все они поставляют качественный солод в Россию. Видел такое г...

55 градусов - 20 минутSane_kk, 27 Июля 12, 22:38

Не больше 10 минут , и это в случае с пшеницей . Ячменный не знаю - надо ли эта пауза ? Это личный опыт и еще местных пивоваров . Было замечено , более долгая пауза на 50 плохо сказывается на пеностойкости .

И не все они поставляют качественный солод в Россию. Видел такое г...Rust, 28 Июля 12, 01:26

Я тоже наткнулся . Теперь независимо от производителя делаю её всегда .

В выходные прошла вторая варка, все прошло так как и планировал, в отличии от первого опыта . Все делал без суеты и все получилось. Конечная плотность, перед запуском дрожжей была 14 %. Также в отличии от первой варки увидел, что значит "сворачивается белок хлопьями", осадок на дне варочника этих самых белковых хлопьев был внушительным. Прокипяченное сусло было чистым, после остывания потемнело (так и должно быть?). К сожалению после того как закинул дрожжи уехал на работу, удалось приехать только через 40 часов и застал такую картину (см. фото)
Подскажите, это значит что брожение идет не так?

да вроде бродит ) только старайся лишний раз крышку не открывать что бы диких дрожжей не запустить. а вообще уф рулит )

Sane_kk, это ржаное ?

Прокипяченное сусло было чистым, после остывания потемнело (так и должно быть?).Sane_kk, 30 Июля 12, 13:35

Вроде прозрачное , должно быть нормально .

Sane_kk, это ржаное ?Sasha 1, 30 Июля 12, 17:45

Нет, солод  Pale Ale и немного овсяных хлопьев