Первая варка пива. Первые вопросы.

aolega75, Много электроники , не находишь ?
gogolzmej, 17 Янв. 13, 22:43

электроника только для регулировки температуры а тем более она всего на всего 43$ ручной термометр бывает дороже

Возникла такая мысль как я надеюсь правильно понимаю  пауза 62 на алкоголь  пауза72 на плотность
Если сварить  два разных пива на одинаковом солоде я имею в виду разные основные временные паузы  после брожения все смешать и на корбонизацию
Где ни будь описывается такой способ и что из этого получится

aolega75, а что ты хочешь этим получить? может сделать просто 2 паузы?

aolega75, а что ты хочешь этим получить? может сделать просто 2 паузы?
Иваныч, 21 Янв. 13, 16:04

ну в ходе варок поня что самая вкусная пауза 72 а вот алкоголя маловато , вот и подумал чтобы каждая пауза максимально поработала на себя

 aolega75, Делай начальную плотность повыше - будет больше алкоголя .

сделай 2 паузы: на 62 20-30 минут и на 72 60 минут. при НП 13% получиться примерно 4,5% алкоголя, при НП 14 получишь 5%. Примерно.

aolega75, В полне возможно так делать и делается, например в бельгийских особых элях где очень широкая гамма возможных вкусов и т.д..только вроде смешивается там пиво для получения желаемого. Так же можно получить твой желаемый результат декокцией 1/2 затора или по другому графику. Или ты уже делал?

В американских инструкциях, с коих я начинал, вообще указывают одну паузу 67*С, как нечто среднее, для того и для другого.
Ну, и новичок не промажет. По-любому, осахарится!

а вот алкоголя маловатоaolega75, 21 Янв. 13, 16:09

Как вариант, подкинь канди-сахара, получишь крепкий вкусный бельгишь

Возникла такая мысль как я надеюсь правильно понимаю  пауза 62 на алкоголь  пауза72 на плотность
Если сварить  два разных пива на одинаковом солоде я имею в виду разные основные временные паузы  после брожения все смешать и на корбонизацию
Где ни будь описывается такой способ и что из этого получится
aolega75, 21 Янв. 13, 16:00

Делал я так с пшеничным пивом брожение было от двух разных варок в одной емкости. Паузы другие были. Этот способ вполне имеет право на жизнь. Дает более сложный вкус пиву. Нужно ли оно?  Не знаю, но попробовать стоит.

Этот способ вполне имеет право на жизнь.pivovarkld, 22 Янв. 13, 01:34

  Так и варю последние варки , два дня подряд . Но не для особого , сложного вкуса . Просто бродильник в два раза больше варочника .А больше в два раза потому, что когда сбраживаю пшеничное на Штефанах , пены столько же сколько и пива . А используя "ручные" -например 1968- можно суслом залить весь объем . Так почему не воспользоваться ?
  Есть и свои плюсы .. Главный плюс , можно при случае сварить много пива малой аппаратурой . Ну и общий объем аппаратов меньше , что важно для обладателей малых кухонь . Пластиковый контейнер-бродильник  любого размера , дешево и доступно . Варочник  посложнее достать , и подороже  ..

aolega75, В полне возможно так делать и делается, например в бельгийских особых элях где очень широкая гамма возможных вкусов и т.д..только вроде смешивается там пиво для получения желаемого. Так же можно получить твой желаемый результат декокцией 1/2 затора или по другому графику. Или ты уже делал?
Maistra, 21 Янв. 13, 22:15

нет пока не эксперементировал  неделал (а что такое декокция и какой другой график) и еще если заторы на разных дрожжах

aolega75, Имею ввиду график затирания, вот решишь ты сделать

2 паузы: на 62 20-30 минут и на 72 60 минут

или какие другие, после первой паузы можно отобрать 1/3 затора и закипятить, прокипятишь 10-15 минут (это называется декокция) и вливаешь обратно и так получаешь нужную температуру, потом после паузы отбираешь опять 1/3 сусла и делаешь декокцию, и т.д. Примерно так. Пиво получается с сильным вкусом и не обязательно слабое.

Первый раз варить собираюсь пиво,завтро еду за солодом и хмелем  в"Солод - Хмель"
Оцените правильность засыпи.
солод.
Премиум  Пильзнер цветность 2,5-4.  4 килограмма.
Мюнхнер тип II цветность 22-28      2,5 килограмма.
Карамельный караред цветность 40-60  0,5 килограмма.
Хмель.
Традиционный Альфа 7,1 %.сколько?
дрозжи.
Что лучше Coopers или Windsor.15г хватит?
Варочник на 37 литров,расчитываю на 35 литров сусла.

Варочник на 37 литров,расчитываю на 35 литров сусла.svarnoy, 31 Янв. 13, 11:08

Давай считать:
-чтобы при кипении не выплеснулось льем не до краёв, а на пару-тройку сантиметров ниже - пусть 36л
-открытый кип 1 час уменьшит объем на пару литров - 34л
-охлаждение сожмет сусло до 32,5л
-с брухом потеряешь еще немного
ИТОГО с варочника 37л в ферментер уйдет 32л (но конечно можно добавить воды уже после кипа )
при эфф. 75% на 35л выйдет OG11.6%, на 32л OG12.6%

Хмель.Традиционный Альфа 7,1 %.сколько?svarnoy, 31 Янв. 13, 11:08

Смотря какое любишь, грамм 60-70 поделить на 60-15-5 мин...

дрозжи.Что лучше Coopers или Windsor.15г хватит?svarnoy, 31 Янв. 13, 11:08

Если в первый раз, и ферментер без существенного резерва под пену, то лучше куперсы оставь на потом.
15г виндзора хватит (сделай 1,5л стартер пока фильтруется-кипит)

Тимур. А вообще как засыпь? Может скоректировать куда?
На куперсах я экстракт делал,нормальные вроде дрозжи,да и ферментер на 65 литров.

На вид засыпь вроде нормальная (если прогнозируемая плотность устраивает), но лучше пусть гуры подскажут - я не спец, тем более по ячменным стилям.
Просто про куперсов много читал, что они сильно резвые.

Я буквально сегодня,снял пробу засыпь была такая,
Плзненский 95%
Карамельный 150 5%
Пиво получилось очень вкусное,варил 02.12.2012.
В твоем случае,Мюнхнер добавит цвета,но я думаю будет прикольно.
У меня нет программы,а что там с цветом,нужно у Тимура спросить.

А вообще как засыпь?svarnoy, 31 Янв. 13, 20:24

Выскажу свое мнение. Начинать лучше с простой засыпи базового солода. Оцениваешь чистый вкус. Потом добавляешь карамельки - оцениваешь разницу. Потом жженки и т.д. Т.е. смысл пройти от простой засыпи к сложной внимательно пробуя и наблюдая. При этом разберешься для себя какой солод что дает. Ну это в идеале. Конечно всегда хочется сразу каких-то интересных рецептов. Можно начать и с них, но попозже, угомонившись лучше пройти этот путь сначала Потом много легче самому подбирать интересные засыпи.
С цветом да, промашка в помощь

У меня нет программы,а что там с цветом,нужно у Тимура спросить.
Сулейман, 31 Янв. 13, 22:42

Цвет показало тёмно золотой, примерно 14 EBC